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Arts de la table / Gastronomie
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"Dans ce beau jardin de l'Europe, dressons la table sous un tilleul géant, partageons et dégustons tous ensemble, à l'unisson, le repas de l'entente, de la paix et de la convivialité.
Suzanne Roth nous invite à un voyage dans l'Union européenne, à la découverte des spécialités culinaires de ses 27 pays. Autrice de nombreux livres de recettes alsaciennes, elle a mijoté à petit feu ce projet inédit, collectant les recettes traditionnelles, voyageant pour goûter les spécialités, et retravaillant maintes fois chaque plat dans sa cuisine, pour concocter des recettes claires et savoureuses qu'elle partage ici.
Les pierogi de Pologne, des Tyrolerknödel d'Autriche, des loukoumades chypriotes, le Smorrebrod dannois ou les Pasteis de nata portugaises n'auront plus de secrets pour vous !
Illustrations de Ange Mercuri
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Les légumes enchantés de Leïla Martin ; l'Alsace gourmande et végétarienne
Leila Martin
- La Nuée Bleue
- 5 Novembre 2020
- 9782716508872
La cheffe et blogueuse Leïla Martin propose dans ce livre les plus gourmandes de ses recettes végétariennes. Toujours inspirées de la cuisine traditionnelle alsacienne, pimentées de beaucoup de fantaisie, ces recettes faciles à réaliser enchantent les papilles.
Alsacienne de coeur, Leïla vit sa passion pour la gastronomie avec une grande liberté, favorisée par sa double culture franco-marocaine. La cuisine est avant tout pour elle une histoire de rencontres et de partage : avec des chefs, des producteurs, des influences du monde entier...
40 recettes gourmandes à base de légumes et de fruits, inventives, colorées, qui invitent à un voyage gourmand, de l'apéritif au dessert, en passant par les grandes faims :
- Salade d'asperges crues et cuites aux agrumes - Dampfnudle fourrés à la mozzarella et tomates confites - Knepfle de carottes et crème de munster - Fleischschnaka de champignons - Baeckeoffe de légumes façon thaï - Gâteau streusel au chocolat et à la courgette
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L'Alsace enchantée ; 50 recettes inventives pour sublimer le quotidien
Leila Martin
- La Nuée Bleue
- 15 Octobre 2018
- 9782716508629
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Le livre de cuisine des alsaciennes : 400 recettes pour tous les jours
Suzanne Roth
- La Nuée Bleue
- 30 Mars 2007
- 9782716506632
suzanne roth est la cuisinière préférée des alsaciennes.
passionnée de gastronomie, elle collectionne depuis sa tendre enfance les recettes traditionnelles de la plus gourmande des régions françaises. pour ce kochbüech (livre de cuisine), elle a réuni 400 plats authentiques, connus et moins connus, en une réjouissante farandole d'entrées et de terrines, de viandes et de poissons, de confitures et de desserts. fidèle à son habitude, suzanne roth s'adresse en toute simplicité à celles et à ceux, gourmets et gourmands, pour qui le bonheur passe aussi par les plaisirs de la table.
son livre de cuisine des alsaciennes, autant qu'une encyclopédie culinaire, est une véritable déclaration d'amour à l'alsace.
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Le livre culte depuis 1992 ! Trente ans après sa sortie, ce livre illustré de magnifiques photos de Marcel Ehrhard, est devenu culte. Voici sa réédition très attendue, composée à l'identique de la première. Viandes et poissons, légumes et fruits, rien ne manque à la panoplie gourmande alsacienne.
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Le vin de Strasbourg : Histoire du vignoble et vignerons d'aujourd'hui
Georges Bischoff, Hervé Lévy, Stéphane Louis
- La Nuée Bleue
- 20 Novembre 2024
- 9782716509534
La belle ville de Strasbourg a été bâtie grâce au commerce du vin. Avec son port sur le Rhin, relié à l'Ill et la Bruche, elle exportait le vin produit en Alsace vers les gosiers de l'Europe entière. L'historien Georges Bischoff nous conte les riches heures de cette capitale historique des vins d'Alsace. Il nous immerge il y a 500 ans, au coeur d'un incroyable hub et de ses activités annexes (négoce, tonnellerie, batelerie, auberge...) qui ont permis à la ville de prospérer.
