Arts de la table / Gastronomie
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Histoire et recettes ; piment d'Espelette
Ludivine Charniguet, Christophe Lebrun
- Artza
- 18 Mai 2011
- 9782953242263
Le piment d'Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme.
L'AOC vient de fêter ses 10 ans d'existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l'histoire et les différentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s'étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière.
Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d'appellation et obtenir l'AOC.
Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l'histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours.
Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l'étude du piquant afin de montrer à chaque étape ou utilisation la découverte des différents goûts fruités du piment et sa finesse.
Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d'Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d'appellation.
Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d'astuces.
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Histoire et recettes du chocolat au pays basque
Anne-marie Chancerel, Caroline de Otero
- Artza
- 15 Novembre 2010
- 9782953242256
Artza éditions lance avec ce titre une nouvelle collection de livre où se mêlent, pour la première fois, histoire et recettes sur les produits du Pays basque offrant un nouvel éclairage sur les traditions.
Un format pratique, une esthétique raffinée, des recettes élaborées par des professionnels et expliquées pas à pas grâce à de nombreuses photos qui détaillent la recette permettront à chacun d'entrée dans la danse des goûts et saveurs basques.
Les anecdotes et histoires du chocolat au Pays basque ont été recueillies par une journaliste auprès de personnes ou de familles ayant travaillé dans des établissements pionniers du chocolat, afin de faire revivre cette mémoire collective intimement liée au tissu économique et à une tradition locale forte.
Un récit sérieux, rendu passionnant par une écriture fluide et légère, donne les bases essentielles de cette histoire.
Les recettes simples et faciles à réaliser chez soi avec les astuces de grands professionnels sont illustrées par de multiples photos.
Recettes classiques comme le chocolat chaud ou le gâteau basque au chocolat, des recettes pour les enfants comme la sucette ou la pâte à tartiner au chocolat ou inratables comme la tarte ou la mousse au chocolat. Et des surprises de chefs !
Découvrir le chocolat, ses impératifs et ses contraintes pour ensuite s'amuser et se laisser aller à l'expérimentation avec les conseils des chefs constitue le but de ce livre.
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Partez à la rencontre de ces associations gourmandes qui donnent de leur temps pour perpétuer les traditions.
Découvrez l'intimité de leur cuisine et retrouvez l'ambiance festive des grandes tablées au Pays basque. Les Basques aux fourneaux nous ont livré leurs recettes personnelles et astuces pour savourer des plats inratables ! Des recettes simples et faciles à réaliser, mitonnées depuis toujours par des Basques. Apprenez à cuisiner les plats traditionnels du pays comme le merlu koskera, le ttoro, le txilindron ou le gâteau basque et des recettes originales telles que le dos de merlu au jambon, des cappuccinos de boudin ou des cerises au vinaigre.
