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yves glories
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Traité d'oenologie Tome 2 ; chimie du vin, stabilisation et traitements
Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean, Pascal Ribéreau-gayon
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 14 Août 2020
- 9782100814787
Depuis plus de 60 ans, le Traité d'oenologie est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:
- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations - sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). -
Traite d'oenologie t.2 ; chimie du vin, stabilisations des traitements
Pascal Ribéreau-gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean
- Dunod
- 11 Septembre 1998
- 9782100039487