Aujourd'hui, le lien entre Strasbourg et son vignoble n'est plus aussi visible mais de nombreux vignerons s'attachent à le renouer. Ils ont créé la Tribu des Gourmets, association héritière de la corporation des Weinsticher qui régulait le marché du vin strasbourgeois. Ces vignerons-paysans promeuvent un retour à la terre et aux vins de terroir - s'éloignant des traditionnelles classifications par cépage - et remettent la nature et l'homme au coeur de leur métier.
Le journaliste Hervé Lévy est allé à la rencontre de ces artisans vinificateurs qui sont à l'avant-garde des vins de demain, et qui aiment les partager ! Un livre publié avec la Tribu des Gourmets, qui réunit de nombreux vignerons indépendants de Strasbourg et alentours. -
Les desserts enchantés de Leïla Martin : l'Alsaca gourmande et inventive
Leila Martin
- La Nuée Bleue
- 27 Janvier 2023
- 9782716509374
Leïla Martin est cheffe. Avec beaucoup de liberté et de légèreté, elle explore les mille et une possibilités qu'offrent les recettes traditionnelles alsaciennes et les partage dans ses livres, sur son blog jevaisvouscuisiner.com, et dans les ateliers qu'elle anime pour un public toujours plus nombreux. Alsacienne de coeur et d'adoption, de père franc-comtois et de mère marocaine, elle aime faire se rencontrer les saveurs, les traditions et les ingrédients.
Dans ce troisième livre, elle avoue sa passion joyeuse pour la pâtisserie alsacienne, dont la richesse et la générosité la fascinent et l'inspirent : elle s'empare des ropfkueche, schneckekueche, käsekueche, bredele pour le plus grand bonheur de nos yeux et de nos papilles. Elle valorise les fruits et légumes d'Alsace - pommes, noix, cerises, quetsches, butternut...- et met en oeuvre des produits chers à notre région comme le bibeleskaes, le kirsch, le gewurztraminer.
Les recettes enchantées de Leïla Martin nous font voyager au coeur de l'Alsace, dans les contrées oubliées de notre enfance, et celles, infinies, du vaste monde et de son imagination. -
Le livre culte depuis 1993 ! Tartes, beignets, entremets, petits gâteaux : voici réunies le plus réjouissantes des douceurs d'Alsace. Avec des superbes photographies de Marcel Ehrhard.
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De 1470 à 1620, l'Alsace est un pays de cocagne.
Georges Bischoff offre dans ce livre un vaste panorama sur un long siècle d'or durant lequel la gastronomie alsacienne s'est forgée.
Durant cette période de forte croissance économique, l'Alsace a vu se développer ses spécialités, ses plats, sa gourmandise.
Quels légumes cultivait-on et dégustait-on ? Comment arrive la pomme de terre. Quelles viandes mangeait-on ? Qui cuisinait ? Que racontent les livres de recettes ? Comment était organisée une cuisine, quels étaient les ustensiles ? Selon le milieu social, que mangeait-on ?
On y apprend que nos ancêtres se soignaient avec des régimes spécifiques ou à l'inverse, tombaient malades par excès de nourritures et de boissons.
On y apprend comment les enfants des milieux nobles étaient éduqués pour bien se tenir à table.
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Décors et recettes de Noël : traditions d'Alsace
Simone Morgenthaler
- La Nuée Bleue
- 1 Juin 1995
- 9782716503327
Le livre culte depuis 1993 ! Cet ouvrage donne la clé des beaux Noëls authentiques d'Alsace : recettes de cuisine traditionnelles, boissons enchantées, décors, ambiance. Rien ne manque à l'inventaire et tout est magnifié par le regard du photographe Marcel Ehrhard !
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Pour Thierry Mulhaupt, la gourmandise est un art. Maintes fois primé, salué par la presse, ce pâtissier strasbourgeois qui a fréquenté les Beaux-Arts fait souffler un vent de folie sur l'univers trop souvent conventionnel des tartes.
Les 50 propositions de recettes de " tartes folles " - expliquées avec clarté et précision - parcourent les saisons, cueillent fruits et saveurs les plus variés, assemblent et innovent.
