Communication Presse Edition
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Au plaisir des champignons
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723145
Où, quand et comment cueillir les champignons ? Lorsque c'est la saison des champignons, les gourmands et amateurs se réjouissent. Mais avant de partir panier sous le bras, il faut avoir quelques principes en tête. Ce livre va vous apprendre à les reconnaître, à les cueillir à la bonne époque, à les conserver. Mais aussi à les préparer.
Retrouvez l'inspiration des recettes de champignons de Jean-Marc Gourbillon qui vous conduit à découvrir ce merveilleux produit qu'est le champignon.
Il vous propose une dégustation naturelle, sans modifi er fondamentalement les saveurs particulières de chaque espèce.
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En Provence ; le bonheur gourmand
Hervé Berteaux
- Communication Presse Edition
- 9 Avril 2010
- 9782845037618
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Au plaisir de la pomme de terre
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723169
La pomme de terre a traversé l'Atlantique en 1570. En France, il aura fallu attendre le 18e siècle et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier pour que ses qualités soient enfi n reconnues. Elle est désormais un élément de base de notre alimentation. La pomme de terre, on la consomme sous toutes ses formes, et elle entre dans la réalisation de nombreux plats.
Pâté aux pommes de terre, soupe provençale, purée, salade à la saucisse de Morteau, aligot, pommes de terre farcies à la tomate... Jean-Marc Gourbillon vous invite à un voyage gastronomique autour de la pomme de terre.
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De l'affinage à l'assiette
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 8 Novembre 2013
- 9782365722025
Les fromages n'auront plus de secret pour vous. Vous saurez tout de leur fabrication et des différentes étapes que sont le caillage, le moulage, l'égouttage, le salage, l'affi nage. Parcourez la France et découvrez toutes les saveurs du terroir à travers toutes les Appellations d'Origine : Abondance, Beaufort, Brie de Meaux, Cantal, Chaource, Époisses, Fourme d'Ambert, Livarot, Mont d'Or, Munster, Reblochon, Saint-Néctaire, Salers, Roquefort... Dans ce livre consacré aux fromages, vous retrouverez plus d'une centaine de recettes assorties de conseils de dégustation.
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Poires et coings ; les petites et grandes recettes
Cynthea Gregory
- Communication Presse Edition
- 8 Novembre 2013
- 9782365722018
Il existe peu de livres ayant mis à l'honneur ces fruits si goûteux que sont la poire et le coing. C'est chose faite dorénavant, avec cet ouvrage présentant leurs différentes caractéristiques et rassemblant de nombreuses recettes tant salées que sucrées. Vous y découvrirez également que les poires et coings sont la base de préparations anciennes comme les Cotignacs d'Orléans (pâte de coing) ou encore les poires tapées. Les recettes, toutes très originales mais faciles à réaliser, sont des créations de Cynthea Grégory, une Anglaise installée depuis de nombreuses années déjà en Touraine. Passionnée depuis toujours par la gastronomie et amoureuse de la France, elle consacre l'essentiel de son temps à l'élaboration de recettes mettant en avant les produits du terroir.
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Cet ouvrage de recettes à l'huile d'olive française ne peut comporter toutes les recettes des moulins, domaines ou producteurs français mais il retrace rapidement l'activité de certains, indépendants, ou adhérents à l'Écomusée ou affiliés à IAFIDOL, du Coté Sud Est de la France On trouve des producteurs d'huile d'olive dans tous les départements du Sud de la France et en Rhône Alpes et chacun par ses efforts de qualité contribue à la renommée d'un terroir, d'une région, d'une tradition souvent ancestrale.
Quelques uns ont même créés des confréries : les Chevaliers de l'Olivier ; L'Olivado ; Les amis de l'olivier au Pays des Vans ; le Rameau d'Argent. Voir chez le même éditeur les très beaux livres à ce sujet. L'olive est un fruit, l'huile d'olive un jus de fruit naturel et les recettes ne peuvent qu'apporter leur concours dans le cadre de la santé, du goût, de la qualité et de l'originalité. Beaucoup de Régions ont des habitudes et des goûts culinaires très orientés " Beurre " surtout question de traditions locales ou familiales.
Mais, et on s'y habitue très rapidement, l'HUILE d'OLIVE reste un produit naturel sans additifs ou conservateurs qui, selon sa méthode de production, ses olives qui la composent et sa région de culture, s'adapte à pratiquement tous les plats et tous les modes de cuisine. Comme tous les produits gras il ne faut pas en abuser mais l'huile d'olive reste le seul produit naturel qui apporte à l'organisme de réels bienfaits.
