Filtrer
Arts de la table / Gastronomie
-
Histoire d'un cours : Initiation à l'oenologie
Clément Costarella
- Baudelaire
- 25 Octobre 2023
- 9791020367648
Aborder l'essentiel de l'oenologie et de la sommellerie, de l'origine des cépages aux variétés de raisins, du carafage à la décantation, en passant par la température optimale du service des vins ; voilà le pari de cet ouvrage.
Il met en scène un condensé de cours d'initiation à l'oenologie dispensés en 2023 par Sébastien Maucarré, chef sommelier.
Cet essai propose une dégustation et un apprentissage :
« Voir, sentir et goûter, les trois éléments pour bien déguster.
Toujours penser que le vin matérialise la relation entre la terre, le ciel et les hommes.
Enfin, quand on respecte le travail des producteurs, en général, on passe une très bonne soirée. » Clément Costarella est un artiste, peintre autodidacte et auteur né en 1991. Il est diplômé en sciences humaines à Grenoble. Histoire d'un cours - Initiation à l'oenologie est le premier ouvrage de cet ethnographe amateur du XXIe siècle, fruit de sa rencontre avec Sébastien Maucarré, chef sommelier. -
Le Vin et la Médecine de demain et d'après-demain
Daniel Buchez
- Baudelaire
- 11 Août 2024
- 9791020373717
Plongez dans l'histoire millénaire des hypocras, ces vins ancestraux revisités pour le bien-être contemporain. Découvrez comment ces breuvages d'antan peuvent se transformer en alliés de votre santé, en intégrant des probiotiques et des plantes aux vertus reconnues.
À travers ce livre, l'auteur vous invite à un voyage gustatif où tradition et science se rencontrent pour soutenir votre équilibre intestinal et votre vitalité. Apprenez à connaître l'Akkermansia muciniphila et la Faecalibacterium prausnitzii, ces bactéries bénéfiques qui peuplent les intestins des personnes en bonne santé. Un guide pour ceux qui souhaitent allier plaisir des sens et quête d'un bien-être durable. -
Le thé est aujourd'hui la boisson la plus consommée au monde après l'eau. Mais qu'en sait-on vraiment ? Beaucoup d'idées reçues circulent sur son compte...Bien plus qu'une boisson, le thé est avant tout un art de vivre. Partez donc à la découverte de ses modes de consommation et de culture, à travers les âges et les continents. Laissez-vous enivrer par les raffinements de l'art du thé, séduire par ses mille vertus, éblouir par ses mille couleurs.Lorenza de Angelis vous emmène, au fil des pages, pour un fantastique voyage au coeur du thé.
-
Ceux qui aimeraient penser que ce recueil est encore un autre bouquin à la tante Marie, ou de la confiture mal étalée, sorry, vous l'avez dans le baba.
Une quarantaine de jobs gastronomiques à faire à bouffer à plusieurs millions d'affamés. Cuisine cocorico aux quatre coins de la planète : France, Suisse, Irlande, USA, Antilles françaises & hollandaises, Ibiza, Angleterre.
Vingt années en restaurants bleu-blanc-rouge.
Vingt années en tant que chef privé au service du Prince Khalid d'Arabie Saoudite, de divers lords & ladies, de Mick Jagger ou d'autres businessmen milliardaires.
Plus de 350 000 heures passées en cuisine, un endroit où l'on devient à moitié fou.
-
De la terre à la bière ; l'expression du terroir dans le verre
Alexandra Berry
- Baudelaire
- 1 Octobre 2020
- 9791020334886
En France, les pintes de bière défilent sur les terrasses tandis que les bouteilles de vin se distinguent en ambiance tamisée sur les tables. Or, dans un pays résolument vinicole, la perception de la bière semble se métamorphoser, avec un accent particulier pour sa fabrication, l'origine de ses ingrédients et son mode de consommation.
À travers de nombreuses interrogations telles que la différence entre une Pils et une Lager, la naissance de l'Indian Pale Ale, les variétés de houblons et leur impact sur le brassin ou encore quel verre ou accord privilégier pour la dégustation, le biérophile s'intéresse davantage à sa boisson de prédilection et se crée une nouvelle culture gastronomique.
Explorant l'histoire et l'évolution de la bière à travers le monde, cet ouvrage met en lumière l'importance du terroir agricole et culturel dans la création d'un véritable héritage brassicole, faisant de cette boisson un symbole de partage et de dégustation retrouvé dans notre France du XXIe siècle.
Alexandra Berry a toujours travaillé dans l'industrie de la bière, de la production à la distribution en passant derrière le bar. Elle a ainsi constaté un renouveau dans le monde brassicole et dans sa perception auprès des consommateurs français. Née de parents britanniques, elle s'est rapidement découvert une passion pour la bière et a souhaité explorer ce breuvage, ses origines et ses différentes cultures de consommation à travers le monde, et ce notamment en France, pays ancré dans ses racines viticoles. -
Craft : (r)évolution et artisanat ; au service de la bière
Alexandra Berry
- Baudelaire
- 1 Octobre 2021
- 9791020343550
« Artisanale », « craft », ces termes sont fréquemment employés pour désigner une bière. Perçue comme un gage de qualité, la notion de « craft » a envahi l'industrie brassicole et modifié nos habitudes de consommation. Or, entre cuves et fûts en inox, systèmes réfrigérés, reproduction scientifique de houblons et de levures, contrôle des températures et des fermentations, que représente aujourd'hui une bière artisanale ?Peut-on parler d'artisanat, lorsque chaque étape de la bière - de la récolte des ingrédients à sa consommation - a été améliorée par la technologie et la maîtrise de la nature ?En plein paradoxe entre un besoin d'instantanéité et de remise en question écologique et sociétale, nous vivons une période de fortes mutations sociales, qui plus est accentuée par la crise du Covid-19.Au fil des pages, découvrez l'évolution de l'industrie brassicole depuis le XIXe siècle ainsi que le nouveau positionnement sociologique et environnemental façonnant la craft au XXIe siècle.Passionnée par l'univers de la bière, Alexandra Berry évolue dans le monde brassicole entre vente de houblon, distribution de bière artisanale et animation de dégustations. Son parcours littéraire l'ayant menée à l'analyse de l'impact du terroir sur notre héritage culturel, elle s'est intéressée spécifiquement à la culture de la bière, notamment au travers de son ouvrage De la Terre à la Bière - L'expression du Terroir dans le Verre.Dans ce nouvel essai, l'auteure pose la question de l'artisanat dans le processus de brassage au XXIe siècle, en soulignant les découvertes scientifiques et technologiques ayant permis l'avènement de la Craft Beer. Après étude du terroir et de la culture, place à la modernisation, à l'innovation et à la créativité brassicole !
