Discover the artistry that begins with a craftsman's hand-be it a roaster, chocolatier, ice-cream maker, or pastry chef. It's a delicate, beautiful gesture that embodies the philosophy of À l'origine, le goût or Taste, from inception.
Since Chef Alain Ducasse's first Manufacture opened in 2013, he has breathed new life into artisanal techniques and exceptional craftsmanship dating back to the nineteenth century. His mission? To create the world's finest products. Embracing raw ingredients and artisanal creation, Chef Ducasse's Manufactures adhere to a simple principle: the pursuit of the highest quality and a distinctive taste.
Whether it's crafting chocolate, coffee, gelato, or biscuits, control and mastery are ever-present. The Manufactures prioritize quality over quantity, blending craftsmanship with carefully selected ingredients. Here, machinery and gesture come together to elevate tradition into a contemporary masterpiece.
This volume offers an exclusive look behind the scenes of each Parisian Manufacture-Le Chocolat, Le Café, La Glace, and Le Biscuit. Illustrated with exclusive imagery by Laziz Hamani, it immerses readers in the remarkable process of creating some of today's most coveted delicacies. Enriched by insights from each Manufacture's chef, The Art of Manufacture: Alain Ducasse is a testament to the unique beauty and refinement that French craftsmanship represents. Explore it today and savor the essence of culinary excellence.
« Mes Manufactures, c'est un nouveau chemin, c'est continuer à apprendre, à chercher,à découvrir les goûts que je porte en moi et ceux que je ne connais pas encore. » -Alain Ducasse C'est la main de l'homme, le geste parfait ou en quête de perfection, d'un artisan : le torréfacteur, le chocolatier, le glacier, le pâtissier. C'est un geste comme une caresse : délicat, fragile et magnifique. C'est une philosophie, un principe absolu : « À l'origine, le goût » Depuis l'ouverture de sa première Manufacture en 2013, Alain Ducasse n'a cessé de faire revivre les techniques artisanales, gestes uniques et savoir-faire exceptionnels du XIXesiècle dans le but de créer les meilleurs produits au monde. Passionné depuis longtemps par la création artisanale et la beauté des ingrédients bruts, le chef a développé les Manufactures avec une idée simple en tête : partir à la recherche de la meilleure qualité possible tout en réalisant des produits différents et uniques. Qu'il s'agisse de chocolat, de café, de biscuit ou encore de glace, l'art et la maîtrise de chaque technique sont nécessaires. Les Manufactures ne produisent pas en grandes quantités : au contraire, elles sont développées autour d'un artisanat unique et de produits soigneusement choisis, permettant ainsi d'allier technologie et gestes délicats afin de sublimer les traditions d'autrefois et de les faire persister. Avec des photographies exclusives de Laziz Hamani, cet ouvrage emmène le lecteur dans les coulisses de chacune des Manufactures parisiennes d'Alain Ducasse. Au fil des pages, on y découvre Le Chocolat, Le Café, La Glace et Le Biscuit. Chaque chapitre est conçu comme une immersion totale : le processus de création qui se cache derrière les gourmandises françaises les plus exquises est dévoilé au public. Accompagné decommentaires de la part des chefs des Manufactures,L'art de la Manufacture : AlainDucasse célèbre la beauté et le raffinement même de l'artisanat français.
Ouverte en 1817 par un officier napoléonien, la pâtisserie Cova est rapidement devenue le lieu de rassemblement de la haute société milanaise et des artistes. Au cours des deux derniers siècles, Cova a eu de nombreux habitués illustres, comme le compositeur Guiseppe Verdi, dont la musique pouvait être entendue du Teatro alla Scala à quelques pas de là. En tant que café, Cova est devenu la fierté de Milan. A l'occasion du bicentenaire de Cova, la pasticceria ouvre ses portes pour partager son illustre passé, son glorieux présent et son brillant avenir.
Le témoignage d'un boucher passionné par la viande et par son métier. Originaire de la Mayenne, il a 27 ans lorsqu'il se lance avec sa femme en ouvrant sa première boucherie à Paris, avec une obsession, trouver les meilleures bêtes. Très vite, les grands restaurants font appel à lui. Se croisent aujourd'hui dans sa boutique L. Casta, C. Deneuve, J. Moreau et de grands banquiers.
Promesse et fantaisie, la culture du cocktail a évolué de style en style au fil des ans et a souvent été associée à des images fortes tels l'incontournable Dry Martini de James Bond ou le mojito d'Ernest Hemingway à Cuba. Dans ce livre, A. Sacco se penche sur l'esprit de cette boisson et fait partager les recettes servies dans ses night-clubs à la mode.
L'évolution du vin à travers le XXe siècle, en prenant en compte les données économiques, sociales, politiques et météorologiques. Dresse la liste des millésimes du siècle.
A l'origine du monde, l'eau, source de vie, devient un enjeu fondamental du XXIe siècle. Ce livre retrace l'histoire de celle qu'artistes et scientifiques s'accordent à nommer l'or bleu.
