Glénat
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L'almanach des Alpes gourmandes ; 150 recettes d'hier et d'aujourd'hui
Jean-marc Blache, Thierry Thorens
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 14 Novembre 2007
- 9782723454667
En montagne, c'est la saison qui décide, mais la gourmandise a cours toute l'année ! À chaque mois ses activités, ses récoltes, ses produits, ses tours de mains. Savoirs d'hier, traditions de toujours et créations d'aujourd'hui foisonnent dans cet almanach aux 120 recettes et aux photos séduisantes.Bien sûr, on vit, donc l'on mange, toute l'année dans les Alpes. Bien sûr, on n'y vit pas que de tourisme et de sport, et l'on n'y mange pas que de la tartiflette ou de la fondue. Le cours des saisons influence les activités des hommes et leur façon de se nourrir selon les produits disponibles. Alors, quelles sont ces contingences et ces coutumes qui continuent de rythmer la vie en montagne ? Et quelle cuisine prépare-t-on dans les Savoie au fil des jours et des circonstances oe"Thierry Thorens" propose de le découvrir en déroulant le calendrier gourmand qui inspire la cuisine de son restaurant à Morzine. Au fil des mois, il évoque les coutumes de la montagne, les activités et les produits, les fabrications, les récoltes et les cueillettes autour desquels sont nées les recettes traditionnelles qu'il interprète et celles qu'il invente chaque jour, fort de l'intime connaissance de son terroir.Chaque produit, chaque plat évoqué raconte la chronique des jours dans les alpages, les vignes et les forêts, les torrents et les lacs, les potagers et les vergers, les étables, les saloirs, les fruitières, les greniers et les fours à bois, où les gestes d'aujourd'hui se confondent avec ceux d'hier. Plus de 100 recettes et tours de mains scandent cet almanach des Alpes gourmandes.
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Cuisine des alpes ; des saisons et des hommes
J-P Barus, Blache J-M
- Glénat
- 18 Octobre 2001
- 9782907781343
Entre anecdotes et recettes, cet ouvrage, au-delà de la cuisine, est aussi un livre de terroir, un livre-témoin d'un patrimoine unique, un recueil de la mémoire collective et des traditions. Des Savoies, du Dauphiné, des Hautes-Alpes et du Mercantour, les alpins, de génération en génération, se sont transmis les recettes et les savoir-faire. Au fil des ans, chacun les a enrichis.La gastronomie alpine est à la mesure de la gastronomie française : des produits de qualité, un savoir-faire sans cesse renouvelé et la passion d'hommes et de femmes amoureux du goût et des plaisirs simples que nous offre la nature.Jean-Pierre Barus et Jean-Marc Blache sont de ceux-là et vous convient à leur table. Pour vous, ils ont réuni de nombreuses recettes, actuelles ou plus anciennes, adoptées parfois par les plus grands chefs, à découvrir saison par saison, pour des repas de tous les jours ou pour d'autres plus festifs.Des marmites, se dégagent des senteurs longtemps oubliées. Ces effluves vous envoûtent, vos sens s'éveillent.
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Cuisine des Alpes dauphinoises
Marie-paule Roc, L Emeriaud
- Glénat
- Carnets D'ici
- 1 Novembre 2002
- 9782907781770
Ce livre de recettes, illustré par des aquarelles, nous plonge dans les habitudes culinaires des Alpes dauphinoises. Il recueille les principales recettes traditionnelles de cette région pour les rendre accessibles à tous.Dans cette cuisine fortement influencée par la géographie alpine, on retrouve des préparations variées qui utilisent des produits de base, légumes et plantes rustiques de toutes saisons.Ces recettes, désormais allégées, faciles à préparer, ont su conserver la saveur inimitable due à la richesse du terroir.Au service de cette délicieuse mais simple cuisine du Dauphiné, des aquarelles restituent l'ambiance campagnarde des villages et des vallées.Le talent d'aquarelliste de "Marie-Paule Roc" nous invite à un beau voyage esthétique et culinaire.
