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Les Editions de l'Epure
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Dix façons de le préparer : La cuisine des maisons de plaisir italiennes
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 3 Avril 2025
- 9782073112019
« La cuisine des maisons de plaisir italiennes » est un trésor éditiorial découvert il y a deux ans chez un bibliomane italien à Forlimpopoli. L'édition limitée à 138 exemplaires numérotés, d'une vingtaine de pages, a été réalisée d'après le carnet d'une tenancière qui officiait en 1929, et découvert en 2000 par Giuseppe Zanasi, libraire-éditeur bolonais.
À qui pouvait bien s'adresser ce recueil de recettes italiennes. Alessandra Pierini s'est lancée dans la traduction de ce livre et a fouillé dans les méandres de ce monde aussi déroutant que captivant. Au travers de ces pages, elle nous invite à passer derrière les façades discrètes et les lourds rideaux pour une visite insolite au sein des maisons de plaisir en Italie. Mais attention ce sont dans leurs humbles cuisines que nous nous aventurons et non dans les salons opulents ou dans les chambres feutrées. On y découvre des recettes simples de terroir qui réchauffent les corps, des plats nourrissants, destinés aux travailleuses de ces lieux et non des plats voluptueux, capables de charmer les esprits et d'enflammer les coeurs... ?La mise en page, d'une sobriété monacale, est interrompue par une grande frise érotique en couleurs encartée en 2 plis portefeuille. -
Dix façons de le préparer : Le lard paysan
Emmanuel Pierrot, Jacky Durand
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 8 Mai 2025
- 9782073115522
Le lard paysan est un art, un art qui ne supporte pas la trop fréquente confusion avec la poitrine de porc dans son simple appareil, dont il est certes issu. Non, ici, il s'agit de poitrine frottée au sel sec et aux épices, puis fumée au bois de hêtre ou d'autres essences (sapin, genévrier...). Dire du lard paysan qu'il est fumé est, d'ailleurs, un truisme indigeste. Il n'est pas, non plus, une vulgaire charcutaille que l'on peut massacrer en lardons transpirant dans des barquette en plastique, mais un monument de la cuisine de montagne où la salaison et le fumage permettent de conserver, dans un environnement froid et humide, le garde-manger sur pattes qu'est le cochon. Les dix recettes : Les légendaires "tôfôyes" de la ligne bleue - Dents-de-lion au lard paysan - Sauté de fèves croquantes au lard et herbes fraîches - Endives fumées au lard et au munster en cocotte - Crumble de poires au lard paysan - Tarte flambée - Oeuf au lard - Les fameuses Saint-Jacques au lard des ours - Poitrine de porc fumée, bouillon tout phõ - Rougail de lard et saucisses boucanés bien de chez nous.
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Dix façons de le préparer : Le cédrat
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 27 Mars 2025
- 9782073112040
Jaune vif à maturité, ce gros citron à l'allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme.
Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l'amertume marquée, traverser une épaisse et spongieuse chair blanche, le ziste, qui prend presque toute la place, pour découvrir que son coeur ne renferme que très peu de pulpe à l'acidité mordante, avec beaucoup de pépins. Cette complexité aromatique et une texture moins juteuse que celle d'autres agrumes font qu'il est rarement consommé à l'état frais, mais plutôt utilisé après transformation. -
Dix façons de le préparer : Les tiges
Alice Roca
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 8 Mai 2025
- 9782073115539
La cuisine simple, faite d'ingrédients peu coûteux, est celle qui me touche le plus.
Ces plats du pauvre, souvent végétariens ou composés de restes, ont toujours une histoire. Ils ne parlent pas d'abondance, se satisfont de peu et imposent une certaine forme d'humilité. Dans cette cuisine dont les subtilités se dégagent naturellement, on ne jette rien : chaque partie du légume, du fruit ou de la viande est utilisée à bon escient, avec bon sens. Tout comme je suis touchée par l'Arte povera, et par le fait d'aller puiser dans la nature des éléments simples pour les élever au rang d'oeuvres d'art, rien ne me rend plus heureuse que d'avoir cuisiné des restes, des épluchures, des parures ou encore... des tiges !
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Dix façons de le préparer : La mogette
Pauline Limouzin
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 27 Mars 2025
- 9782073112033
La mogette, c'est ainsi qu'on appelle cette légumineuse élevée au rang de Reine dans le Centre-Ouest de la France. Un drôle de nom pour beaucoup, mais tellement commun pour la Vendéenne que je suis.
