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Lannoo
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Le levain passionnément : 77 recettes de pains et de pâtisseries sains et délicieux
Anita Sumer
- Lannoo
- 21 Septembre 2021
- 9789401477314
- Le successeur de Levain à la folie, récompensé du Prix 2019 du « Meilleur livre sur le pain » par les Gourmand Awards.
- Un ouvrage complet sur la façon la plus ancienne et la plus saine de faire du pain.
- De la préparation de la pâte à sa transformation en 77 recettes salées et sucrées.
Le pain au levain est nutritif, facile à digérer, bon pour la flore intestinale et vraiment savoureux. Dans son deuxième livre magnifiquement illustré, Anita Šumer, boulangère artisanale slovène, révèle les secrets du délicieux pain de nos grands-mères. Elle fabrique non seulement du pain, mais utilise également la pâte au levain pour confectionner d'autres recettes salées et sucrées telles que de la fougasse, des naans, des petits pains, des roulés à la cannelle, des gaufres et du panettone. Elle vous explique en détail la préparation de la pâte et vous propose différentes combinaisons possibles.
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Cuisiner les légumes de saison, manger local (et bio) autant que possible, ce n'est pas une mode mais véritablement un mode de vie. Des chicons en hiver et des asperges au printemps, c'est une évidence et ça doit le rester ! À travers ses recettes, Nathalie partage sa passion du bon et du beau, du frais et du fait maison, avec son sourire et sa simplicité. 75 recettes que vous pourrez vous approprier en un quart de tour. On n'a pas fini de se régaler...
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« Encore un livre sur le chocolat ? » aurait-on tendance à réagir. C'est sans doute vrai, mais ce livre est bien davantage qu'un simple livre de recettes !
Le Labo du Chocolatier propose en effet plus de 270 recettes simples, concrètes et pratiques recouvrant toute la palette de la confiserie (des bonbons aux barres en passant par les truffes...). Des préparations à la durée de conservation courte, moyenne ou longue, inspirées des cinq couleurs de chocolat Callebaut et utilisant diverses variétés de chocolat. Le groupe des Chefs Callebaut s'enorgueillit d'avoir réuni plein de savoir et d'expertise afin de conquérir les coeurs et de fournir de l'inspiration, de la motivation et des connaissances à tout chocolatier artisanal ou chef, qu'il soit débutant dans le métier ou désireux de développer davantage son entreprise. -
Levain à la folie ; recettes de pâtisserie et de boulangerie artisanales
Anita Sumer
- Lannoo
- 3 Juin 2020
- 9789401469203
- Le premier ouvrage complet sur la façon la plus ancienne et la plus saine de fabriquersonpain.
- Du levain-chef ou « starter » pour la pâte de base à son utilisation dans 45 recettes.
- Récompensé du Prix 2019 du « Meilleur livre sur le pain » par les Gourmand Awards.
Lepainaulevain estnutritif,facileàdigérer,bonpour lafloreintestinaleetvraimentsavoureux.Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, révèle dans son livre magnifiquement illustré les secrets du délicieux pain de nos grands-parents. Elle fabrique non seulement du pain, mais confectionne aussi d'autres recettes salées et sucrées telles que pizza, pain aux herbes, pain aux bananes, beignets, brioche et biscuits. En plus de ses 45 recettes, vous trouverez une introduction détaillée sur la façon de fabriquer le levain-chef etdepréparerensuite lapâte, surcequi peutmaltourner etcomment yremédier.
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Le chef des légumes ; la cuisine équilibrée ; recettes simples faisant la part belle aux légumes et aux fruits
Frank Fol
- Lannoo
- 3 Mai 2016
- 9789401435956
Les légumes sont tendance ! Tant à la maison qu'au restaurant, la portion de légumes prend de plus en plus de place sur l'assiette. Cette évolution, nous la devons en grande partie à l'infatigable promotion de Frank Fol, créateur de la philosophie « Pensez légumes ! Pensez fruits ! » et pionnier absolu en matière de cuisine des légumes. Sa démarche n'est pas pour autant strictement végétarienne puisque le poisson, la viande et la volaille jouent également un rôle dans sa cuisine équilibrée à base de légumes. Dans cet ouvrage, Frank Fol nous livre 50 de ses recettes favorites, 50 plats qui conjuguent équilibre et simplicité. De plus, il développe en 44 techniques culinaires les vastes possibilités d'utilisation des légumes et donne les clés des associations harmonieuses entre légumes et vin. Un calendrier des légumes détaillé révèle à quelle saison ils sont le plus savoureux.
