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Ezgulian Sonia
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Dix façons de le préparer : le sel de Guérande
Ezgulian Sonia
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 3 Octobre 2008
- 9782352550709
L'histoire du sel se confond avec celle de l'humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...).
La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l'ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore. Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n'en est pas moins révélateur de goûts.
Dix recettes :
Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l'huile de roquette Foie gras au gros sel parfumé Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel Dorade en croûte de sel, sauce vierge Fleurs de sel aromatisées et citrons confits Rougets gravlax caramélisés Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel Écume de framboises et caramel au beurre salé Sablé chocolat à la fleur de sel Croque au sel fondante pour tendres radis
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Cahier manuscrit des meilleures recettes régionales autour du foie gras. Plus de 60 façons de l'appréhender, de le préparer et de le déguster. Le foie gras : comment le choisir (oie ou canard), le dénerver, le préparer, le cuisiner ? Notre cuisinière, Sonia Ezgulian, donne les conseils nécessaires pour le bon usage de ce produit unique qui peut-être le noble complice des dîners à l'improviste?
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Recettes de nos montagnes - alpages, estives et autres paturages
Ezgulian Sonia
- Les Cuisinières
- 6 Février 2015
- 9782357521902
Fondue savoyarde, croûtes au Morbier, rouzole et ragoût d'agneau des bergers des Pyrénées, pain perdu aux fruits des bois, liqueur aux bourgeons de sapins, saucisses comtoises, rosbif de Fin Gras du Mezenc, purée au Beaufort... plongez au coeur de ce terroir unique à travers des recettes traditionnelles mais aussi surprenantes. Les alpages et estives sont des terres de saveurs. Les charcuteries préparées pendant l'hiver, le lait, la crème, le beurre et les fromages confectionnés chaque jour, la cueillette des fruits rouges et des herbes sauvages parsèment presque toutes les recettes des montagnes (Alpes, Jura, Vosges, Pyrénées...). Des produits de qualité, faciles à décliner qui donnent des plats savoureux et gourmands.
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Les algues rendent savoureuses les préparations de notre cuisine...
Une manière simple et efficace de bénéficier de leurs vertus, en particulier de leurs minéraux, oligo-éléments et vitamines si précieux pour notre vitalité. Sans parler de l'onctuosité incomparable que les algues confèrent aux préparations culinaires. Intégrer les algues dans votre cuisine, ce n'est pas compliqué, mais avec notre mode d'emploi, c'est encore plus facile! Vous trouverez dans ce livre des recettes simples pour inviter l'équilibre dans votre assiette au quotidien.
Un lexique des références et une table des matières de sept thèmes pour vous guider: assiettes apéritive, potagère, végétarienne, légumière, campagnarde, marine, dessert... autant d'idées pour tonifier, équilibrer, illuminer votre table !
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Des traditionnelles fêtes religieuses aux fêtes des terroirs qui célèbrent leurs produits régionaux, cette éphéméride gourmande vous invite à (re)découvrir ces plats de fêtes qui rythment les moments forts de lannée...
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De la tarte à la ratatouille, à la tarte renversée pêches et verveine, cet ouvrage propose une cinquantaine de recettes de tartes salées ou sucrées, accompagnées d'astuces et de conseils pour allier simplicité et originalité. De la quiche traditionnelle à la tourte plus élaborée, Sonia Ezgulian décline la tarte sous toutes ses formes avec créativité et gourmandise. Découvrez toutes ces recettes.
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La cuisinière corse manie avec talent les baies de myrte et de genièvre pour mariner ou farcir les viandes de sanglier, de cabri ou de merle. Quant à la mer, elle fait chaque jour des offrandes princières à la cuisinière corse avec des oursins les mois dÂ'hiver, des araignées de mer, des rougets éclatants de couleurs. Ces joyaux marins sont cuisinés avec une simplicité désarmante et laissent des souvenirs impérissables. Nous pouvons ainsi déguster, entre autres : la terrine de merles, les pulpettes de sanglier, le ravioli au brocciu, les lentilles au figatellu, le fiadone, la crêpe de farine de châtaigne...
