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Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre autres), tient une place toute particulière. Son aspect de "diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins. Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var.
Ce petit livre cultivé, généreusement illustré, permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, vertus, consommation. On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire et la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques...
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Parmis les grands produits de la terre qui font la célébrité de la gastronomie française, la truffe tient une place particulière.
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bien des choses ont été écrites sur le vin de bordeaux.
ce petit livre, embelli par les délicates aquarelles de pierre chaveau qui promène le lecteur de châteaux en vignobles, ne prétend pas rajouter un énième ouvrage à la longue liste de ceux qui l'ont précédé. il borne son ambition, et c'est toute sa richesse, à présenter à l'amateur les éléments d'information susceptibles d'éclairer l'intérêt qu'il porte aux vins de bordeaux. car du vignoble bordelais et de ses vins, rien n'échappe à la curiosité de didier ters ! il arpente le premier en long, en large et en travers, déguste et commente avec enthousiasme les seconds.
" la vie de château ", " une vigne millénaire ", " a propos de terroir ", " des bordeaux si divers ", " un vignoble bien classé ", parmi d'autres courts chapitres, révèlent une mine de connaissances dont sa plume joyeuse et élégante sait extraire l'essentiel. éloge du vin de bordeaux réconfortera plus d'un lecteur : " inutile de prendre des poses de cardinal en oraison pour déboucher une bouteille " ou encore " l'appellation d'origine contrôlée : mieux qu'un label, c'est un certificat d'authenticité pour le vin et un repère bien utile pour le consommateur ".
dit ainsi, c'est tellement plus simple !.
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Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre autres), tient une place toute particulière.
Son aspect de "diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins.
Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var. Ce petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, consommation.
On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques
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Microvino ; faire son vin dans mon jardin
Chang Ricard/Berenic
- Confluences
- 7 Juillet 2009
- 9782355270215
Microvino Faire mon vin dans mon jardin « Le succès mondial du vin, les dégustateurs vedettes, la presse spécialisée, le marketing nous éloignent du produit, de son terroir, voire occultent le processus qui fait passer du raisin au vin. Microvino est à la fois une expérience et un hommage amoureux au vin de Bordeaux. L'INRA a lancé, il y a quelques années, une unité de microvinification : de là est née mon idée. Elle se heurte à quelques obstacles. La loi actuelle empêche de planter librement les cépages de cuve, c'est-à-dire ceux qui entrent dans la composition des vins connus. Ils sont certes en vente et un jardinier peut s'en procurer. Mais créer une exploitation demande d'acquérir des droits de plantation et c'est là entrer dans la profession. Ce n'était pas mon objectif. J'ai voulu en rester à l'expérience et prouver qu'il est possible de faire un bon vin, naturel, en (très) petite quantité, tant le terroir est exceptionnel, en utilisant le savoir-faire de la région bordelaise. L'apprenti vigneron reste chez moi un jardinier, qui a le goût de découvrir, et fait du vin pour son plaisir et celui de ses amis. » Ce petit livre, largement illustré, explique ainsi comment faire du vin dans son jardin, en relatant toutes les étapes, de la plantation à la mise en bouteille. Un manuel d'initiation et le récit d'une belle expérience.
