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Tout chocolat : mes 21 gâteaux et mousses
Perla Servan-Schreiber
- Éditions de la Martinière
- 29 Septembre 2023
- 9791040116042
Petit, concis, pratique et tout chocolat, parce que 98 % des Français aiment le chocolat.
"Pour vous, j'ai sélectionné mes 21 recettes préférées au chocolat noir, blanc ou au lait: gâteaux glacés ou pas, avec ou sans gluten, fondant ou mi-cuit, des mousses à faire la veille (très pratiques) ou un soufflé inratable de dernière minute. Une grande variété de saveurs, de textures et de temps de préparation. Vous élirez le vôtre, celui qui deviendra votre signature. Mais la condition première pour une texture parfaite, c'est la qualité du chocolat et du beurre. Le meilleur du meilleur. Et toujours le zeste d'amour".
Perla Servan-Schreiber -
Tous les gourmands connaissent Christine Ferber. Ses confitures sont célèbres dans le monde entier. Depuis son village natal de Niedermorschwihr, en Alsace, elle a su conquérir les plus grands chefs. Cette virtuose des saveurs, celle qu'on appelle "la fée des confitures" offre ici son cahier de recettes : confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, gelée de pommes à la fleur d'acacia, cassis au pinot noir, châtaignes et noix... Toujours expliquées avec simplicité, respectueuses des saisons et sans produits chimiques «(exit» les gélifiants et autres poudres d'algue), les recettes de ce livre feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs. "Elle fait les meilleures confitures au monde" (Pierre Hermé).
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Le guide le plus complet pour tous les inconditionnels de fromage !
Ah les Français et le fromage, une grande histoire d'amour... Sa diversité exceptionnelle (plus de 1200 variétés !) en fait un véritable symbole national. Et pourtant, que savons-nous réellement de ce magnifique produit de terroir ?
Le fromage est bien plus qu'un corps gras optionnel coincé entre le plat et le dessert, il est un miroir de son terroir, un morceau d'histoire et un vecteur d'émotion. Si on le comprend, on l'aime. Le Fromage pour les Nuls a pour ambition de vous le faire comprendre, en l'abordant par un maximum de facettes : historique (les origines et les mythes autour des fromages), géographique (les grands terroirs, en France et dans le monde), technique (comment fabrique-t-on les différentes sortes de fromage ? comment s'organise l'industrie fromagère ?), mais aussi gustative et hédoniste, bien sûr !
Découvrez :
- comment le lait devient fromage : le circuit du lait et les techniques d'affinage
- la France des fromages : les différentes familles, les grands terroirs, les mythes et symboles
- le fromage dans le monde (en Europe, Asie, Océanie, Amérique, Afrique,)
- le guide du parfait consommateur : les labels de qualité, les règles de coupe, présentation, dégustation et conservation, les accords fromages et alcools
- 10 terroirs à connaître pour comprendre le fromage, les réponses aux 10 questions les plus fréquentes du consommateur, 10 mythes à abattre ou encore 10 recettes délicieuses à base de fromage -
140 recettes de cakes salés et sucrés pour se régaler en toute simplicité !
Des recettes pour régaler famille et amis autour de grandes tablées chaleureuses !
Économiques et réconfortants, pour les repas en famille ou les grands soirs, les cakes sont faciles à préparer et peuvent se décliner à l'infini.
Cake à la feta et aux olives, cake au bleu et aux pruneaux, cake au chèvre et aux poires, cake aux poivrons rouges et au chorizo, cake au crabe et à l'aneth, cake au lard et au parmesan, cake à la cannelle et au pralin, cake à la vanille, cake à la noix de coco, cake à l'orange et aux amandes... Découvrez 140 idées de recettes savoureuses, salées ou sucrées ! -
Une centaine de recettes, quelques astuces et tours de mains, pour apprendre à : Ficeler une langouste; Sauter les tellines; Préparer les ormeaux; Apprêter un poulpe; Farcir un calamar; Cuire les coquillages à la bouilloire; Ouvrir les clams; Débigorner les bigorneaux; Occire un tourteau; Faire un noeud de cabestan; Découper un homard; Cuisiner à la plage et plus encore...
