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Editions De LHomme
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Fabriquer son fromage maison : Techniques et recettes pour débuter
Sylvain Puccini
- Éditions de l'Homme
- Alimentation
- 21 Mars 2024
- 9782761961004
Un guide simple et illustré pour apprendre à faire du fromage frais au fromage affiné.
Faire son fromage à la maison est plus simple et accessible qu'il n'y paraît: pourquoi ne pas tenter cette délicieuse activité ? Que vous soyez complètement novice ou que vous ayez déjà une certaine expérience avec le fromage maison, cet ouvrage propose un large éventail de recettes pour tous les niveaux et tous les goûts. Des fromages frais (fromage en grains, mozzarella, feta, cottage...) aux fromages affinés (tomme, cheddar, camembert, bleu...), en passant par les produits laitiers incontournables (yaourt, beurre de culture, crème sure...), le livre propose 30 recettes et variantes de fromages maison expliquées et illustrées. Agrémenté d'une foule de trucs et d'astuces, ce guide vous fera profiter de l'expérience de l'auteur, Sylvain Puccini, un formateur passionné et méticuleux. Équipement, ingrédients, méthodes, processus : tout y est détaillé pour vous accompagner pas à pas. Vous disposerez ainsi de bases solides pour reproduire toutes les recettes avec confiance et, surtout, dans le plaisir! -
Mon année chocolat : recettes gourmandes au gré des saisons
Juliette Brun
- Éditions de l'Homme
- Alimentation
- 19 Octobre 2023
- 9782761961516
Du chocolat à toutes les sauces, pour tous les goûts, du déjeuner au souper, hiver comme été!
La pâtisserie vous fait peur ? N'ayez crainte : la pro du cacao a adapté toutes ses recettes pour vous simplifier la vie. Réussir un soufflé au chocolat vous semble inatteignable ? Pas avec la méthode de Juliette ! Vous souhaitez initier vos enfants à la pâtisserie et créer des moments complices autour de la gourmandise ? L'autrice partage ses secrets de maman chocolatière ! Alors à vos tabliers, la prochaine année sera placée sous le sceau des délices chocolatés ! -
Le grand livre des conserves Bernardin
Lauren Devine, Judi Kingry
- Éditions de l'Homme
- 15 Juin 2021
- 9782761957212
Fruits, légumes, marinades, sauces : toutes les techniques et les secrets pour maîtriser l'art de la conserve. Gourmets et amateurs de produits d'ici, si vous avez un faible pour les cornichons croquants, les confi tures d'exception et les sauces tomate maison, vos possibilités de mise en conserve sont quasi infi nies. Pour renouer avec les meilleures recettes d'antan ou confectionner des produits uniques au goût du jour, voici un livre complet sur l'art de préparer les conserves. Vous y trouverez des instructions détaillées sur les techniques de mise en conserve, un guide d'achat des ingrédients frais et une abondante récolte d'idées pour les apprêter. Laissez-vous tenter par des aliments sains et naturels, apprenez à marier les saveurs et découvrez le moyen le plus économique de déguster des produits savoureux à longueur d'année ! Dans cette réédition qui reprend les précieuses techniques de l'édition de 2013, vous profi terez de 10 nouvelles recettes et de techniques de conservation remises au goût du jour et simplifi ées pour vous accompagner de manière encore plus effi cace dans vos mises en conserve ! Nouvelle couverture à venir.
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Les desserts de Dario Bivona : le meilleur pâtissier du Québec
Dario Bivona
- Éditions de l'Homme
- 1 Juillet 2023
- 9782761959094
En remportant le titre de Meilleur pâtissier du Québec, Dario Bivona s'est vu offrir un prix taillé sur mesure pour le communicateur passionné qu'il est: écrire son propre livre de recettes. Cet ouvrage est à l'image du sympathique pâtissier amateur qui a charmé tant le public que les juges de la compétition culinaire Le meilleur pâtissier du Québec, diffusée sur Vrai à l'hiver 2022 et sur TVA au printemps 2023.
On y trouve la touche ensoleillée de l'Italie d'origine du gagnant et sa joie de créer des desserts pour ceux qu'il aime.
Tout en simplicité et en créativité, Dario Bivona propose 50 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions.
