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Effervescence
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Atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne
Catherine Coutant, François Schmidt
- Effervescence
- 15 Décembre 2010
- 9782952538657
Atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne Par Catherine Coutant et François Schmidt Au moment où « le repas gastronomique des Français » vient d'être inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco, les habitants de la région Champagne-Ardenne s'approprient enfin leur gastronomie, goûteuse et joyeuse.
Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine, car ce sont les produits et non les recettes que nous avons voulu mettre en vedette. 116 produits sont répertoriés, classés par département d'origine, produits de base ou produits élaborés, tous de qualité irréprochable, marqués par une typicité régionale. Ils sont accompagnés de 77 recettes authentiques ou revisitées.
Catherine Coutant et François Schmidt ont réalisé avec cet ouvrage un récapitulatif important et nécessaire du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne.
Public :
Tous les amateurs de bons produits et plus particulièrement les amoureux de la Champagne- Ardenne.
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Vinaigre ; de l'éprouvette à la cuisine
Catherine Coutant, François Schmidt, Fabrice Werhung
- Effervescence
- 30 Novembre 2011
- 9782952538664
Encore un livre consacré au vinaigre ?
Certes oui, mais encore. Plusieurs raisons .
D'abord Fabrice Wehrung nous a confié ses secrets. Fabrice est l'un des seuls oenologues du vinaigre en France. Depuis de nombreuses années, il réfléchit et améliore les processus qui conduisent à l'élaboration des vinaigres dont on lui confie la recette. Il sait de quoi il parle, et il aime ça. Ensuite, ce livre fait discrètement la part belle aux vinaigres réalisés à Reims, "la seconde capitale vinaigrière". Héritière de la tradition, la maison Charbonneaux-Brabant fondée en 1797, perpétue avec passion la fabrication du vinaigre et de la moutarde avec un savoir-faire digne de la grande cuisine française. Et on aime ça. Enfin, parce que neuf chefs de cuisine parmi les plus illustres ont accepté de jouer le jeu. Ils nous parlent avec passion du plaisir qu'ils ont à découvrir, redécouvrir et utiliser les vertus de ce produit magique. Et ils aiment ça.. Catherine Coutant et François Schmidt, au travers des éditions de l'Effervescence, continuent à courir après les produits gastronomiques traditionnels toujours enouvelés, toujours originaux. Après "l'Atlas du patrimoine gastronomique de la Champagne-Ardenne", " VINAIGRES, de l'éprouvette à la cuisine " est un nouveau voyage au pays de la cuisine inventive.
Le livre à bénéficié d'une coédition avec la société Charbonneaux Brabant et la SAS SOFRALAB.
