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Michel Tanguy
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Petits & grands gâteaux du monde
Michel Tanguy, Coralie Ferreira, Emilie Guelpa
- Alain Ducasse
- 24 Octobre 2024
- 9782379450952
Baklava, cookies, forêt noire, sfouf, patachou, mochis ... un seul point commun à toutes ces recettes, une extrême gourmandise !
Confiées à l'auteur par des chef.fe.s pâtissier.e.s originaires du monde entier, cet ouvrage s'attache à faire découvrir ou redécouvrir des traditions sucrées de tous horizons. À la portée de chacun, petits et grands gâteaux ont un goût de découverte et de partage. Un voyage gourmand inédit qui nous donne aussi à explo - rer l'histoire et le patrimoine culturel de chaque territoire. 80 recettes d'ailleurs, qui invitent à s'affranchir des fron - tières pour se faire plaisir et faire voyager ses papilles. Journaliste (Thuriès, Fou de Pâtisserie, Le Monde) et ani - mateur (Chérie FM, France Bleu), Michel nourrit sa passion pour la gastronomie de ses rencontres avec les chefs, les pâtissiers, les vignerons, les producteurs et tous les profes - sionnels avec lesquels il ne se lasse pas d'échanger. -
Retrouvez les recettes des meilleurs gâteaux de nos régions !
À la faveur d'un tour de France gourmand, cet ouvrage inédit répertorie 60 gâteaux régionaux, à découvrir ou à redécouvrir :
Les incontournables cannelés bordelais ou far breton bien sûr mais aussi nonettes de Dijon, Pastis landais, les navettes de Marseille ou la flaune du Larzac !
Brioches moelleuses et dorées, petits et gros gâteaux de fête, tartes généreuses et biscuits à croquer, des recettes pour tous les goûts et pour toutes les occasions offrent un voyage sucré au coeur des régions de France.
Confiées à l'auteur par des artisans locaux passionnés qui s'attachent à perpétuer une tradition culinaire transmise parfois depuis des générations, les recettes attestent de la richesse de notre territoire et de ses singularités. Au fil des pages, ponctuées de récits sur l'origine de ses traditions culinaires où se mêlent petite et grande Histoire, ce livre se révèle témoignage d'un patrimoine gourmand bien vivant.
Journaliste (Thuriès, Fou de Pâtisserie, Le Monde) et animateur (Chérie FM, France Bleu), Michel nourrit sa passion pour la gastronomie de ses rencontres avec les chefs, les pâtissiers, les vignerons, les producteurs et tous les professionnels avec lesquels il ne se lasse pas d'échanger. -
Les bûches de rêves : à l'école des pâtissiers
Fabien Breuil, Michel Tanguy
- First
- 7 Novembre 2019
- 9782412050224
Découvrez dans ce livre tout l'art de la bûche de Noël, pour la réussir et en varier les parfums et textures comme un pro !
20 recettes de chefs : bûche roulée aux marrons par Sébastien Gaudard, bûche chocolat-café par Philippe Conticini, bûche vanille et noix de pécan par Yann Couvreur, bûche rose et marrons par Pierre Hermé, bûche façon rocher au chocolat au lait par Jérémy Del Val (Dalloyau), bûche mange-passion-coriandre par Nicolas Bacheyre, bûche chocolat à la gelée de shiso rouge par Masatoshi Takayanagi...
Une réalisation en pas à pas photos très détaillée pour comprendre toutes les étapes.
Toutes les infos utiles sur le bon matériel et les ingrédients.
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Galettes ; à l'école des pâtissiers
Michel Tanguy, Fabien Breuil
- First
- 7 Novembre 2019
- 9782412050217
Découvrez dans ce livre tout l'art de la galette des rois, pour réussir sa pâte feuilletée et en varier les garnitures comme un pro !
20 recettes de chefs : galette à la frangipane chocolat par Jacques Génin, galette à la crème d'amandes et aux noix de cajou par Pablo Gicquel (Hôtel de Crillon), galette amandes-pistaches au jus de passion par Guy Krentzer de la maison Lenôtre, galette aux pralines roses par Richard Sève, galette sésame-alva par Myriam Sabet de la maison Aleph, galette au sirop d'érable par Nicolas Bacheyre, galette au thé vert matcha et pâte de haricots rouges par Masatoshi Takayanaki, couronne des rois par Yann Couvreur...
Une réalisation en pas à pas photos très détaillée pour comprendre toutes les étapes.
Toutes les infos utiles sur le bon matériel et les ingrédients.
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La merveilleuse histoire des pâtisseries et gâteaux
Jacques Genin, Michel Tanguy
- Gründ
- 12 Octobre 2017
- 9782324019630
Millefeuille, paris-brest, macarons... les classiques pâtissiers n'ont jamais été aussi tendance ! Les chefs les revisitent, les enseignes les déclinent à volonté, les amateurs s'en emparent sur le web et dans leurs cuisines. Pourtant, peu d'entre eux connaissent l'origine de ces gourmandises, souvent liée à de délicieuses anecdotes...