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Petits choux, profiteroles, éclairs, Saint-Honoré, chouquettes, gougères... laissez-vous envoûter par ces recettes délicates et savoureuses. Sucrés ou salés, choux et éclairs raviront les papilles des plus gourmands !
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Une cuisine inventive au quotidien, des ingrédients simples, des astuces, les tours de main indispensables, les basiques, découvrez une centaine de recettes à détacher et à partager tout en gardant l'original. Ces ouvrages proposent une alternative inédite au livre de recettes classique. De nombreuses photos illustrent les plats d'une cuisine faite maison, accessible à tous. Une collection interactive et conviviale pour s'amuser, faire découvrir et surtout partager ! Tarte sucrée ou salée ? Pâte feuilletée, brisée ou sablée ? Quiche ou tourte ? A croquer en une bouchée ou à partager entre amis ? Avec la tarte, tout est permis ! De la quiche traditionnelle à la tourte plus élaborée, découvrez plus de 100 recettes de tartes salées ou sucrées accompagnées d'astuces et de conseils pour allier simplicité et originalité. Les différents styles de pâtes sont expliqués clairement et des variantes sont proposées en fonction de l'accompagnement.
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Cuisinière arménienne
Ezgulian/Sonia
- Les Cuisinières
- Cuisinieres Du Monde
- 6 Octobre 2009
- 9782357520226
D'origine arménienne, Sonia Ezgulian nous fait découvrir les saveurs de son pays natal.
Plus que des recettes, ce carnet propose de découvrir l'histoire et les secrets culinaires d'une famille, et un savoir-faire transmis de mère en fille. L'auteur nous fait ainsi partager des recettes traditionnelles et familiales, et nous initie, grâce à des explications illustrées, à certaines techniques de préparation propres à la cuisine arménienne.
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vous pensez que l'apprentissage du goût est aussi important que celui de la parole mais, entre les journées harassantes au bureau, les courses et le ménage, vous ne voyez pas comment éveiller les papilles de votre petit bout sans passer des heures en cuisine.
vous avez envie d'imaginer des recettes pour vos petits bouts d'chou mais vous angoissez un peu sur les bases de la nutrition adaptée aux bébés. vous avez décidé de ne plus culpabiliser en remplissant votre cabas de petits pots préparés pour bébés, ils sont désormais aussi des ingrédients pour des recettes originales et savoureuses. plus de 50 recettes toutes douces pour que votre bébé se lèche les babines tout en faisant le plein de vitamines.
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Où bien manger à Lyon sans se ruiner ? Dans un bistrot chaleureux à la carte solide mais inventive, dans un bouchon resté dans son jus, dans une "institution" où déjeuner reste à la portée de toutes les bourses ou dans un restaurant authentiquement persan ? Le goût des bonnes choses - de la frite maison croustillante à l'omelette de curé aux écrevisses, en passant par le traditionnel méchon - ne se discute pas. Toutes les adresses retenues ici, de la petite cantine de quartier au bar à vin le plus exubérant en passant par les laboratoires des jeunes "toqués" de la ville, rendent compte par leur authenticité, leur respect du produit et leur accueil chaleureux de l'exceptionnelle richesse de la capitale française du bon vivre.
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Cuisinière du Finistère ; les meilleures recettes du Finistère
Ezgulian Sonia
- Les Cuisinières
- 16 Février 2010
- 9782357520523
Ce carnet est le résultat de démarches au coeur du terroir. Des recettes traditionnelles de poissons, de choux-fleurs ou d'artichauts sans oublier les recettes à base de porc, ainsi que les traditionnelles crêpes salées ou sucrées et toutes les recettes au beurre salé.
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Dix façons de le préparer : le céleri-rave
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 3 Février 2023
- 9782352554073
Ne vous fiez pas à sa gueule cassée et à son air revêche, le céleri-rave est un tendre qui se met les gourmets dans la poche ! Cette plante herbacée est devenue incontournable et figure en bonne place dans la liste d'ingrédients des plus grands classiques, du pot-au-feu au céleri-rémoulade que Jean Yanne voulait facétieusement célébrer à travers un recueil de poésie en alexandrins, en passant par la très chic salade Waldorf des palaces et des transatlantiques du début du XXe siècle.
