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L'appellation d'origine protégée Limoux est la plus ancienne appellation viticole du Languedoc et de surcroît, la seule appellation vouée aux effervescents en région Occitanie. Le vignoble de Limoux se situe dans un paysage préservé au sud de Carcassonne. Comme le seuil de Naurouze est un point culminant du canal du Midi où se partagent les eaux de l'Atlantique et de la Méditerranée, Limoux a hérité par sa position géographique d'une même dualité climatique à mi-chemin entre l'océanique et le méditerranéen.
Cette histoire des deux mers, des deux climats, lui donne une histoire à part au sein du vignoble languedocien. La réputation des vins de l'appellation Limoux s'est construite autour des vins blancs effervescents mais aussi des chardonnays que ce terroir de blancs cultive aux côtés d'un cépage phare : le mauzac. À l'initiative du Syndicat des vignerons de Limoux, cet ouvrage s'inscrit parmi les grandes histoires des vins du Languedoc, mais aussi celles des traditions à travers le carnaval et le patrimoine historique du territoire limouxin. C'est encore à Limoux qu'une vente aux enchères de renommée internationale réunit chaque année les plus grands sommeliers et les plus grands chefs du monde de la gastronomie
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Encyclopédie passionnée de la gastronomie occitanie Tome 5 ; le vin
Alexandre Léoty, Arnaud Späni
- Privat
- 5 Septembre 2019
- 9782708959798
L'encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie vous emmène dans un nouveau voyage... Cette fois-ci le vin. De la vallée du Paradis aux Corbières, cet ouvrage fait découvrir au lecteur les nombreux cépages et appellations (AOC, AOP, IGP) qui peuplent le plus grand vignoble du monde et les vins iconiques de la région: Madiran, Cahors, Gaillac, Banyuls...
Le livre est ponctué de conseils et d'avis de Cyril Payon, président de l'Union de oenologues de France, qui permettent au lecteur de rentrer dans l'intimité des vins d'Occitanie, de connaître les mariages culinaires heureux mais aussi de découvrir quelques recettes.
Il peut aussi partir à la rencontre des producteurs de la région à travers un carnet d'adresses décliné pour les treize départements d'Occitanie et regroupant caves, coopératives ou petits exploitants.
Ce cinquième ouvrage clôt le cycle qui a parcouru les richesses gastronomiques de l'Occitanie, autant d'ouvrages de référence.