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Jeune chef très prometteur du château de Germigney, situé au sud de Besançon, Pierre Basso-Moro, réinvente la cuisine du terroir franc-comtois en modernisantet épurant les recettes traditionnelles. Un livre gourmand, très visuel et à la portée de tous.D'origine provençale, Pierre Basso-Moro aime marier les produits les plus nobles du terroir franc-comtois avec les saveurs et les épices de la Méditerranée. Sa cuisine ravit et étonne par son originalité. L'ouvrage propose une soixantaine de recettes simples à réaliser, alliant tradition et modernité. Un livre à consommer sans modération.
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Voici, illustrées d'aquarelles, les meilleures recettes de la cuisine provençale. Tous les ingrédients sont présents pour restituer la palette des saveurs méditerannéennes Au total, 80 idées pour réaliser en toute simplicité, des plâts authentiques riches en saveurs et en couleurs. Un livre à offrir pour le plaisir des yeux et de la bouche.
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Cet ouvrage propose une sélection de 63 recettes régionales et familiales aussi faciles à réaliser que savoureuses. Le tout est agrémenté de conseils et anecdotes et magifiquement illustré d'aquarelles aux couleurs de la Bretagne.
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À table... chez les Basques
De Meurville+Amiard
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 8 Avril 2009
- 9782723469548
Dans la lignée de À table. Chez les Ch'tits paru en septembre 2008, un livre-reportage avec portraits d'artisans, d'agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, au Pays basque dans les Pyrénées atlantiques. Dans la montagne avec les bergers, sur la côte avec les pêcheurs, dans les vignes d'Irouléguy, parmi les ruches avec les abeilles, à la chasse à la palombe, dans une cidrerie, au pays des piments à Espelette, là où le cochon est roi, en pleine nature ou au coin du feu. les Basques sont des gourmands impénitents et font partager leur passion.
Quelques jeunes chefs basques - Alain Darroze, Christian Etchebest, Michel Ibargaray, Vivian Durand.- livrent leur version futuriste de la tradition.
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La cuisine de l'Alpe
Claude Pautler, Thierry Thorens
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 21 Avril 1999
- 9782723428163
La cuisine de l'alpe suit le rythme immuable des saisons, de la nature et des activités humaines.Des générations de bergers, de paysans et d'éleveurs ont inventé les saveurs qui ont donné à la cuisine de montagne son caractère, indissociable d'un art de vivre chaleureux et convivial.Chaque produit, chaque plat de ces terroirs montagnards raconte la chronique d'un quotidien qui se déroule dans les alpages, les potagers, les étables, les fromageries, les saloirs, les fours à bois, les vergers, les greniers, les pressoirs, les caves...Les saveurs et les odeurs de la cuisine de l'alpe semblent inscrites dans nos souvenirs d'enfance. En les découvrant mieux, on aborde les rivages d'une cuisine vivante, forte et subtile, enrichie d'influences multiples.Sur les traces de "Thierry Thorens", compagnon cuisinier, restaurateur à Morzine et élève des plus grands chefs, les recettes et les tournemains de la tradition alpine prennent toute leur dimension, celle d'une gastronomie de tradition, vivier d'une cuisine moderne et inventive, à la personnalité bien affirmée.
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Voyage gourmand en Rhône-Alpes
Petit+Pate
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 27 Septembre 2006
- 9782723455701
Une ronde des AOC de votre région pour découvrir ou redécouvrir toutes les spécialités du pays. Véritable panorama gourmand de la région Rhône-Alpes, riche de toutes sortes d'appellations contrôlées, ce livre nous invite à découvrir des savoir-faire, des produits, des méthodes de fabrication, des producteurs, et tout ce qui fait le caractère et l'intérêt de cette région. Plus qu'un guide, une véritable invitation à voyager gourmand, riche en saveurs au c'ur de la région Rhône-Alpes, à la découverte des appellations d'origine contrôlée et des gourmandises du terroir : de la volaille de Bresse à la châtaigne ardéchoise, en passant par les vins, les salaisons, les fromages, les spécialités laitières, les confiseries, sans oublier les fruits et légumes qui parent le territoire de mille couleurs Un hommage à des produits de caractère, des savoir-faire traditionnels et des chefs qui ont fait la réputation de la région dans le monde entier. Une sélection d'adresses incontournables et d'événements festifs complète ce panorama gourmand.
