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Anne Sophie Pic
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« L'imprégnation relève d'une alchimie contemporaine, l'art culinaire la rend possible. » Avec Imprégnation, Anne-Sophie Pic nous fait voyager au coeur de son travail : l'art de cuisiner, d'aborder la cuisine, de construire un plat comme on crée un parfum. A mi-chemin entre un recueil de recettes et un livre d'art, cet ouvrage permet de dessiner le style d'Anne-Sophie Pic et sa philosophie de cuisine, de comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de textures, la lumière incroyable qui habite ses plats. Durant 2 années, la cheffe a travaillé à la création de cet ouvrage singulier, dont le design traduit avec fidélité et intensité, son univers épuré et complexe.
Un parti pris singulier qui révèle la passion de la cheffe pour les arts et la nature. Chaque page imprègne le lecteur de l'univers d'Anne-Sophie Pic : une expérience immersive qui éveillera les sens - au coeur de son imaginaire, ses souvenirs et ses découvertes.
La puissance des couleurs rythment l'ouvrage et subliment l'univers de la cheffe. -
Scook, l'intégrale des leçons de cuisine
Anne-Sophie Pic
- Hachette Pratique
- 30 Octobre 2013
- 9782012385450
«Tout en maintenant l'esprit créatif de ma cuisine, j'ai souhaité en simplifier les recettes afin de vous les rendre faciles.» Anne-Sophie Pic s'applique à transmettre son savoir en l'adaptant à la vie quotidienne, aussi bien dans son école de cuisine SCOOK que dans cette intégrale compilant toutes les recettes et techniques des précédents tomes. Organisé par occasions - Pour tous les jours ; Pour recevoir ; Pour les enfants - cette intégrale reprend la pédagogie d'Anne-Sophie Pic pour apprendre à cuisiner et bien manger en toutes circonstances. Plus de 150 recettes et 40 techniques pour cuisiner à la manière d'Anne-Sophie Pic.
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Exhaustif et richement illustré, AGRUMES a une double vocation : être la référence scientifique, historique et gastronomique des 10 prochaines années et être " LE " beau livre illustré des fêtes 2017 !
Écrit par des spécialistes, illustré par des photographies d'un photographe de grand talent et assorti de recettes de famille ou de grands chefs, il a l'ambition de valoriser le patrimoine végétal de l'ile de Corse.
Scientifique, historique et culturel, cet ouvrage présente exhaustivement la Collection de San Giuliano et met en avant une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes.
L'ouvrage fait la part belle aux collections de l'INRA mais aussi aux producteurs locaux.
En effet, une des ambitions des auteurs est de mettre en exergue la mission de valorisation du développement agricole et territorial de l'ile.
Témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique et le transmettre est l'autre ambition de l'ouvrage. Il s'agit de dévoiler des anecdotes, raconter des histoires et des savoir-faire et proposer des recettes. Ryoko SEKIGUCHI, traductrice et poétesse, elle met en lumière le piquant, la forme, la couleur, les arômes des agrumes... dans une dizaines de "nouvelles". -
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Le livre blanc
Anne-Sophie Pic
- Hachette Pratique
- Pratiques Hachette Cuisine
- 21 Novembre 2012
- 9782012384019
L'univers gastronomique du chef Anne-Sophie Pic dans son premier livre de référence. Avec 45 recettes qui rendent hommage à la légèreté et la finesse de sa cuisine, autour de ses produits de prédilection: poissons nobles, caviar, poivres, alcools forts etc. Le Livre Blanc d'Anne-Sophie Pic est né de l'envie de proposer une photographie de sa création culinaire à ce jour. Une photographie de moment, une respiration dans un parcours riche en découvertes et émotions. Ce livre transmet sa recherche de pureté, de simplicité, au travers de recettes de ses restaurants gastronomiques de Valence et Lausanne, respectivement distingués de 3 et 2 étoiles. Organisé selon 6 chapitres qui expriment sa différence : du jaune acide au rose tendre, de l'iode sous la terre, l'excentricité traditionnelle ou souvenirs contemporains... Du processus créatif, entre imaginaire, souvenirs et découvertes, au graphisme des plats, Le Livre Blanc permet de dessiner le style d'Anne-Sophie Pic, de comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de texture, la lumière incroyable qui habite ses plats.
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De la floraison à la récolte ; des vergers parfumés consacrés à l'agrumiculture à l'emblématique Tarte au citron calamondin ou aux irrésistibles Crevettes grises et clémentines de Corse, rémoulade et mayonnaise au céleri... ; du savoir empirique des ingénieurs de l'INRA à l'inspiration créatrice d'Anne-Sophie Pic, c'est autant le récit de l'histoire des agrumes qu'un partage d'anecdotes, de savoir-faire et de recettes.