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Pour tous ceux qui recherchent une alternative saine et équilibrée aux protéines animales, et un équivalent hypocalorique aux produits laitiers, ce livre fait découvrir la formule vitaminée, minéralisée et hypertonique des algues. Des saveurs délicates pour faire le plein des éléments indispensables au fonctionnement optimal des cellules du corps. On découvrira au fil des pages les variétés d'algues marines ou d'eau douce, leurs modes de production, les nombreux avantages sur le plan de la diététique et de la production. On apprendra à les choisir et les cuisiner en préservant toutes leurs saveurs naturelles. Les conseils d'un nutritionniste et les éclairages d'un producteur nous permettront de profiter des vertus méconnues de ces réservoirs de vie. Avec de nombreuses et délicieuses recettes salées et sucrées, à la pointe de la diététique moderne.
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Ce légume à la forme biscornue et à la chair orange est souvent rangé dans les étals parmi les légumes exotiques. Or, on la cultive en France depuis plusieurs années et elle mérite une place de choix parmi nos aliments. Riche en vitamines, en fibres et surtout en bêta-carotènes, la patate douce est un légume excellent pour la santé. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce tubercule possède un indice glycémique bien plus bas que celui de sa cousine la pomme de terre. Il est donc recommandé pour les personnes en surpoids ou soucieuses de leur ligne. La patate douce permet diverses associations culinaires et sa saveur légèrement sucrée ravit les enfants. On peut la cuisiner en plat, associée à des légumes d'automne, en soupe ou en dessert (Purée de patates douces à la banane, Millefeuilles de crêpes à la patate douce.). C'est également un substitut parfait de la farine de blé dans les pâtes, les crêpes ou les flans pour les personnes intolérantes au gluten. Ce livre présente ainsi tous les bienfaits de ce légume savoureux et donne des astuces et une vingtaine de recettes pour apprendre à le cuisiner au quotidien.
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Connaissez-vous le pourpier ? Les crosnes ? Avez-vous déjà goûté à la carotte violette ? Si ces légumes ne vous disent rien, alors il est temps de les découvrir et de les inviter à votre table ! Variez les saveurs et les couleurs en cuisinant ces légumes oubliés et en testant les différentes recettes proposées dans cet ouvrage. Leur goût et leur originalité vous deviendront désormais indispensables !
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Au sommaire : Le safran, histoire et culture. Le safran, fleur de santé (en homéopathie, dans les médecines orientales.). Les vertus du safran : antidépresseur, anti-oxydant, pour le confort féminin, le système digestif. Recettes sucrées et salées : sauces, condiment, noix de st Jacques au citron et au safran, terrine aux deux poissons, mousse dorée au pamplemousse, cake d'or aux abricots, panna cotta au safran, crème catalane au safran.
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Retrouvez tout le savoir-faire et l'inventivité de la collection Nature Gourmande et Bio, et apprenez à cuisiner des ingrédients insolites ou plus traditionnels. Au sommaire : Quelques généralités : de l'arbre au fruit, les principales variétés, citron bio et biodynamique, dans le citron, tout est bon, un trésor pour la santé, un trésor pour la beauté, un trésor pour l'art culinaire. Recettes originales et gourmandes : soupe de lentilles au citron, aiguillettes de canard au vin chaud de citron, kefta au citron au four, pigeonneaux fourrés et laqués au miel de citron, crème anglaise à la limette, tutti frutti à la liqueur de citron.
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Le safran ; l'or rouge des épices
Pasquiet Helene
- Anagramme
- Nature Gourmande Et Bio
- 23 Mai 2011
- 9782350352749
Au delà de la fleur magnifique, le safran est l'une des épices les plus prisées et les plus raffinées. Un énorme travail est nécessaire à la récolte du safran. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec. Ce qui justifie le prix élevé de ce trésor ! Bien qu'il soit un puissant colorant, le safran est reconnu pour son apport aromatique. Même si il n'a pas beaucoup de goût, il dégage un délicieux parfum et est indispensable, tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse. Loin d'être une épice brûlante, comme le poivre ou le piment, le safran potentialise le goût. Harmonisez les saveurs de vos recettes de cuisine, notamment pour la confection de vos salades de fruits ou confitures !