Il ne s'agit, pourtant, pas d'une variété en soi, mais d'une dénomination du haricot blanc propre à la région, qui fut choisie comme terreau test pour le faire pousser lors de son arrivée du Nouveau Monde au XVIe siècle. C'est donc une histoire pluri-centenaire qui lie la mogette à son territoire. Depuis toujours, il n'est pas une semaine sans que la table familiale ne se voit garnie d'une cocotte de mogettes fumantes. Restent aussi gravées en moi les sessions d'écossage chez mes grands- parents étant « petiote », ou encore très récemment chez mes parents. -
Dix façons de le préparer : L'huître, dix façons de la préparer
Patrick Cadour
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 5 Novembre 2024
- 9782352554455
Écrire sur l'huître est pour moi une manière d'autobiographie, j'ai grandi face aux parcs du Nord-Finistère où j'avais mon job d'étudiant, et près de mangroves africaines où elle pullulait ; j'ai passé du temps à les cuisiner pour les faire apprécier à ceux qui ont du mal à les manger crues. Je devrais dire vivantes (le seul animal dans la culture occidentale auquel on inflige ce châtiment), ce qui est probablement le comble de la maltraitance, mais ne le répétez pas : on n'est jamais à l'abri d'une pétition. Entendons-nous, c'est sous cette forme crue et nature qu'elles révèlent leur subtilité, que toute tentative d'apprêt vient plus ou moins masquer, ce qui n'est pas une raison pour ne rien faire. NOUVELLE ÉDITION
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Dix façons de le préparer
Alemanno Laurence
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 10 Avril 2019
- 9782352553236
The cacao tree appeared so long ago on the earth that no one remembers when it first appeared. It was far before the first humans appeared, most likely in the Upper Amazon basin, in the midst of the wet, hot tropical forest! When and how mankind got the idea to extract the nibs from the pod and eat them is difficult. Over time, chocolate began to take on different shapes and compositions. Making «modern» chocolate bars takes a lot of time and has many steps. As soon as they are freed from their pod, the cacao nibs ferment for a few days and then are dried in the sun. The beans are then cleaned, sorted and roasted to release the famous chocolate aroma! Shelled and ground while still hot, they are transformed into a cacao paste to which sugar and cacao butter is added. This mixture is then refined, conched, tempered - so that the chocolate remains smooth and shiny - and finally molded. Cocoa powder is produced from the hot pressed cacao paste, which enables the producers to extract the fatty parts, i.e. the cacao butter. White chocolate is made from cacao butter mixed with milk and sugar. Here's my wish for you to have fun making and enjoying these dishes. And keep in mind that a recipe is always a starting point - you have the right, even the duty, to change it as you like!
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Dix façons de le préparer : la polenta
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 14 Novembre 2014
- 9782352552338
C'est peut être sa consistance, sa couleur jaune ensoleillée, son parfum subtil et délicat, sa versatilité, sa simplicité. Il n'est pas nécessaire d'être des pros du fourneau pour la préparer : le seul ingrédient à rajouter à la farine, à l'eau et au sel, c'est la patience. 45 minutes devant la marmite à tourner la préparation pour en assurer la parfaite cuisson sans grumeaux et lui conférer un bel aspect lisse et crémeux.
Recettes :
La cuisson de la polenta Focaccia de polenta Bocconcini de polenta Polenta à la parmesane Hamburger de polenta Avec des restes de polenta Mini cakes de polenta Mousse de polenta Dolce de polenta Frittata dolce de polenta
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Dix façons de le préparer
Katsumi Ishida
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 10 Avril 2019
- 9782352553243
Olive oil is good for preparing food and increases the natural flavors of ingredients without modifying their taste. The olive tree has been the symbol of eternal peace for thousands of years.
One of my ancestors, a senior civil servant in the Spanish government, used to recount that culture and agriculture are the two best ways of making the most of one's time and money. Today, the seventh generation of our family of olive farmers still is in firm belief of the same ethos. Olive oil holds the heart and soul of Mediterranean culture, and we have used all of our passion and knowledge to strive to reach perfection, while at the same time respecting nature, and mixing traditions with avant-garde techniques. In today's ever-globalized society, where cultures meet and mix, olive oil, an eons-long symbol of the Mediterranean, finds itself on tables from Scandinavia to Australia to Japan. Basically, it is nothing more than the delicate and subtle juice of the olive.