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Petits chocolats grande expérience Tome 3 ; une durée de conservation optimale
Jean-pierre Wybauw
- Lannoo
- 2 Septembre 2010
- 9789020991482
Le secteur du chocolat est toujours en mouvement. La science crée davantage de possibilités de composer des produits nouveaux. De même, les techniques évoluent et s'améliorent.
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Petits chocolats Tome 4 ; création et découverte de saveurs
Jean-pierre Wybauw
- Lannoo
- 26 Août 2014
- 9789401417273
Ce 4e livre de Jean-Pierre Wybauw, « Mister Chocolate », est consacré principalement aux différents goûts et aux nouvelles créations.
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Huile d'olive ; le manuel de référence
Wilma Van Grinsven-Padberg
- Lannoo
- 4 Décembre 2018
- 9789401457743
L'huile d'olive, l'une des huiles les plus saines et les plus anciennes au monde, est de plus en plus utilisée. Elle a une riche histoire, et pourtant nous en savons très peu. Il est grand temps d'y remédier et de mettre plus en valeur l'huile d'olive !
Dans son livre, Huile d'olive, Wilma Van Grinsven-Padberg, sommelier d'huile d'olive, partage ses connaissances et son amour pour l'huile d'olive. Dans son ouvrage, elle tente de répondre à toutes les questions qu'elle a pu entendre à ce sujet. Comment l'huile d'olive est fabriquée et combien de types y a-t-il ? Existe-t-il des fraudes dans le domaine de l'huile d'olive ? Comment déguster et utiliser l'huile d'olive ? Comment reconnaître une bonne huile d'olive ? Et une mauvaise ?
Toutes ces questions et bien d'autres sont traitées dans ce livre, complété par quelques recettes délicieuses et surprenantes !
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Manuel pratique et complet d'un maître-chocolatier de renomée avec de superbes photos.
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Après Petits chocolats, grande expérience, Jean-Pierre Wybauw nous présente de multiples applications, techniques et conseils pour incorporer de manière créative la ganache dans les pralines.
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Fine chocolates ; great experience Tome 3 ; extending shelf life
Jean-pierre Wybauw
- Lannoo
- 12 Avril 2013
- 9789020990201
The chocolate industry keeps on progressing. Science makes it possible to come up with new product options. Techniques also constantly evolve and improve. New raw materials are used, which have proven their usefulness and are at times indispensable, such as sugars, fats, fat substitutes, etc. The shelf life of pralines is also becoming increasingly critical. This beautifully illustrated and designed book by Jean-Pierre Wybauw deals with the most frequently used raw materials in an understandable language and explains how they impact the quality and shelf life of pralines. The many new recipes represent a delight for the eyes and taste buds. The third in the series Perfect Pralines, this book is another must for the kitchens of professional chocolatiers, experienced amateur cooks and chocolate lovers.
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Fromages & bières ; 50 accords ludiques par Vinken et Van Tricht
Ben Vinken, Michel Van tricht
- Lannoo
- 10 Novembre 2015
- 9789401432139
Après leur premier livre ensemble (2011), Ben Vinken et Michel Van Tricht ne se sont pas reposés sur leurs lauriers. Ils ont été beaucoup sollicités pour animer des dégustations de bière et de fromage et sont restés en contact. Ils ont approfondi leurs connaissances et, au début 2015, ils se sont de nouveau plongés dans l'atelier de Michel pour la rédaction d'un nouveau livre. Ils ont ainsi trouvé cinquante nouveaux accords, cette fois un peu plus osés et tendance. Les bières très houblonnées et les petits chèvres fins ont été particulièrement choyés dans leurs expérimentations La bière est hype, mais le fromage va certainement le devenir aussi.
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Le chocolat belge est apprécié dans le monde entier. Dans Petits chocolats, grande expérience. L'intégrale, Jean-Pierre Wybauw vous apprend à faire vos propres pralines. Comment fait-on une ganache ? Comment prolonger la durée de conservation des pralines ? Quels sont les goûts qui s'associent le mieux avec le chocolat ? Outre les différentes techniques expliquées en détail, ce livre vous offre aussi plus de 150 recettes et photos qui vous mettront l'eau à la bouche ! Cet ouvrage est un incontournable pour les cuisiniers amateurs expérimentés, les professionnels et les amoureux du chocolat.
