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Albiana
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56 recettes au brocciu pour les gourmets et les gourmands. Un livre de cuisine corse riche d'une iconographie splendide
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Premier guide pratique de reconnaissance des plantes insulaires à partir de photos détaillées, l'ouvrage est des-tiné à accompagner les amoureux de la nature, simple-ment glissé dans une poche. Deux photos par page, un descriptif succinct de la plante et quelques infos pour en savoir plus permettront au lecteur un usage simple, rapi-de et fiable in situ.
L'ouvrage fait partie d'une collection de trois (étage lit-toral, étage montagnard et le présent : étage méso et thermoméditerranéens ou de basse et moyenne altitude).
Il est bâti selon le principe des végétations associées (lieux humides, maquis, forêts, etc.).
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Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de produc- tion, la qualité du lait (brebis ou chèvre) détermi- nent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu.
Un beau-livre, le premier en son genre, consacre enfin les fromages insulaires et révèle les secrets (mode d'élevage, technologie, saveurs recher- chées.) d'un pastoralisme et d'une fabrication sans doute plusieurs fois millénaire.
Aujourd'hui, le fromage corse pourrait aussi cons- tituer une référence en matière d'intégration des traditions dans le cadre d'un développement éco- nomique à échelle humaine (proximité, traçabilité, bio, authenticité, etc.).
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De décembre 1943 à avril 1945, la Corse est l'île porte-avions de l'armée américaine.
Le 9 septembre 1943, la Corse se libère de la présence des occupants fascistes italiens et allemands. La place est libre et il ne faudra que quelques semaines pour que les troupes alliées investissent les pistes d'aviation existantes et en construisent de nouvelles. La situation stratégique de l'île au coeur de la Méditerranée occidentale en fait la clé de voûte des plans alliés. Pas moins de dix-sept camps d'aviation seront opérationnels jusqu'à la fin de la guerre, accueillant plusieurs centaines de milliers de soldats de toutes origines. Parmi eux - les plus nombreux - les Américains, des cohortes de très jeunes soldats qui découvrent ici, pour la première fois, le Vieux monde, l'Europe. L'enthousiasme de la jeunesse pour le combat pour la liberté, l'engagement dans une éprouvante guerre sans pitié où les avancées technologiques ne relativisent que progressivement le danger permanent, la vie sociale dans les camps entre deux missions, la nostalgie de leur pays, de leurs amis, de leurs maisons, les jours de joie et les peines, tout cela, ils le consignent dans leurs lettres, leurs journaux, leurs souvenirs de vétérans, repris ici.
Cette exceptionnelle moisson de documents inédits - des seuls trois camps de bombardiers de Ghisunaccia, Alisgiani et Sulinzara - éclaire de l'intérieur une guerre qui ne saurait être réduite aux seuls hauts faits bien connus. C'est un monde peu commun qui se dévoile, replaçant l'homme en son centre, avec ses doutes, ses raisons, ses qualités, ses manques. La Corse, véritable porte-avion immobile qui lui vaudra l'attribut affectueux des bâtiments de la marine américaine (USS), restera dans l'esprit de ces jeunes combattants comme une terre d'accueil inoubliable, eux les Corsicans. Une terre d'accueil préservant pourtant ses mystères, ses secrets. Une terre et ses habitants fiers et libres.
C'est à une plongée dans l'Histoire par ceux qui la firent que l'auteur de cette récolte invite ses lecteurs, qu'ils soient passionnés d'aéronautique ou de vie militaire, où simplement curieux de connaître l'étonnante rencontre de deux mondes subitement unis pour le meilleur, la Liberté. -
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Au soleil de Méditerranée ; mes recettes illustrées
Jean-pierre Baretti
- Albiana
- 1 Mars 2012
- 9782846983983
La cuisine méditerranéenne est une cuisine ensoleillée, qui chante et invite à la convivialité. Les tonnelles se souviennent de ces repas plantureux qui animent, l'été venu, les jours de vacances et de répit. Cette agitation, cette gaieté, préludes aux agapes, sont le sel de la réussite : il faut, pour goûter cette cuisine, aimer partager, donner et recevoir.
C'est dans cet esprit que Jean-Pierre Baretti a constitué son recueil de recettes de cuisines glanées sur tout le pourtour de la Méditerranée. Plusieurs années ont été nécessaires pour créer ces deux cahiers de recettes personnelles que son goût immodéré pour le dessin humoristique a rendu uniques : chacune est mise en scène, comme une dernière mise en train joyeuse avant son exécution.
Les quarante recettes présentées dans cet ouvrage ont été choisies parmi deux cents. Elles reflètent tout particulièrement le goût de l'auteur pour les compositions originales et complexes, tant en cuisine qu'en dessin. Elles constituent une excellente introduction à toutes les cuisines du bord de "notre Mer".
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U librone di a cucina : recettes et savoir-faire traditionnels de Corse
Fabienne Maestracci
- Albiana
- 10 Décembre 2012
- 9782824103372
La cuisine corse est une cuisine comme on les aime, car éminemment liée aux produits de cette terre gorgée de soleil et d'eau.
