Dunod
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Mes épices au quotidien : avec 100 recettes simples, saines et savoureuses
Katherine Khodorowsky, Hervé Robert
- Dunod
- 23 Février 2022
- 9782100825875
Combien d'épices s'ennuient dans nos placards ? Elles apportent pourtant une multitude d'arômes et de saveurs, tout en remplaçant efficacement le sel.
Avec passion, Katherine Khodorowsky nous invite à découvrir ou redécouvrir 100 épices et mélanges d'épices, pour les utiliser au quotidien et sublimer nos plats préférés. Les conseils du Dr Hervé Robert confirment leurs bienfaits sur la santé.
Pour chaque épice, une recette simple et saine, à réaliser telle quelle ou pour inspirer la créativité culinaire. -
Voici le guide des 101 chocolats qu'il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie !
Chocolats d'origine, chocolats de crus ou chocolats crus, chocolats noirs, au lait ou même blancs, ce guide original vous emmène à la découverte des terres ancestrales et nouvelles du goût chocolat.
Mêlant grands maîtres du chocolat, petits artisans au talent fou et excellents couverturiers, cette sélection de tablettes facilement disponibles vous permettra de parfaire votre éducation.
Alternant grandes histoires et petites anecdotes, l'auteur vous donne les clés pour apprécier la diversité des goûts et des saveurs qui s'offre à présent à tout amateur de bon chocolat.
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Coupes et découpes ; le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
- Dunod
- Hors Collection Dunod
- 4 Septembre 2013
- 9782100597680
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ?Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
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Il fut un temps où les épices étaient aussi rares et chères que l'or. Aujourd'hui, bien qu'encore très chères pour certaines, les épices sont devenues un ingrédient incontournable de l'art culinaire pour qui souhaite apporter de nouvelles saveurs gustatives à ses plats. On connaît bien sûr le poivre, le gingembre ou le safran mais savez-vous que la badiane permet d'apporter des touches de réglisse à un mijoté de boeuf aux oignons ou qu'un agneau mariné avec du cubèbe fraîchement moulu dégage de jolies notes d'agrumes et laisse une impression de fraîcheur durable dans la bouche?
Cet ouvrage présente une sélection de 100 épices qui sont autant de coups de coeur de l'auteur. Pour chacune sont détaillées l'histoire, leurs principales propriétés et caractéristiques, dans des textes émaillés d'anecdotes. Pour chaque épice, l'auteur suggère des recettes gourmandes qui mettront vos papilles en eveil!
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A partir de plus de 500 termes, ce véritable dictionnaire vitivinicole permet de comprendre la vigne et le vin. Définitions, explications, contextes, conditions particulières de production, figures..., chaque terme ainsi explicité est connecté à d'autres termes pour montrer au lecteur que vigne, vin et plaisir de consommation sont totalement liés. L'approche de l'auteur est à la fois viticole, oenologique, économique et gustative.
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Connaissance et travail du vin ; 3e edition 2001
Jacques Blouin, Emile Peynaud
- Dunod
- 24 Août 2001
- 9782100035236
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Pour approfondir ses connaissances sur le vin, cet ouvrage propose au lecteur 600 questions de niveau élevé, classées en deux niveaux de difficulté. Les réponses, commentées, permettent à l'expert ou à l'étudiant d'enrichir son vocabulaire professionnel. 600 questions sur le vin réparties en 2 niveaux de difficulté avec réponses argumentées. Public : Experts et professionnels du vin, amateurs éclairés, étudiants en oenologie
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Analyse et composition des vins ; comprendre le vin
Jacques Blouin, Gruege
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 16 Octobre 2003
- 9782100066810
L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse...
Cet ouvrage se propose donc de passer en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et de donner pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, la provenance et les moyens d'influer sur leur teneur.
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Architectures de la vigne et systemes de conduite
Alain Carbonneau, Giovanni Cargnello
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 4 Septembre 2003
- 9782100069200
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Traité d'oenologie Tome 1 ; microbiologie du vin, vinifications (5e édition)
Collectif
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 23 Août 2004
- 9782100073016
depuis plus de 50 ans, le "traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments, issus des avancées récentes et des derniers travaux de la faculté d'oenologie.
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Traité d'oenologie Tome 2 ; chimie du vin, stabilisation et traitements (5e édition)
Collectif
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 2 Septembre 2004
- 9782100073023
depuis plus de 50 ans, le "traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments, issus des avancées récentes et des derniers travaux de la faculté d'oenologie.
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Connaissance et travail du vin (4e édition)
Jacques Blouin, Emile Peynaud
- Dunod
- Pratiques Vitivinicoles
- 29 Août 2005
- 9782100492961
Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin.
Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience.
Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
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découvrir le goût du vin s'adresse à un large public, du néophyte à l'amateur éclairé.
les auteurs, forts d'un incomparable talent pour faire partager leur expérience et leur enthousiasme, vous convient à une fascinante initiation aux mystères du vin et à l'art de la dégustation. au fil de ce texte savoureux et richement illustré, vous découvrirez les techniques et les difficultés de la dégustation, son vocabulaire propre ainsi que la noblesse de cet art qui nous enseigne la maîtrise et le bon usage de nos sens.
ce livre ravira tous ceux qui s'intéressent au vin et qui souhaitent percer les mystères des sensations qu'il procure.
