EDISUD
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De l'apéritif aux confitures en passant par le pique-nique ou le buffet provençal, ce livre est un hymne à la bonne humeur et à la gourmandise.
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Cueillir et cuisiner les plantes sauvages
Mireillle Sicard
- EDISUD
- Je Choisis Le Naturel !
- 14 Mars 2011
- 9782744909009
Destiné aux cueilleurs débutants ou confirmés, ce guide pratique donne toutes les informations capitales pour identifier les plantes sauvages dans leur environnement, les cueillir aux stades de croissance où elles sont comestibles et les agrémenter en cuisine sans risque, tout au long de l'année. Forte de son expérience d'enseignante en sciences naturelles et de ses ateliers botaniques, l'auteure présente 130 plantes classées par saisons, au fur et à mesure de leur apparition dans la nature, et par milieux (plantes d'altitude, de bord de mer), et les décline en 180 recettes (d'apéritif, salées, sucrées, condimentaires) . De nombreuses photos, prises à échelle réelle des plantes et uniquement au moment où les plantes sont comestibles, aident le lecteur à les reconnaître de façon certaine.
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Cuisine traditionnelle en pays niçois
Bernard Duplessy
- EDISUD
- Voyages Gourmands
- 1 Juillet 1995
- 9782857447832
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Santé et alimentation méditerranéenne au quotidien
Mariette Gerber
- EDISUD
- Je Choisis Le Naturel !
- 1 Janvier 2004
- 9782744904516
Manger bon et bien grâce au bénéfice de l'alimentation méditerranéenne. Ce livre est écrit par une méditerranéenne, c'est dire que son attitude face à l'acte de manger et aux pratiques culinaires est imprégnée de cette culture. Mariette Gerber est aussi une scientifique et un médecin : sa connaissance en matière de nutrition préventive lui permet de comprendre et d'expliquer la relation qui unit l'alimentation méditerranéenne à la santé. Cet ouvrage s'appuie sur les résultats des études les plus récentes qui ont fait la réputation de l'alimentation méditerranéenne et qui toutes soulignent ses effets préventifs non seulement contre les maladies cardio-vasculaires mais aussi contre certains cancers. L'auteur a pour sa part développé le concept de «l'alimentation méditerranéenne au fil des jours» présenté dans la partie pratique du livre : les menus et recettes sont proposés dans un ensemble hebdomadaire exemplaire, et calculés pour assurer un bon équilibre nutritionnel sur la semaine.
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La Corse est une île, tout le monde sait cela. Mais cette évidence a donné naissance à une cuisine bien particulière, unique. Et, paradoxalement, riche de ses «pauvretés». Une île, donc un cordon littoral. Où l'on a développé au fil des siècles une cuisine fondée sur les récoltes des pêcheurs. Le poisson frais a été, est toujours, à la base d'une multitude de recettes riches et savoureuses. Vers l'intérieur, lui aussi sauvage, rude, la nature n'a pas été des plus généreuses avec l'homme. Il y a élevé des chèvres, des cochons, tiré parti des châtaigniers - aussi importants ici que la pomme de terre ailleurs -, et de l'abondant gibier. Là aussi, de mère en fille, se sont transmises des recettes qui allient comme nous le disions simplicité et richesse. Les femmes corses ont su promouvoir les produits de leur île. Et leur imagination, leur savoir-faire, leur goût du beau et du bon, ont eu raison de ce qui ailleurs aurait passé pour de la pauvreté en matières premières. C'est cette richesse, cette originalité de la cuisine corse que ce livre veut vous faire connaître. Les recettes sont simples à réaliser - des recettes «de famille», dans lesquelles le tour de main est important. Nul doute que, séduits par ces idées de préparations, vous ne finissiez vous-mêmes par devenir l'égal des cordons bleus de l'île de Beauté.
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