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dorothee labarre le rolland
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Technologie culinaire : 90 fiches pour réussir les épreuves professionnelles ; CAP et Bac pro cuisine
Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron
- Foucher
- 1 Octobre 2025
- 9782216177561
Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !
Avec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine à maîtriser pour les épreuves professionnelles :
- l'histoire et l'évolution de la cuisine,
- la connaissance du matériel professionnel ;
- l'organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
- les familles de produits ;
- la cuisine nationale et internationale
Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique viennent compléter l'ouvrage.
Des ressources numériques pour compléter et approfondir ses connaissances.
Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire complète cet ouvrage. -
Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle.
Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :
L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine, La cuisine nationale et internationale 2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) 4 - Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
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Le petit volum : organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement
Dorothée Labarre-le rolland
- Foucher
- Le Petit Volum
- 5 Septembre 2018
- 9782216149568
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l'organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
> Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique > Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
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Le petit volum : le monde et ses produits ; révision et entraînement
Dorothée Labarre-le rolland
- Foucher
- Le Petit Volum
- 7 Novembre 2018
- 9782216149575
> Cet ouvrage permet de se préparer efficacement à l'épreuve de technologie professionnelle des différents diplômes de l'enseignement hôtelier et de la restauration (baccalauréats technologiques et baccalauréats professionnels).
> Il présente les gastronomies régionales des 5 continents et leurs diverses productions (produits marqueurs, spécialités, menus types, boissons...), qui font l'objet de fréquentes questions aux examens.
> Chaque région est largement illustrée par des photos en couleur des spécialités.
> Outil indispensable à une bonne préparation de l'épreuve, cet ouvrage peut aussi être employé tout au long de l'année pour évaluer l'avancement dans l'acquisition des connaissances.
> Un parfait complément aux 3 premiers ouvrages de la collection Petit Volum'