Découvrez enfin dans ce livre la véritable histoire des pâtisseries, illustrée par 30 recettes de l'un des meilleurs chocolatiers-pâtissiers de sa génération : le chef Jacques Genin !
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Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver). Vingt grands chefs, parisiens et régionaux, étoilés ou emblématiques de leur région, vous offrent deux recettes chacun. Ce tour de France - ou presque - vous permettra d'appréhender le foie gras selon différents terroirs et de le déguster selon vos envies à n'importe quelle période de l'année.
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Reproduction des animaux d'elevage
Jean-michel Tanguy, Marie-christine Leborgne
- Educagri
- Zootechnie
- 7 Janvier 2014
- 9782844449283
Cette nouvelle édition, entièrement mise à jour et enrichie, traite désormais de la reproduction des bovins, ovins, caprins, porcins, équins, mais aussi des lapins et des oiseaux. Elle prend en compte l'évolution des techniques de reproduction et l'approfondissement des connaissances, qui permettent de mieux comprendre et maîtriser les cycles des animaux.ØAu sommaire, anatomie et physiologie, mais aussi biotechnologies de la reproduction. Les particularités des techniques de conduite et de gestion propres à chaque espèce sont traitées dans des chapitres spécifiques.ØL'organisation générale de l'ouvrage est fidèle à la première édition, avec ses deux niveaux de lecture. De nombreux schémas, illustrations et photographies en couleurs complètent utilement cet ouvrage.
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Ce livre est le fruit d'une rencontre : celle d'un plasticien et d'un poète. Ils vivent sous les mêmes cieux, savourent le même air. Leurs yeux découvrent les mêmes horizons et les mêmes lumières. Ici même, en Bretagne. L'un réalise des peintures non figuratives, l'autre écrit de courts poèmes inspirés de l'art japonais du haïku. Ils ont cheminé de concert pour donner leur vision de cet "ici même", aussi bien "sur la côte" que "dans les terres" ou "au jardin".
En trois chapitres, ils nous proposent un regard décalé et original, pétri de sensations et d'émotions, sur cette Bretagne qui les a vus naître et où ils demeurent.
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Traité d'hydraulique environnementale Tome 1 ; processus hydrologiques et fluviaux
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746218369
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer.
Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations. Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale Tome 5 ; modélisation numerique ; généralités, differences finies
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746220072
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale Tome 3 ; modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746218383
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale - Volume 2 : Processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746218376
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le Traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale - Volume 4 : Modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746220065
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale - Volume 6 : Modélisation numérique 2 : volumes finis, approches spectrales, assimilation de données
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746220089
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale - Volume 7 : Applications des modèles numériques en ingénierie 1
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 15 Octobre 2009
- 9782746223370
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données d'entrée aux outils de modélisation. Les modèles mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous la forme de systèmes d'équations.
Ces derniers sont résolus par la mise en oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale concerne les domaines suivants :
Processus hydrologiques et fluviaux, processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données, modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport, modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
Traité d'hydraulique environnementale (les 9 volumes)
Jean-michel Tanguy
- Hermes Science Publications
- 16 Octobre 2009
- 9782746218352
Ce Traité d'hydraulique environnementale étudie le cycle de
l'eau depuis la météorologie jusqu'à la morphodynamique
littorale, en passant par l'hydraulique des rivières, l'hydrogéologie
ou encore par l'hydraulique maritime. Il décrit ces processus
physiques, depuis les bassins versants jusqu'à la mer. Il dresse un
inventaire des instruments de mesure terrain qui fournissent des données
d'entrée aux outils de modélisation.
Les modèles
mathématiques décrivant chaque domaine sont détaillés par processus sous
la forme de systèmes d'équations. Ces derniers sont résolus par la mise en
oeuvre de méthodes numériques adaptées à leurs caractéristiques. Plusieurs
outils de modélisation utilisés de manière opérationnelle par les
ingénieurs sont ensuite décrits. Enfin, de nombreux exemples d'application
sur des cas réels illustrent l'ensemble de la démarche.
Cet
ouvrage accompagne le lecteur depuis l'observation en nature des processus
physiques jusqu'aux études d'ingénierie menées par les bureaux d'études
pour résoudre les problèmes complexes que posent les usages de l'eau dans
notre quotidien.
Le traité d'hydraulique environnementale
concerne les domaines suivants :
processus hydrologiques et fluviaux,
processus estuariens et littoraux - systèmes d'acquisitions des données,
modèles mathématiques en hydrologie et en hydraulique fluviale, modèles
mathématiques en hydraulique maritime et modèles de transport,
modélisation numérique - différences, éléments et volumes finis, approches
spectrales, et assimilation de données, exemples d'applications des
modèles numériques en ingénierie, logiciels d'ingénierie du cycle de l'eau. -
