Un livre de recettes composées « à quatre mains » pour ouvrir l'appétit des choses essentielles : la simplicité, le goût et le savoir-faire longuement éprouvé. Jean-Pierre Desperiers dévoile ici son art de la bonne chère, de la confection des mets les plus variés au dressage des assiettes, sans omettre l'accord d'un vin dûment sélectionné. Et la magie opère... laissant se révéler l'aliment cuisiné, à nous faire saliver. En fervent promoteur des produits locaux, qui cette fois s'est allié les talents et papilles de Taina, sa fille, il donne libre cours à sa créativité qui invite au voyage entre un bouquet français et les saveurs îliennes de la Polynésie.
Cette «simplicité» du dressage et du montage photographique donnant une impression «quasi réaliste», «quasi naturelle», quasiment pas retouchée et/ou modifiée sur informatique est assez déroutante et surprenante à une époque où les ouvrages culinaires sont trop souvent sublimés amenant à une indéniable déception lors de la réalisation d'une recette puisque les cuisiniers en herbe ne parviennent jamais à obtenir le même résultat que sur les photographies... Ici, nous sommes bien loin de la tendance du « mannequinat culinaire », mais bien plus proche des aliments avec un retour aux fondamentaux de la cuisine : simplicité, importance du goût et du vrai partage, sans chichi mais avec toute la technicité du troubadour de la cuisine française en Polynésie depuis près de cinquante années déjà !
Lire la suite Fermer

Dans ce deuxième tome, Lisa Mairai Bellais nous ouvre les portes de sa cuisine. Une cuisine familiale, de tous les jours, telle qu'elle se pratique au quotidien dans les foyers de Tahiti. Riche des influences française, chinoise, japonaise, italienne. une cuisine contemporaine.
Les ingrédients locaux y sont agrémentés de saveurs venues d'ailleurs, pour le plus grand plaisir des gourmets que nous sommes. Du mahimahi sauce vanille au tartare d'espadon à la crême de betteraves rouges, des fagots de poulet au gratin de taro, retrouvez ou découvrez la gamme haute en couleur d'une cuisine soleil. Lisa a animé pendant plus d'un an une émission de télé diffusée par RFO Polynésie : Cuisine de Tahiti.

Le parcours exceptionnel d'un enfant de Raiatea, l'île sacrée, de l'archipel des îles sous le vent.
Ce livre, débute avec une série d'entretien menés par Solange Drollet, sur la piste des souvenirs vivaces de cet autodidacte accompli, sa famille, sa jeunesse, ses jeux de garnement vif et farceur, ses amours, sonparcours professionnel, ses rencontres prestigieuses, et ses amitiés avec quelques grands de ce monde, Walt Dysney, le Général De Gaulle, ...
Dans la seconde partie de ce livre, le Maestro, comme le surnomment ses amis, nous dévoile quelques une des recettes qui ont fait de lui un restaurateur incontournable à Tahiti. 33 recettes chinoises, et 31 recettes de cuisine polynésienne aux trois saveurs, comme il le dit avec humour, des touches chinoises, tahitiennes et françaises!
Lire la suite Fermer