La France produit annuellement près de 4 000 tonnes d'huile d'olive La plupart des recettes sont courtes mais retracent bien la région et le terroir des huiles d'olive. Ce livre est adapté aux réponses que nous ont aimablement fournis les Domaines et Moulins. En fin d'ouvrage sont communiqués les résultats d'un test de dégustation à l'aveugle, par un jury de non professionnels, d'huiles d'olive qui nous ont été envoyées par des producteurs.
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Viande préférée des carnivores, le boeuf se décline dans des recettes du monde entier. Grillade, rôti, braisé ou mijoté, les modes de préparation sont nombreux et pour chaque plat convient un morceau : faux-fi let, bavette, rumsteck, tranche, plat de côtes, paleron, collier, macreuse, jarret, jumeau. Retrouvez dans ce livre toutes les recettes de cette viande si goûteuse, ses modes de cuisson mais aussi des conseils pour sa conservation.
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Les bienfaits du miel ne sont plus à démontrer. Présent dans la nourriture humaine depuis l'Antiquité, il est reconnu pour ses vertus multiples et notamment ses propriétés antibactériennes et cicatrisantes. Dans la cuisine, il aromatise à merveille des plats salés et est présent dans de nombreuses pâtisseries. Nous avons réuni dans ce livre une centaine de recettes autour de ce produit aussi délicieux que bénéfi que.
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Curry, cumin, gingembre, cannelle, clou de girofle, quatre-épices, cardamone, curcuma, safran, muscade, paprika... Les épices sont un véritable trésor, découvrez comment les utiliser pour parfumer votre cuisine. Préparez vos plats aux épices : entrées, apéritifs, cocktails, viandes, poissons... et bien sûr, les desserts !
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Les herbes aromatiques
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- Les Bases
- 10 Juin 2014
- 9782365722414
Les herbes aromatiques ne sont pas là que pour décorer nos plats! Elles méritent une vraie place dans notre cuisine et dans nos recettes. Basilic, romarin, thym, ciboulette... Découvrez des recettes saines et délicieuses aux herbes aromatiques.
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Redécouvrez un plaisir d'antan en préparant vous-même vos confitures de fruits et vos conserves de légumes.
Suivez le rythme des saisons et, à partir d'un fruit, d'un légume ou même d'une fleur, piochez parmi plus de 200 recettes, classiques ou plus originales.
Confectionnez de la confiture de tomates vertes, préparez des bocaux de chanterelles au vinaigre, cuisinez un chutney.
Et dégustez-les tout au long de l'année en appréciant ces multiples saveurs et parfums authentiques.
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LE BONHEUR GOURMAND : en Périgord ; le bonheur gourmand
Christian Pénicaud
- Communication Presse Edition
- Le Bonheur Gourmand
- 16 Avril 2010
- 9782845036581
Sensualité de l'omelette aux truffes ! Gourmandise de la mique sarladaise ! Péché mignon du foie gras, qu'il soit de canard ou d'oie ! Mystère de la liqueur thym et lavande, ou encore diablerie de la Vieille eau-de-vie de prunes du Périgord ! Bergerac, Armagnac, Pécharmant et d'autres ensorceleurs du palais et de l'esprit...
Qui n'a pas au moins une fois savouré le fumet, le bouquet de ces trésors des cordons bleus et maîtres-queux périgourdins.
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Le chocolat de Bayonne et du pays basque
Marcel Douyrou
- Communication Presse Edition
- 28 Mai 2010
- 9782845037663
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Cuisine, vins et fromages du val de Loire
Jacques Hel
- Communication Presse Edition
- 10 Avril 2008
- 9782845035812
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Au plaisir de la truffe
Martin Sbolgi-Guinet
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723152
Les espèces de truffes sont nombreuses. Il s'en vend 7 variétés en France !
Tuber uncinatum est l'une des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de « truffe de Bourgogne ». C'est une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays d'Europe ! Son aire de répartition s'étale de la Baltique à l'Oural ! C'est dire à quel avenir elle peut prétendre avec le développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffi ère où elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffi ères ! Heureusement, les choses ont changé : les truffi ères naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les truffi culteurs ont planté et le développement de la fi lière s'intensifi e.
Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver ; des histoires vécues, des adresses à contacter. Bref, c'est un outil incontournable pour qui veut s'initier de façon simple et pratique à tuber uncinatum et la déguster avec ses amis. Chers lecteurs, ces rosettes sont adaptées à ce tuber, qui, à l'exemple de la truffe blanche d'Italie, ne supporte pas les hautes températures. Respectez-les absolument et vous serez enchantés !
