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Arts de la table / Gastronomie
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Le vin et la biodynamie, manifeste : 50 cuvées incontournables !
Willy Kiezer
- Omniscience
- Les Savoirs Du Vin
- 13 Mai 2021
- 9791097502416
Bientôt centenaire, la biodynamie anime beaucoup de débats entre amateurs de vins. Souvent pointée du doigt pour ses pratiques jugées occultes, c'est avant tout une agriculture respectueuse et durable. En quelques pages, ce manifeste présente ce courant fondateur de l'agriculture biologique en tentant de répondre aux questions qu'il soulève. A travers notre histoire vitivinicole récente, ce livre traite du bon usage de la biodynamie tandis que le consommateur, soucieux de sa santé, s'oriente de plus en plus vers les produits issus d'une agriculture plus responsable.
Après avoir exposé un savoir-faire vinicole qui s'est construit au fil du XXe s. et abordé les conséquences de la viticulture conventionnelle sur notre environnement, il présente les enjeux contemporains de l'agriculture biodynamique et les nombreux bénéfices que l'on peut en tirer, plus particulièrement dans le monde du vin. Enfin, pour joindre la théorie à la pratique, ce livre propose un tour de France de 50 domaines convertis à la biodynamie.
Ensemble, partons à la rencontre de cuvées incontournables, réalisées dans les règles de l'art ! -
Le guide des vins en France : 100% biodynamie
Willy Kiezer, Franck Thomas
- Omniscience
- 2 Mai 2024
- 9791097502737
Au sein d'un secteur agricole en pleine mutation, entre diminution des pesticides et pratiques plus durables, la biodynamie prend de plus en plus de place dans l'esprit de la production et du consommateur. Et c'est dans le vin que cette progression est la plus forte.
L'heure est enfin à l'agroécologie et aux pratiques plus vertueuses, respectant davantage la biologie des sols et notre santé. La biodynamie est d'ailleurs souvent considérée comme étant le mode de production certifié le plus durable dans le secteur viticole. Interdiction d'épandre des produits de synthèse, réduction des doses de cuivre et réflexion sur la conservation des sols, le cahier des charges des deux labels sur le marché sont nettement plus restrictifs qu'en agriculture biologique, à la vigne comme au chai.
Souvent mis en avant voire récompensés par les dégustateurs et les revues spécialisées, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l'âme ! Ils sont plus purs et plus proches des terroirs où les raisins sont cultivés. D'une plus grande diversité, ils élargissent la palette des saveurs et des émotions.
Dans ce guide d'un nouveau genre, Willy Kiezer, journaliste indépendant et auteur d'un premier manifeste sur la biodynamie, et Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d'Europe, ont réuni une équipe de dégustatrices et dégustateurs hors pair, pour mettre à l'épreuve plus de 300 domaines viticoles certifiés ou en cours de certification à la biodynamie.
Plus de 800 domaines identifiés, 500 cuvées dégustées et passées au crible pour une poignée de coups de coeur à découvrir dans ce guide 100% biodynamie, le premier en France !