At the house of Nuñez de Prado - ever conscious of maintaining quality -- we harvest all of our olives by hand including those having fallen to the ground. Only hours later is the crop carried to the mill where the fruit is broken up by granite rolls and pressed. The precious liquid extracted from the produce is decanted naturally to isolate that minute quantity of vegetal deliciousness that is the oil.
Though appearing simple, this extraction process, especially for a high quality oil, is nearly as complex as the production of a quality château wine, the term used in Spanish to describe olive oils as well.
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Dix façons de le préparer
Nathalie Le foll
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 10 Avril 2019
- 9782352553151
In Australia, this nut is in all the different types of cooking, be they traditional or chefs' new gastronomy. Sweet or sour, when caramelised it mixes well with fowl, fish, sauces and works wonder with deserts. In 1830, while travelling on a scientific trip in a tropical forest in Australia, two botanists gazed in wonder at a beautiful tree. In the springtime, this tree became glorious and was covered with white flowers blooming on long drooping spikes. In the autumn the blooms turned into pretty green round nuts. The fruit inside was so delicate that it quickly became the Queen of the nuts.
A long time before Australia appeared on the explorers' maps, the Aborigines already were enjoying «Kendal Kendal». Later, it became known as macadamia to honour a Scottish scientist, Dr John McAdam, who had gone to Australia in 1855 to teach chemistry in a Melbourne College.
Since then, botanists have listed many different species both in Australia and South Africa. However, two particular ones bear the best quality nuts, namely Macadamia tetraphylla and Macadamia integrifolia, which produce the nuts we find on our markets today.
With its flawed roundness and its tender creamy white, the macadamia nut has a tempting texture. Soft and crunchy at once, sweet but not too sweet, it tastes like fresh butter with a touch of nutmeg.
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Dix façons de le préparer : les pâtes
Collectif
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 21 Décembre 1995
- 9782907687270
Quand ma main les déshabille et que, d'un geste, je les livre à la mer démontée, il faut les voir danser dans l'écume chaude, tels des fils d'or sur le brocart des mots, papillons clairs dans le maelström, plumes, anneaux, bijouterie de farine et de blé, inventaire somptueux de toutes les pacotilles du pauvre.
Carlo Aslan Les dix recettes.
- Oreillettes au basilic.
- Vertes et blanches au safran.
- Tagliatelles aux fruits de mer.
- Rigatoni de fusilli.
- A la poire et au fenouil.
- Spaghettini aux seiches.
- Plumes aux cèpes.
- Tagliolini aux oeufs de saumon.
- Languettes aux agrumes.
- Gnocchetti en julienne.
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Dix façons de le préparer : le brocoli
Patricia Michel
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 14 Septembre 2010
- 9782352551492
Issu de la même famille que certains choux sauvages, le brocoli découvert et adopté par d'insatiables épicuriens au temps de l'Empire Romain était très usité dans la cuisine de cette époque.
Mais ce n'est qu'au XVIe siècle que Catherine de Médicis, l'a réintroduit sur les tables nobles et bourgeoises. Il était alors appelé à tort « asperge italienne ». Avec le manque d'intérêt de la population, le brocoli tomba peu à peu aux oubliettes. Depuis une vingtaine d'années, dans la lignée de la mode des « légumes oubliés », le brocoli est apprécié tant pour son aspect végétal, floral et son goût particulier que pour ses vertus et propriétés médicinales. Comme quoi, malgré sa présence assez discrète sur les étals, il est un puits de santé à ne pas négliger et à accommoder à toutes les sauces pour booster sa saveur !