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L'huître : et l'ostréiculture en France
Charles Daney
- Metive
- Les P'tites Natures 100% Pratique
- 9 Juin 2022
- 9782371091313
Redécouvrez l'histoire de l'huître sous la plume d'un spécialiste !
L'huître plate (ostrea edulis) était un coquillage commun sur les côtes de France. Un coquillage sauvage. À la différence des États-Unis, la France ne pratiquait pas le parcage, si ce n'est dans les « claires » de Charente où l'on faisait « verdir » l'huître. Elle s'est faite rare sous le Second Empire. Les pêcheurs s'en sont plaints. L'Empereur a chargé Coste, un savant biologiste, de s'y intéresser. Lorsqu'il eut découvert le mode de reproduction de l'huître, qui est la clé de l'élevage en mer, ce fut l'enthousiasme et chacun s'est adapté à sa culture. En 1960, tout change. L'ostréiculture est en tout novatrice : dans le mode de culture, dans les changements commerciaux, dans la reproduction du naissain, dans le renouvellement des espèces... L'huître, qui est le produit le plus surveillé par les services sanitaires, reste un produit festif : huître du dimanche, complément touristique des stations balnéaires, huître de Noël... Mais il ne s'agit plus de l'huître plate, devenue rarissime sur les marchés.
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« J'aime le poisson. Et j'ai bien raison, parce que le poisson, c'est bon. Ce livre est un livre de recettes. Les propositions techniques, les conseils opportuns, les petites leçons de choses qui les accompagnent devraient vous permettre de tirer le meilleur parti de l'incroyable variété de poissons disponibles sur les étals. Vous y trouverez les clés pour mieux choisir, mieux acheter, mieux préparer les poissons, et peut-être formaliser l'intention, commune à tous les amoureux de la cuisine, de devenir de meilleurs mangeurs. »
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40 recettes de confitures maison à réaliser facilement avec le spécialiste, Laurent Dutheil, qui a créé « Mille et une Confitures ». Toutes les recettes ont été répertoriées par saison, prenant soin d'utiliser les fruits et légumes que l'on trouve près de chez soi, sur les marchés ou dans le verger et le potager. Un art ancestral et familial que Laurent Dutheil nous enseigne accompagné des trucs et astuces pour réussir toutes les préparations.
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Le vinaigre, un produit indispensable et presque... magique !
Non, le vinaigre ne sert pas uniquement à assaisonner la salade ; il a mille et une vertus domestiques, cosmétiques et thérapeutiques !
Santé : antiseptique, bactéricide, antipoison, le vinaigre est une véritable panacée.
Beauté : il fait des miracles pour le soin des cheveux, du visage et du corps.
Maison : il nettoie, désinfecte et désodorise.
Cuisine : les vinaigres parfumés et faciles à fabriquer donnent une touche originale aux plats les plus traditionnels. -
Mes petites recettes magiques : yaourts et laits fermentés ; 100 recettes faciles et naturelles, avec ou sans yaourtière
Alix Lefief-Delcourt
- Leduc
- Mes Petites Recettes Magiques
- 11 Août 2017
- 9791028504205
Technique de conservation naturelle, la fermentation du lait a tout bon : elle facilite la digestion, protège la flore intestinale et renforce les défenses de l'organisme. Pour faire vos yaourts et laits fermentés maison, rien de plus simple avec ce mode d'emploi détaillé !
Dans ce livre :
Les 5 bonnes raisons de vous lancer : c'est super-facile, c'est moins cher, c'est bon pour la santé, on préserve la planète, on se fait plaisir... ;
Yaourtière, fromagère et autres techniques de fabrication : toutes les méthodes pour tout faire vous-même ;
Un problème, une solution : vos yaourts sont acides, vos fromages blancs sont trop liquides...
Et bien sûr, 100 recettes de laits fermentés pour toutes les envies : Yaourts au citron, Yaourts au lait de soja vanillé et à l'amande, Kéfir de lait de soja, Tarte au lait ribot façon cheese-cake, etc.
Prenez soin de votre flore intestinale et renforcez vos défenses naturelles grâce au lait fermenté !