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Enfant naturel du vin, le vinaigre est né, il y a plus de 5.000 ans, le plus simplement du monde : en laissant du vin à l'air ambiant. Depuis lors, l'histoire de l'humanité est liée à ce « vin aigre »
dont nous parlent les anciens. Chez les Romains comme chez les Grecs, le vinaigre est resté pendant très longtemps le breuvage le plus usité; il sert alors de boisson rafraîchissante et de condiment. Au fil des siècles sa fabrication s'est développée, et s'est diversifiée (cidre, vin, Xérès, riz, bière, miel, balsamique.. jus de canne à sucre, fruits). Reconnu pour ses qualités gustatives, le vinaigre l'est aussi pour ses qualités antiseptiques et thérapeutiques. Son emploi médicinal remonte à l'antiquité où il était utilisé pour les maladies de peau, les morsures, les putréfactions, les fièvres. « Le vinaigre de cidre, que les anciens appelaient « élixir de jouvence » contient de très nombreuses substances nutritives: vitamines, minéraux, enzymes, acides essentiels, pectine... Il est également riche en potassium et en d'autres oligo-éléments tels que le phosphore, le
magnésium, le calcium, le fer, le souffre, le fluor, le silicium . etc. ». Partons à la découverte du Vinaigre, de son histoire, sa fabrication, ses secrets, ses vertus domestiques, thérapeutiques et ses
nombreuses saveurs.
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Quelle différence entre viticulture biologique et biodynamique ? Le vin naturel a-t-il meilleur goût ? Est-il meilleur pour la santé ? Quelles techniques de viticulture et de vinification ? Que faut-il penser de la « viticulture raisonnée ou biodynamique » ? Les grands crus classées sont-ils à bannir... ou font-ils du bio sans le dire ? Cet ouvrage abondamment illustré permet de découvrir ces vins élaborés dans le respect de la nature : - La viticulture biologique n'épuise pas les sols ; la non utilisation d'herbicides permet de protéger les levures naturelles dites « indigènes », et d'éviter l'utilisation des levures industrielles, cause de l'uniformisation du goût des vins. - Les raisins biologiques ne sont pas « pollués », ils sont vinifiés sans adjuvants de synthèse. Le vin bio limite ou déconseille de surcroît les doses de soufre : donc pas de maux de tête ni de brûlure d'estomac. De ce fait, il a gardé sa richesse en tanins, acides aminés, oligoéléments, sels minéraux et vitamines que les vins standardisés, aseptisés, ne contiennent plus. Débutant par un véritable guide de dégustation, qui vous donnera les clefs pour reconnaître un vrai vin naturel, ce livre vous fera découvrir tous les secrets des vins naturels et bio, de leur vinification, en particulier à travers le témoignage et les conseils de nombreux professionnels des vins authentiques. Enfin, un précieux carnet d'adresses de producteurs vous guidera dans vos achats. Classés par région et par appellation, chaque vin est présenté sous forme de fiche pratique (caractéristiques, commentaires, quand le boire et avec quels mets). De surcroît ce livre vous propose deux index : une entrée par vin et l'autre par mets. Par exemple : Quel vin choisir pour accompagner mon gigot d'agneau ? Que servir avec un Pommard ? Quel fromage avec un Sauternes ? Foie gras frais ou gratin de pétoncles avec un Corton Charlemagne oe
Sous-directeur du restaurant La Méditerranée à Paris 6ème, Jean-Charles Botte est dégustateur professionnel, spécialisé dans les vins naturels. Il est également correspondant de « Vin bio magazine », conseiller auprès de viticulteurs, de magasins bio, et anime des cours de dégustation.
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Aliment indispensable à la vie, le sel donne saveur aux aliments et joue un rôle biologique majeur au sein des organismes vivants. Il fait d'ailleurs partie de tous les tissus vivants et de l'eau de mer. Ce caractère essentiel en fit par le passé une denrée de subsistance, de première nécessité dont le commerce se développa rapidement.
Il est pourtant accusé de nombreux maux : obésité, hypertension...
Ambigüité : néfaste pour la santé et pour autant indispensable !
Comment le consommer et en quelle quantité ? Quelle qualité surtout ? La qualité et la variété des sels en font même un aliment de raffinement dans la cuisine gastronomique française. Entre santé et cuisine, nous allons faire le point sur ces questions, le tour de toutes les utilisations culinaires et thérapeutiques des sels les plus courants, sans oublier un petit tour du monde pour découvrir quelques variétés de sels atypiques.
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La châtaigne, fruit d'automne
Françoise Bon, Claudine Demay
- Anagramme
- Nature Gourmande
- 15 Septembre 2011
- 9782350353418
Partez dans les Monts d'Ardèche où des générations de paysans ont su préserver, et faire reconnaître leur savoir-faire et les spécificités du terroir ardéchois grâce à l'AOC "châtaigne d'Ardèche". Ce fruit excellent compose toutes sortes de plats et apporte une douce touche à vos recettes.