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Dix façons de le préparer : le beurre
Frédérick E. Grasser-Hermé
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 4 Mars 2010
- 9782352551324
"Aussi longtemps que le Petit Chaperon rouge risquera sa vie pour un petit pot de beurre, les éditions de Lait Pur et la France - 2e producteur de beurre de l'Union Européenne - seront personnellement responsables de son sort." FeGH
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Dix façons de le préparer : verte attitude
Collectif
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 18 Octobre 2012
- 9782352552031
Poche gourmande contenant six livres dix façons autour du thème des fruits et légumes verts : Le maïs, Le brocoli, L'ananas, L'avocat, La citronnelle et Le goya
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Dix façons de le préparer : Le caviar
Frédérick E. Grasser-Hermé
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 1 Novembre 2004
- 9782914480604
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Dix façons de le préparer
Gaglione Christopher
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 10 Avril 2019
- 9782352553182
Who actually knows where genuine miracles come from ? At the Prince de Galles hotel bar, when Christopher Gaglione himself brings up the vat in which the cocktail we have ordered has been, maturing, we may be allowed to wonder who inspired whom. Is it the head bartender or the climate of the setting which sparked that first inspiration? A captivating and incredibly generous man lays out his vision of the ideal cocktail : classic or signature, aged in the hotel's cellar in its own splendid oak casks. The liqueurs, chosen and assembled by him, are coveted like a treasure or like the first fluttering of the heart when one feels the excitement of the hint of romance. He tastes each one of this ten casks day in, day out and even by the hour if necessary, to assess just the right time the mixture reaches its utmost point of maturation. This is atmosphere we seek out when we look for a spot at Les Heures on Thursdays and Fridays to taste a Saragota or a Grand Paris, cocktails that have taken the time to subtlely mature, telling our palates new tales. What we receive from the Prince de Galles' master.
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Dix façons de le préparer : le Coca-Cola
Frederick Grasser-Herme
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 5 Novembre 2008
- 9782352550860
- American Rigolo - Caille cerise pour Sister Drella - Jambonneaux à la Mae West - Crevettes Black Qwehli, vinaigrette Coca - Dos de saumon au Coca blãk - Oeuf onsen au Coca Cola ® - Poularde dernier tango - Poires caramélisées - Guimauve de princesse Manga - Sardinillas laquées de Sonia Ezgulian
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Dix façons de le préparer : l'agneau passe à table
Emmanuel Renault, Blandine Vié
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 25 Janvier 2012
- 9782919370047
Si tout est bon dans le cochon, l'agneau n'est pas non plus en reste ! Outre les morceaux de premier choix comme le gigot, le carré, le filet mignon ou les côtelettes, l'agneau présente d'autres morceaux moins nobles et donc moins coûteux, mais tout aussi savoureux ; le collier, la poitrine, la selle, etc.
A l'aide de ce guide d'achat vous deviendrez incollables sur la viande d'agneau, ses différents types d'élevage (agneau de lait, blanc ou d'herbage), labels et appellations (Label rouge, IGP, AOC...). Comment bien choisir son agneau, comment le conserver quel morceau utilisé pour quelle recette, quels sont les différents modes de cuisson... ? Ce livre se présente comme un véritable guide d'achat qui vous aiguillera dans vos choix, de l'étal du boucher à la casserole, en vous présentant les caractéristiques et la découpe des différents morceaux de l'agneau, ainsi qu'en vous proposant 15 recettes classiques et plus originales : navarin aux petits légumes, curry indien, carbonade de collier à la bière, crumble d'agneau aux deux abricots, tajine à l'aubergine.
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Dix façons de le préparer : terre à terre
Collectif
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 18 Octobre 2012
- 9782352552000
Poche gourmande contenant six livres dix façons autour du thème de la terre / du maraîchage : Le petit pois ; Le radis ; La terre ; Le navet ; L'endive et Les condiments
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Dix façons de le préparer : pour ceux qui n'aiment pas le fromage
Frédérick E. Grasser-Hermé
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 16 Novembre 2010
- 9782352551607
A travers 10 recettes, on voyage à travers les fromages (fourme d'Ambert, camembert, trou du cru bourguignon) et les pays : Italie, Inde, voire même haute pâtisserie typiquement française avec le macaron, cela en fait des arguments pour changer d'avis !
Naan au fromage, mayonnaise bleu... au bleu bien sûr, arancini (boulettes de riz), déclinaisons de camembert, voilà quelques-unes des 10 recettes fromagées de Frédérick Grasser-Hermé qui plairont pour commencer aux amateurs avant de convaincre les réfractaires.