Le céleri-rave se consomme cru ou cuit, il mériterait un monument. Modestement, je compte bien apporter ma pierre à l'édifice avec des recettes pour toutes les circonstances. -
Je vous dis tout : Le roman photo culinaire qui vous apprend à cuisiner !
Sonia Ezgulian
- Hachette Pratique
- 28 Août 2024
- 9782017252900
Reine de l'antigaspi et de la cuisine astucieuse, Sonia Ezgulian saupoudre ses petits plats de joie et d'humour.
La cuisinière a imaginé une forme nouvelle de pas à pas culinaires pour transmettre le bonheur de cuisiner seul, en famille ou entre amis.
Ce roman photo culinaire présente près de 60 recettes à mitonner en se laissant porter par une joyeuse playlist. -
À l'origine de la création : Une cuisinière se met à table
Sonia Ezgulian, Eliane Cheung
- Hachette Pratique
- 2 Octobre 2024
- 9782017239796
Offrez-vous un voyage enchanté dans l'univers créatif de Sonia Ezgulian, accompagnée de l'illustratrice talentueuse Mingou. Un petit livre cadeau parfait pour les amoureux de l'art culinaire et de l'inspiration visuelle.
Dans L'Origine de la création, Sonia Ezgulian et Mingou vous invitent à plonger dans une exploration artistique originale, où les collages d'images et les illustrations se mêlent pour laisser entrevoir le processus créatif de Sonia Ezgulian. À travers une série d'images évocatrices et de reproductions photographiques, vous découvrirez l'inspiration derrière chaque plat, des playlists musicales en passant par la nature et les souvenirs d'enfance qui éveillent les papilles et l'imagination. Un petit livre cadeau pour se transporter dans un monde de créativité et d'émerveillement qui invite à la créativité.
Explorez le cheminement créatif de Sonia Ezgulian, cuisinière passionnée et auteure reconnue, célèbre pour son approche novatrice de la cuisine (Seconde main, Les épluchures, dix façons de les cuisiner, Je vous dis tout).Des illustrations vibrantes et captivantes de Mingou, illustratrice culinaire et gourmande invétérée (À la table d'une famille chinoise, Terrines, rillettes, saucisses et pâte croûte, La Traversée de Paris)Une variété de thèmes artistiques qui ont influencé les créations culinaires de Sonia, des motifs insolites aux souvenirs d'enfance nostalgiques.Un petit livre cadeau pour s'évader dans un voyage sensoriel et créatif inoubliable. -
Dix façons de le préparer : l'os à la moelle
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 21 Janvier 2022
- 9782352553809
Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation...
Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.
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À boire et à manger Tome 4 : à boire et à manger avec Sonia Ezgulian
Sonia Ezgulian, Guillaume Long
- Bayou Gallisol
- 18 Mai 2017
- 9782075078672
Une grand-mère arménienne, un adorateur de l'aubergine, un célèbre commis de cuisine new-yorkais, des copains napolitains... Ils ont tous marqué le parcours culinaire de Sonia Ezgulian, la chef lyonnaise de renom, comme elle le raconte à Guillaume Long, apprenti impertinent et attachant.
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Recettes pour un porte-couteau
François Motte, Sonia Ezgulian, Thomas Dhellemmes
- Hachette Pratique
- 6 Novembre 2024
- 9782017892595
Qui n'a jamais cédé au charme d'un porte-couteau trouvé au fond d'un placard familial ou dans une brocante de campagne ? Tantôt caniche vert sagement couché, tantôt fruit mûr prêt à tomber de sa branche, ici alsacienne élégante en costume traditionnel, là santon sagement assis sur son banc, il égaye la table de sa fantaisie silencieuse.
Recettes pour un porte-couteau est une invitation à s'amuser, tant en cuisine qu'à table, en s'inspirant de la forme, de la couleur ou du thème d'un porte-couteau qui ne demande qu'à sortir des tiroirs. Longtemps mal-aimé, il retrouve sa place sur la nappe. C'est un hommage en 32 tables joyeuses aux objets de rien qui font la beauté du quotidien.
