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Cherche Midi
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Consacrer un livre entier à une préparation aussi élémentaire que l'oeuf mayonnaise ?
Curieusement, personne n'avait encore osé s'attaquer à pareille gageure. Ce défi, l'Association de sauvegarde de l'oeuf mayonnaise, organisatrice du Championnat du monde éponyme, l'a relevé avec le concours de quarante n'oeuf chefs passionnés, bistrotiers, étoilés et pâtissiers, pour la première fois réunis dans un même ouvrage.
Le résultat ? Un étonnant mélange de créativité et de respect pour les principes cardinaux de la recette originelle. Bien réalisé, l'oeuf mayo se prête à mille savoureuses fantaisies. Au fil des pages mêlant humour et érudition aussi légère qu'utile, lecteurs et lectrices trouveront toutes les réponses aux questions qu'ils n'auraient jamais osé se poser sur l'oeuf, la mayonnaise et l'alliance du gras et du goût.
Yannick Alléno - Juan Arbelaez - Armand Arnal - Pascal Barbot - Thomas Boullault - Thomas Brachet et Tristan Renoux - Michel et Sébastien Bras - Pierre Cheucle - Clément Chicard - Minwou Choi - Hugo Desnoyer - Bruno Doucet - Julien Duboué - Romain Dubuisson et Jean-Pierre Vigato - Alain Ducasse - Guillaume Dunos - Cédric Duthilleul - Benoît Duval-Arnould et Loïc Lobet - Tess Evans-Mialet - Pierre Gagnaire - Michel Guérard - Alexandre Gauthier - Alan Geaam - Adeline Grattard - Pierre Hermé - Simon Horwitz - Bertrand Jallerat - Stéphane Jégo - Martine Jolly - Guy Krenzer - Yohan Lastre - René et Maxime Meilleur - Kosuke Nabeta - Pierre Négrevergne - Laurent Petit et Nicolas Guignard - Vincent Quinton - Stéphane Reynaud - Emmanuel Renaut - Pierre Sallée - Pierre Sang Boyer - Guy Savoy - Jean Sévègnes - Christian Simon - Thibault Sombardier - Jean Sulpice - Éric Trochon - Alcidia Vulbeau - Antoine Westermann ;
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Une histoire de transmission et d'innovation, d'audace et d'humilité. Une belle histoire d'amour aussi pour un vin, une culture, un patrimoine.
En 1981, j'ai quitté ma Belgique natale pour rejoindre l'homme que j'aimais à Vertus, en Champagne. Je ne me doutais pas que dix ans plus tard, c'est à moi, l'étrangère, que serait dévolue la charge de diriger une des grandes maisons de champagne.
Dans le monde exclusif du champagne, volontiers taxé de conservateur, l'histoire de Carol Duval-Leroy prouve qu'il est possible de faire entendre une voix différente. À la mort de son mari en 1991, elle devient la présidente de l'une des plus belles Maisons familiales de champagne. Carol n'a aucune expérience, mais elle est déterminée à transmettre à leurs enfants ce précieux héritage. En quelques années, elle parviendra à se faire une place dans un monde d'hommes, et osera bousculer l'univers du vin en introduisant les principes du développement durable. Après avoir réussi à imposer la marque Duval-Leroy sur les meilleures tables du monde, elle deviendra en 2007 la première présidente de la prestigieuse Association Viticole Champenoise.
Une histoire de transmission et d'innovation, d'audace et d'humilité. Une belle histoire d'amour aussi pour un vin, une culture, un patrimoine. -
Les petites toques Lenôtre ; recettes sucrées pour tous les gourmets
Lenotre
- Le Cherche Midi
- 1 Janvier 2004
- 9782749101484
Trente-deux recettes sucrées inédites conçues spécialement par les chefs pâtissiers lenôtre et réalisées par des enfants de 8 à 12 ans dans les ateliers lenôtre.
Elles sont organisées par saison et rassemblées dans ce beau livre à la fois ludique et gourmand. un calendrier des produits naturels pour respecter le meilleur de la qualité précède et présente chaque saison et ses recettes. on y retrouve les fêtes qui ponctuent l'année ; noël, mardi gras, halloween, les fêtes des mères et des pères, etc. chaque recette est accompagnée d'un conte, d'un poème ou encore d'une petite histoire savoureuse avec des illustrations.
On peut ainsi goûter " la croustillante bûche de noël ", " la charlotte en habits roses ", " l'oeuf à la coque de pâques " et " le coeur de fromage blanc ", " les mini-moelleux au chocolat " et " le pop corn façon lenôtre ". chaque recette est photographiée avec un clin d'oeil à l'univers enfantin pour conjuguer plaisir des yeux et des sens. le savoir-faire lenôtre offert à tous les gourmets, petits et grands.
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Depuis quelques années on trouve du caramel au beurre salé partout : en bonbons, en glaces et dans les desserts, au restaurant.
Il semble que l'origine de cette folie caramélique se trouve en Bretagne. Tout simplement parce que, depuis toujours, le beurre y est salé. L'origine de ce bonbon surprenant en paraît aussitôt confirmée et, sans doute, ancestrale. Rien n'est moins sûr, l'usage fait du beurre dans cette région revêtant un caractère inconnu ailleurs. Mais d'autres pays connaissent aussi la tradition de saler le beurre : ici ou là, existe-t-il peut-être la coutume d'une telle confiserie ou d'une autre approchante ? En France, pourtant, cette idée d'associer caramel et beurre salé et, plus particulièrement, la brusque renommée de ce mariage insolite ont une histoire, liée à l'" invention " (au sens où l'on invente un trésor) de cette confiserie par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux : c'est l'histoire que nous avons choisi de vous raconter.
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Après le succès des deux Petites Toques sucrées et salées, découvrez ce nouveau recueil de recettes irrésistibles autour du chocolat. Présentées par saisons, illustrées, elles nous promettent de délicieuses dégustations avec « ma pizza cho-coco », les « mouillettes de mangue pour les rois » ou la « pâte à tartiner chocolat noisettes ».
Un mode d'emploi pour savourer le chocolat dans ses plus beaux atours au gré des saisons.
Avec une préface de Gaston Lenôtre, des photographies originales de Loïc Nicoloso et des illustrations de Lise Batsalle.
Le savoir-faire Lenôtre offert à tous les gourmets, petits et grands.
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Infiniment chocolat ; je m'oganise, je décore, je cuisine
Collectif
- Le Cherche Midi
- 24 Octobre 2013
- 9782749133997
Créer, décorer, imaginer, savourer : la cuisine est plaisir de tous les sens. Vous trouverez dans cette collection bien plus que des recettes : un véritable atelier créatif et ludique à domicile, accessible à toutes et à tous, autour d'instants gourmands et conviviaux.
Vous êtes un fou de chocolat ? Ce livre est pour vous. Huit menus tout chocolat, ou presque, de l'apéritif au dessert. Et pour les accompagner, bien sûr les vins doux naturels du Roussillon - Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Maury - et toute une gamme de vins secs, rouges, blancs et rosés, dont les accords avec le chocolat et la personnalité s'expriment ici pour notre plus grand bonheur.