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Dix façons de le préparer : le rouge
Frédérick E. Grasser-Hermé
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 28 Octobre 2006
- 9782352550013
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Dix façons de le préparer : le violet
Grasser Herme Freder
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 28 Octobre 2006
- 9782352550051
Le violet, 10 façons Présentation Serial colors, collection chromatique de 9 titres, est une déclinaison de Dix façons de préparer: chaque livret se construit autour d'une couleur et non autour d'un produit. Un coffret nuancier dessiné par Matali Crasset contient les neuf titres.
Après la publication de 'Le noir, dix façons de le préparer' et devant le succès rencontré, Les éditions de L'Épure ont demandé à Frédérick e. Grasser Hermé, écrivain-cuisinière de poursuivre son travail sur la couleur. Elle s'est donc attachée à chiner pour chacune des couleurs des produits naturellement colorés et à cuisiner avec, des recettes originales et singulières.
Pour pimenter, l'impertinente Fegh cuisine ses recettes avec des condiments de la même couleur lorsque 'mère nature' le permet. Pour chaque couleur, Frédérick e. Grasser Hermé invite à sa table, un artiste, une personnalité, des passionnés qui rendent hommage à une couleur dans la préface.
Matali Crasset, designer industriel, pour le violet.
'Les fruits les plus colorés sont les plus riches en antioxydants, ceux qui, par leur consommation, auraient l'action la plus positive sur notre corps. Le dicton populaire dit aussi que la couleur c'est la vie, et tout dicton a une valeur de sagesse.' Matali Crasset Les dix recettes :
- Spaghetti aux aubergines violettes de Florence - Couscous de chou-fleur violet graffiti - Mashed potatoes de Vitelotte au cassis - Artichaut violet à la croc'o'sel - Tarte aux quetsches d'Alsace - Risotto d'Ivo au radicchio pourpre - Rave de radis Hild Dauer à peau violette - Carottes purple très aimables - Tempura d'asperges violettes - Muffins aux myrtilles, glace violette
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Dix façons de le préparer : le bleu
Grasser Herme Freder
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 28 Octobre 2006
- 9782352550044
Serial colors, collection chromatique de 9 titres, est une déclinaison de Dix façons de préparer: chaque livret se construit autour d'une couleur et non autour d'un produit. Un coffret nuancier dessiné par Matali Crasset contient les neuf titres.
Après la publication de 'Le noir, dix façons de le préparer' et devant le succès rencontré, Les éditions de L'Épure ont demandé à Frédérick e. Grasser Hermé, écrivain-cuisinière de poursuivre son travail sur la couleur. Elle s'est donc attachée à chiner pour chacune des couleurs des produits naturellement colorés et à cuisiner avec, des recettes originales et singulières.
Pour pimenter, l'impertinente Fegh cuisine ses recettes avec des condiments de la même couleur lorsque 'mère nature' le permet. Pour chaque couleur, Frédérick e. Grasser Hermé invite à sa table, un artiste, une personnalité, des passionnés qui rendent hommage à une couleur dans la préface.
Pour le bleu: Ingrid Astier, écrivain.
'Parbleu, voici la recette du bonheur... Frédérick e. Grasser Hermé ne vous proposera pas de voir la cuisine en rose, mais de vous réconcilier avec le blues et d'arrêter de rire jaune sans rougir. Passez le bleu de travail, et en cuisine!' Ingrid Astier Les dix recettes :
- Coquillettesotto à la klamath bleue - Tarte bleu lavande - Gravlax de boeuf blanc-bleu - Pistou au basilic bleu - Bleuberrymayonnaisecake - Soufflé glacé au bleu d'Auvergne - Pieds bleus au basilic bleu - Hot dog au homard bleu - Gelée d'huître bleue - Lotus bleu en beignets
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Dix façons de le préparer : le jaune
Freder Grasser Herme
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 28 Octobre 2006
- 9782352550037
'A l'affût du volatil air du temps, elle finit toujours par s'en saisir, le définir, le redessiner, pour le porter haut, le mettre en recettes, à la portée de tous, lui donnant corps dans ses livres de cuisine d'un genre nouveau.' Elisabeth Paul-Takeuchi
Les dix recettes :
- Nuit jaune à Paris, dernier carat
- Poivron soleil, après-midi à Arles
- Quenelle lingot de tomate-ananas
- Confit de cédrat digita
- Jaune d'oeuf imparfait
- Lassi au pollen fruitier
- Coulis de citron jaune ginger
- Daurade aux jaunes
- Pineapple upside down cake
- Poulet jaune curry