Avec dans l'assiette un fritto d'artichauts, une piccata de veau à la sauge, un crumble bigouden ou une soupe de châtaignes vanillée... Autant de recettes simples et ludiques pour sublimer la vaisselle et ravir les papilles. -
Dix façons de le préparer : le lait
Sonia Ezgulian
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 4 Mars 2010
- 9782352551300
"Les milliers de perles lactées du nuage de lait se mêlent et s'évanouissent dans le bouillon clair en virevoltant gracieusement. Soudain la tempête se calme dans le bol et invite à porter le délicieux breuvage à ses lèvres." Sonia Ezgulian
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Festin de restes : 200 recettes anti-gaspi
Sonia Ezgulian, Emmanuel Auger
- Flammarion
- 3 Mai 2023
- 9782080415103
Noyaux ! Pelures ! Trognons ! Cosses ! Fonds de pots de miel !... Plus rien ne se perd, tout se transforme !À travers près de 200 recettes, la talentueuse Sonia Ezgulian montre qu'il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis...Sonia livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien.La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.
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Nouv.
Les carnets de recettes Les Cuisinières sont cartonnés etécrits à la main par une calligraphe. Leur design vintage et leurs recettestraditionnelles sont inspirés d'authentiques carnets de grands-mères.
Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne vaà l'essentiel, sans détours ni complexité. Elle met un point d'honneur àpréserver les qualités originelles de chaque produit. La mer lui offre cequ'elle a de meilleur : raies, crabes, bulots, huîtres, homards... La terren'est pas en reste, avec les artichauts, les choux-fleurs, le blé noir desgalettes... La cuisinière bretonne aime également la densité, celle des dessertspleins de saveurs et de simplicité tels les fars, le kouign aman, ou encore lesincontournables crêpes. -
Truffes, morilles, cèpes et girolles
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Collection Gourmande
- 9 Juin 2022
- 9782368421284
À chaque saison ses champignons : au printemps la morille, à l'automne les cèpes et les girolles et dès les premiers frimas de l'hiver, c'est la Tuber Melanosporum, surnommée « diamant noir » qui occupe le devant de la scène. Les amateurs de champignons peuvent ainsi mitonner des recettes aux saveurs uniques tout au long de l'année.
Sonia Ezgulian confie ces recettes de champignons dans ce recueil illustré de carte postale vintage et de délicieux plats mitonnés avec amour. -
Seconde main : 32 tables de fêtes chinées & autant de recettes qui vont avec
François Motte, Sonia Ezgulian, Caroline Faccioli
- Hachette Pratique
- 12 Octobre 2022
- 9782019466527
Qui n'a jamais acheté de vaisselle ancienne sur une brocante, hérité d'une vieille tante d'objets de décoration d'un autre âge ou craqué dans un vide-grenier pour un accessoire de table étonnant ? Longtemps oubliés au fond d'un placard, ces objets de peu de valeur mais trésors pour qui sait les regarder, aspirent à une nouvelle vie que Seconde Main leur offre en mettant les petits plats dans les grands.
Seconde Main, c'est 32 tables de fête, composées uniquement d'objets chinés ou trouvés, prétextes à faire de jolies tables au fil des saisons, des fêtes calendaires et des moments de vie, quotidiens ou exceptionnels. C'est aussi 32 histoires d'objets ou d'usages liés à ces tables et 32 recettes simples, festives, gourmandes et ludiques qui leur donnent vie et s'amusent avec la vaisselle.
Seconde Main est une invitation à une chasse aux trésors pour explorer le fond des armoires et y trouver le beau, s'amuser du moche et sublimer le kitsch, selon le goût de chacun. Le livre prend prétexte de ces tendances actuelles que sont la chine, le goût du vintage et la récup' pour dresser des tables joyeuses, généreuses et éthiques afin de créer un nouvel art de vivre à la française décomplexé qui offre à tous les objets une nouvelle vie.