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Mes petites recettes magiques : aux pommes
Anne Dufour, Catherine Dupin
- Leduc
- Mes Petites Recettes Magiques
- 11 Septembre 2018
- 9791028511951
Une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours... » Ce vieux proverbe est confirmé par de nombreuses études. Crue, cuite ou en jus, la pomme est une mine de bienfaits : riche en fibres, en magnésium, en potassium, en vitamines, en antioxydants... la liste est encore longue !
Au programme :
Tous les bienfaits de la pomme : antioxydante, coupe-faim, tonifiante, minceur...
Les 20 meilleurs alliés de la pomme pour des associations 100 % santé : muesli, saumon, magret de canard, yaourt, cannelle, carotte, chocolat noir...
Les meilleures astuces de grand-mère beauté et santé :
Compresses anti-yeux bouffis, Masque régénérant ou encore Eau de rinçage pour cheveux brillants.
Et bien sûr, des recettes originales, express et toujours délicieuses : Carpaccio pommes betteraves ; Magret de canard aux pommes ; Galette aux pommes de ma grand-mère ; Chutney des 6 saveurs, Infusion pelures de pomme...
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Macarons au chocolat noir, Macarons choco-menthe, Macarons au citron, Macarons au café... 45 recettes pour redécouvrir ces délicieuses gourmandises dans un petit livre à prix mini !
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L'Ame du vin appartient à un temps béni où le plaisir de boire était naïf. Le vin n'était pas saturé de sens comme aujourd'hui. Les oenologues n'existaient pas. Il n'y avait ni expert, ni consultant, ni journaliste du vin. Il n'y avait que des amateurs. Maurice Constantin-Weyer appartient à cette espèce en voie de disparition. L'amateur est celui qui aime tout simplement, sans se laisser influencer par la doxa, comme on dit aujourd'hui, c'est-à-dire l'opinion admise, le politiquement correct. L'expert voudra toujours confisquer la parole de l'amateur évidemment incompétent. Paru en 1932, L'Ame du vin est, dans l'oeuvre de M. Constantin-Weyer, un livre à part. C'est à la fois un hymne au mystère de la vigne et à l'ivresse, un parfait guide des vins qu'il décrit région par région et un ouvrage polémique. Un livre à consommer sans modération.
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Le Traité usuel du chocolat est un livre qui contient la description et la culture du cacaotier, arbre qui produit le fruit avec lequel on fabrique le chocolat; il parle de la canelle, de la vanille, du salep de Perse, de l'Ambre gris, du sucre et d'autres substances que l'on fait entrer dans la fabrication du chocolat et des différentes façons de préparer ce comestible, pour en faire un aliment recherché et propre à flatter le goût des consommateurs les plus distingués.
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Citron ; 60 recettes pour mieux vivre
Collectif
- Artemis
- Les Indispensables
- 23 Janvier 2020
- 9782816016123
Un petit guide d'astuces et de recettes à base d'un ingrédient naturel phare : le citron.
Pour en finir avec les produits chimiques et toxiques.
Un produit polyvalent, efficace, non polluant, économique et accessible.
Plus de 60 recettes et astuces avec du citron : santé, bien-être, hygiène, entretien, cuisine.
Une collection à petit prix à mettre entre toutes les mains.
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Vinaigre ; 60 recettes pour mieux vivre
Collectif
- Artémis
- Les Indispensables
- 23 Janvier 2020
- 9782816016116
Un petit guide d'astuces et de recettes à base d'un ingrédient naturel phare : le vinaigre.
Pour en finir avec les produits chimiques et toxiques.
Un produit polyvalent, efficace, non polluant, économique et accessible.
Plus de 60 recettes et astuces avec du vinaigre : santé, bien-être, hygiène, entretien, cuisine.
Une collection à petit prix à mettre entre toutes les mains.
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Miel ; 60 recettes pour mieux vivre
Collectif
- Artémis
- Les Indispensables
- 23 Janvier 2020
- 9782816016147
Un petit guide d'astuces et de recettes à base d'un ingrédient naturel phare : le miel.
Pour en finir avec les produits chimiques et toxiques.
