Filtrer
Sud Ouest Editions
-
Les noms de lieux et de leux-dits du Périgord
Chantal Tanet
- Sud Ouest Editions
- Reference
- 6 Avril 2018
- 9782817705613
?Le Périgord, de Lascaux à Ribérac, de La Roque-Gageac à Jumilhac, est tissé de lieux, petits et grands, connus dans le monde entier ou oubliés et à l'écart des routes, qui racontent son histoire.
?Un dictionnaire écrit par deux Périgourdins, auteurs de nombreux autres dictionnaires (Larousse ou Robert) et amoureux de leur pays.
?Tous les lieux sont concernés, pas seulement les communes ; comment en effet ne pas associer l'histoire des noms de la Vézèze ou de la forêt Barade à celle du Périgord ?
?L'histoire des noms de lieux est indissociable de l'histoire des lieux eux-mêmes : c'est pourquoi, outre la toponymie, est présenté, pour chaque lieu, un ou plusieurs épisode de son histoire. Plus qu'un dictionnaire, ce livre est donc une introduction à l'histoire du Périgord.
-
La truffe ; histoire, usages, recettes anciennes
Chantal Tanet
- Sud Ouest Editions
- 14 Octobre 2006
- 9782879017280
Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.
Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le xixe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de brillat-savarin. entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du moyen age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au xviie siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : truffe du périgord.
Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du romain apicius à carême et reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
-