La pâtisserie selon Thierry Mulhaupt est faite d'invention et de créativité. Il assemble les goûts, les saveurs et les arômes avec la rigueur d'un maître oenologue pour réussir les classiques de la pâtisserie et ses " tartes folles " sont une invitation au bonheur gourmand. Le pâtissier magicien livre le florilège de ses récentes créations :
- Tarte aux groseilles et meringue à la citronnelle
Tarte aux pêches jaunes et au safran
Tarte caramel aux noix de Pécan- Tarte ananas et poivre de Sarawak
- Tarte noix de coco aux agrumes
- Tarte de Noël au vin chaud -
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La cuisine des plantes d'Alsace ; 700 recettes plaisir et santé
Simone Morgenthaler, Hubert Maetz
- La Nuée Bleue
- 9 Mai 2011
- 9782716507776
Par le tandem à succès de " Sür un Siess " (18.000 ex. vendus), 700 recettes nature et faciles à réaliser avec 70 plantes d'Alsace. Une photo par plante et une trentaine de photos d'ambiance.
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michel caffier retrace l'histoire de cette "gourmandise lorraine" (commercy, liverdun) depuis son invention à commercy - à la cour du roi stanislas, en 1755, par une jeune servante, madeleine paulmier - jusqu'à son destin commercial actuel.
la découverte de la madeleine et son rayonnement doivent beaucoup à marcel proust, qui fit de sa dégustation une " machine à rêver et à se souvenir ". sa notoriété correspond également à l'évolution du goût culinaire au xixe siècle (carême, grimod de la reynière, dumas) et à la démocratisation de la vente et des transports : les madeleines étaient consommées dans les trains des chemins de fer de l'est et vendues sur les quais de commercy par des jeunes filles en costume lorrain.
par la suite, leur destin fut compromis par les difficultés des ateliers de production locaux avant de connaître, de nos jours, une diffusion commerciale jusque dans les rayons des grandes enseignes. aujourd'hui, la madeleine reste un produit délicat, associé à la notion de fête et vendu en fin d'année dans d'élégantes boîtes en bois.
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Nos grands-mères ne jetaient rien, pas même un petit bout de pain. Avec les dérives de la société de consommation, nous avons oublié ce vieux réflexe de respect de la nourriture et nous avons aussi perdu les bonnes recettes traditionnelles, simples, saines et délicieuses, qui permettent de transformer quelques pommes de terre, un reste de pain de la veille ou des morceaux de viande déjà cuite en de nouveaux petits plats réjouissants. Suzanne Roth, a entrepris de réunir - et d'adapter aux goûts du jour - ces recettes traditionnelles qui n'ont pas pris une ride et permettent de se régaler. à tout petit prix.
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La trilogie de Simone Morgenthaler : le coffret collector des trente ans d'édition
Simone Morgenthaler
- La Nuée Bleue
- 10 Novembre 2022
- 9782716509329
Pour fêter le trentième anniversaire du premier livre de recettes de Simone Morgenthaler, voici un coffret, en édition limitée, réunissant ces trois premiers livres. Toile, fer à chaud, dorure, tout est là pour faire de cette édition un objet collector !
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Mon Alsace gourmande ; les recettes préférées de ma famille et de mes amis
Simone Morgenthaler
- La Nuée Bleue
- 3 Octobre 2009
- 9782716507585
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Au firmament de la gastronomie française, le restaurant du Crocodile, à Strasbourg, réussit l'exploit de présenter une cuisine créative, ouverte à toutes les curiosités, et d'afficher un véritable culte pour le terroir alsacien originel.
Ce style à nul autre semblable, c'est celui d'Emile Jung, l'enfant de la vallée de Masevaux, fils de petits restaurateurs durs à la tâche qui, avec persévérance et talent, en complicité permanente avec sa femme Monique, s'est hissé parmi les plus grands. Souvenirs d'une riche carrière et réflexions sur l'alimentation et la gastronomie jalonnent ce récit attachant emprunt de pudeur et de passion, à l'image d'Emile Jung, chef cuisinier fier de ses racines et de son métier.
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