Un produit polyvalent, efficace, non polluant, économique et accessible.
Plus de 60 recettes et astuces avec du miel : santé, bien-être, beauté, hygiène, entretien.
Une collection à petit prix à mettre entre toutes les mains.
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Mes petites recettes magiques : à la courgette ; 120 recettes faciles et gourmandes pour profiter de tous ses bienfaits santé
Alix Lefief-Delcourt
- Leduc
- Mes Petites Recettes Magiques
- 20 Mars 2015
- 9791028500641
La courgette, on l'adore ! Simple et rapide à préparer, elle offre de multitudes de possibilités pour la cuisiner au quotidien ! Et puis, ses bienfaits pour la santé en font un aliment idéal à mettre au menu !
On découvrira dans ce livre :
- Les bienfaits de la courgette (minceur, riche en vitamines...).
- Quelles variétés choisir et comment la conserver.
- Des idées de menus pour l'agrémenter.
- Et bien sûr, 100 recettes gourmandes, équilibrées et simples à préparer : Crème de courgettes à la ricotta, Salade de courgette crue, Gratin de courgettes au parmesan, Lasagnes de courgettes, Courgettes farcies à la viande... et même des desserts comme le gâteau de courgettes aux noix !
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La cuisine du cochon
Francine Claustres
- Gisserot
- Les Recettes D'or De La Cuisine
- 7 Septembre 2018
- 9782755807981
Dans le cochon, tout est bon... C'est connu au point d'être devenu un cliché. Cependant, en une trentaine de recettes savoureuses, parfois issuse du patrimoine gastronomique traditionnel français, parfois plus originales, Francine Claustres nous en apporte la preuve.
Ce livre est réédité à l'automne car, même si une excellente charcuterie peut se déguster l'été avec un bon verre de rosé sous la tonnelle, la cuisine du cochon est avant tout une cuisine roborative et généreuse que l'on apprécie quand les premiers frimas se présentent.
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Célébrations des alcools
Raymond Dumay
- Table Ronde
- La Petite Vermillon
- 11 Septembre 2008
- 9782710329268
La vie est là, ni simple ni tranquille, mais, au contraire, curieusement équivoque, parce que nous en éprouvons la fragilité à l'instant même où nous en reconnaissons l'absolue immanence. Ainsi Raymond Dumay peut-il écrire qu'" après avoir sondé les reins et les coeurs, nous arrivons à une conclusion : l'alcool est un produit de la philosophie plus que de la distillation, il est existentialiste. L'alcool n'était pas, il est devenu. Il s'est fait en faisant son consommateur, qui lui-même devenait autre à mesure que l'alcool se modifiait. Tous les alcools suivent la même évolution, qui est celle de l'homme et tout aussi bien celle de l'art. Ils vont vers plus de dépouillement, de sobriété, de finesse... ".
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La viande expliquée aux végétariens
Gayot Guillaume
- J'ai Lu
- Librio ; Idees
- 7 Novembre 2018
- 9782290154755
Cinquante arguments en faveur de la viande. Un ouvrage humoristique qui ouvre le débat face au végétarisme.
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Manuel théorique et pratique du vinaigrier et du moutardier
Julia Fontenelle
- Maxtor
- 25 Janvier 2012
- 9788490011331
Ce Manuel théorique et pratique du vinaigrier et du Moutardier est suivi de nouvelles recherches sur la fermentation vineuse, présentées à l'Académie Royale des Sciences. Il est divisé en cinq parties: la première se rapporte au moût, à la fermentation spiritueuse et à ses produits. Dans la deuxième, il traite des vinaigres, de ses différentes espèces et de leurs divers modes de préparation. La troisième est consacrée aux vinaigres composés. La cinquième parle de l'application du vinaigre à l'économie domestique, à la médecine et aux arts.
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En écrivant ces pages, l´auteur s´est proposé de familiariser les jeunes ouvriers avec un grand nombre de produits de la charcuterie. Ces règles, puisées aux meilleures sources, ont quelque chance d´être appréciées par les éleveurs et les agriculteurs; elles ne peuvent être indifférentes aux charcutiers.