Plus de trois cent cinquante recettes - soit à peu près l'ensemble du patrimoine culinaire insulaire - sont ici réunies et organisées selon la « provenance naturelle » du principal ingrédient.
Ainsi, les recettes qui font appel aux produits de la chasse, de la pêche en rivière et des cueillettes sont réunies sous le titre Machja è muntagna (Maquis et montagne). Viennent ensuite les recettes des produits des étangs et bords de mer, puis de la mer proprement dite, celles du rughjonu (élevage), celle de l'ortu (potager), de la châtaigneraie et enfin des farines (cultures).
L'invitation à découvrir la Corse par des chemins rarement empruntés, grâce aux superbes photos de Jérôme Jouve, est évidente. Car il s'agit, au-delà d'un recueil des recettes connues de tous les insulaires, de véritables itinéraires culinaires au coeur de l'île, auprès de ceux qui font vivre une culture enracinée dans un terroir d'une immense richesse.
U librone di a cucina complète ainsi, et de la meilleure des manières, la fameuse collection « Tempi fà » des ouvrages consacrés à la tradition corse. -
Fraîcheur, simplicité, inventivité : l'été est la saison propice à une cuisine inhabituelle, simple et variée, conviviale et festive. Les salades, les grillades, les légumes, les desserts glacés, tout concourt à une fête des goûts naturels, comme un retour aux sources...
En réunissant ici les meilleures recettes estivales, l'auteure a désiré faire partager son amour des produits du terroir, frais et de saison, avec les amoureux de la bonne cuisine et des saveurs Méditerranéennes.
50 recettes à déguster entre amis - pourquoi pas en plein air ? - à midi ou à minuit, entre la plage, l'apéro et la balade vespérale.
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Le premier ouvrage complet sur la question, accompagné d'une iconographie de terrain, rare et souvent inédite, de cartes et de schémas explicatifs...
La première vocation de cet ouvrage est de pérenniser les acquis de vingt ans de travail sur, et pour, les chauves-souris de notre île et de les partager avec ceux qui vivent ici, parmi elles. Il se doit donc d'être accessible au simple curieux de la nature, mais aussi aux généralistes de la Corse, et encore aux décideurs, pilotes de notre biodiversité. -
Filicina est le prénom de la personne qui a rédigé ce cahier de recettes en 1930 dans un village de la Gravona en Corse
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Ce petit club qui fête aujourd'hui son centenaire est devenu au cours de son histoire l'un des phares du football insulaire avec ses éternels rivaux, le GFCO Ajaccio et le SC Bastia.
Cette année il sera le dernier club corse à fréquenter la seconde division. L'A.C.A. peut se targuer d'un passé glorieux et a vu passer dans ses rangs de très nombreux internationaux, hier les Marius Trésor, Rolland Courbis et autres Dado Prso, aujourd'hui Sébastien Squillaci défenseur central de l'équipe de France... Réédition d'un ouvrage paru en 2000, revue et augmentée d'une documentation iconographique sans précédent, la présente édition ravira ceux qui entretiennent le souvenir d'un football panache, toujours en phase avec l'amateurisme des débuts, mais aussi ceux qui aiment les épopées à taille humaine.
Un ouvrage complet et de référence (tous les classements, accompagné d'un index) que l'on prend plaisir à feuilleter...
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Le présent guide s'adresse tant au néophyte qu'à l'amateur éclairé.
Il rassemble les espèces les plus communes dont il décrit les caractéristiques générales et les particularités liées à l'insularité - il a en effet été composé en Corse qui offre au cueilleur, grâce à son climat et sa situation particulière, l'ensemble des espèces présentes en Europe. Il propose des informations inédites, issues de la pratique de terrain, ainsi que des astuces de détermination sur nombre d'entre elles.
Les illustrations précises et détaillées accompagnent un texte concis et permettent une détermination rapide et sûre des espèces. Les meilleurs comestibles ont été mis en valeur, leurs qualités gastronomiques soulignées, quelques recettes de cuisine et de conservation proposées pour assurer le cueilleur dans sa quête d'excellence, de réussite et de plaisirs partagés... Plus qu'un guide, l'ouvrage deviendra le compagnon de toutes les sorties.
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La langue corse est langue de l'esprit... l'humour y a toujours été à fleur de mot. De ses flèches plaisantes, retorses ou même scabreuses, elle percute avec joie les poncifs, fait exploser les règles, la morale et la bienséance, en détournant les expressions, les mots, les sens et les images...
Volontiers irrévérencieuses, les mille devinettes rassemblées ici par l'auteur sont autant d'occasions de sourire et de rire, sans modération ! -
U librettu di a cucina corsa ; 76 recettes de tradition
Marie-louise Maestracci, Fabienne Maestracci
- Albiana
- 16 Août 2013
- 9782824104003
Une cuisine ensoleillée qui fait la part belle aux ingrédients emblématiques de l'île.