Parmi elles, il y a bien sûr quelques «pièces montées » qui lui ont valu son titre de meilleur pâtissier, mais surtout des classiques habilement revisités et des souvenirs d'enfance à transmettre au plus grand nombre. Quelques recettes de base complètent ce portrait, question de réussir à tout coup sa meringue ou sa pâte feuilletée -
Le Paris des huîtres ; une grande histoire d'amour avec cette perle rare
Mireille Guiliano, Paule Noyart
- Éditions de l'Homme
- 22 Octobre 2015
- 9782761943819
Mireille Guiliano vous convie une mmorable aventure au coeur de la Ville Lumire. Ce livre promet de vous faire dcouvrir Paris sous un nouvel angle ! L'aventure commence l'Hutrerie Rgis, un petit restaurant du 6e arrondissement pour lequel Mireille Guiliano a eu un coup de coeur il y a plusieurs annes. Tout en se remmorant les moments passs siroter un verre de sancerre en bonne compagnie, Mireille Guiliano vous donne de prcieux renseignements sur les divers types d'hutres et sur les bienfaits de leur consommation. De plus, elle relate les origines de l'engouement des Franais pour les hutres, puis elle fait le saut en cuisine pour partager ses meilleures astuces pour les ouvrir et, surtout, les dguster. Au fil des pages, les artisans qui nous permettent de dguster ce mets dlicat sont aussi placs sous les feux des projecteurs : restaurateurs, fournisseurs, producteurs de vin, etc. Pour conclure en beaut, Mireille Guiliano rserve le dernier chapitre ses recettes prfres. Entre la dcouverte d'informations mconnues, la rencontre de personnages attachants et la lecture d'anecdotes savamment racontes, l'ambiance vaut le dtour ! N'attendez pas pour plonger tte premire dans cet ouvrage magique !
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Riche en fibres et en bons gras, la noix de coco est de plus en plus appréciée des foodies. Autrefois considérée comme une simple garniture ou utilisée pour parfumer les desserts traditionnels, elle se décline maintenant de mille et une façons et s'intègre à nos plats du quotidien comme aux mets plus raffinés.
Savoureux et nutritif, ce fruit constitue un excellent choix santé, notamment pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose. Sa consommation procure de nombreux bienfaits, dont le renforcement du système immunitaire, la protection de la peau et des cheveux ainsi qu'une baisse du taux de cholestérol.
Dans ce livre, vous trouverez une centaine de recettes à base de noix de coco et de ses dérivés : l'eau, le lait, l'huile et la farine. Que votre choix se porte sur un smoothie, une salade, un plat de viande ou un dessert, vous ne manquerez pas d'options grâce à la diversité et à l'originalité des plats proposés.
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Sans gluten, pauvre en lipides, riche en oméga-3, en protéines et en fer, le quinoa est un ingrédient clé pour ceux qui souhaitent avoir une alimentation saine caractérisée par une grande variété de mets et de saveurs. Bouilli, rôti ou moulu en une farine nutritive, ce superaliment a sa place dans votre assiette du matin au soir et en toute occasion. Que ce soit dans une nourrissante salade de thon aux haricots, une pâte à pizza fine et croustillante, un surprenant sauté de boeuf à la mandarine ou un scone aux épices riche en fibres, laissez-vous charmer par la grande polyvalence du quinoa et découvrez 150 recettes originales, délicieuses et totalement sans gluten.
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Les desserts sans sucre ajoute plus de 100 recettes
Dayan
- Éditions de l'Homme
- 12 Avril 2007
- 9782761923217
Si vous cherchez à réduire la quantité de sucre de votre alimentation, voire à l'éliminer, vous pourrez encore et toujours profiter d'un bon dessert grâce aux délicieuses recettes que contient ce livre.
Elles sont à la fois gourmandes et diététiques et elles plairont à ceux qui désirent perdre du poids, se sentir mieux et rester en forme tout en continuant à manger de délicieux desserts. Vous découvrirez non seulement plus de 100 recettes de desserts sans sucre ajouté, mais également de précieux conseils sur le choix des ingrédients tels que les fruits, les farines, les matières grasses, etc. Ainsi, la gourmandise n'est plus un "péché", mais un délice à savourer en toute tranquillité d'esprit.
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Les cocktails sont avant tout un synonyme de plaisir et savoir les préparer est un art auquel tous peuvent être initiés.
Préparés au shaker, au mélangeur ou directement dans le verre de dégustation, ces boissons classiques, complexes ou modernes vous permettront d'impressionner vos invités en un clin d'oeil. Manhattan, margarita, martinis, daïquiris, pisco sour, banana fizz... qui saura résister à si belle tentation ?
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Quoi de plus enivrant que l'arôme des biscuits qu'on vient tout juste de sortir du four ? Les biscuits sont l'ultime réconfort et il est difficile d'y résister. Essayez les recettes de ce livre pour dresser des plateaux spectaculaires à l'occasion du temps des fêtes, pour préparer des cadeaux à vos amis ou simplement pour vous faire plaisir. Quels que soient vos goûts, et peu importe l'occasion ou le temps dont vous disposez, vous trouverez dans ce livre des recettes inspirantes. Certaines vous remémoreront de beaux souvenirs. D'autres, plus récentes, vous donneront envie de tenter quelques expériences culinaires !
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Les muffins sont des produits de boulangerie faciles à faire à la maison.
Ils exigent un minimum d'efforts et donnent pourtant de magnifiques résultats. ils ne requièrent aucune technique culinaire compliquée ni aucun équipement sophistiqué. il suffit de compter une quinzaine de minutes pour mélanger les ingrédients et de 20 à 30 minutes de cuisson et le tour est joué. voici 100 recettes originales qui vous permettront de créer votre propre répertoire : muffins sucrés ou salés réguliers, muffins pauvres en matières grasses, et même quelques-uns convenant à des diètes spécifiques.
Laissez-vous tenter par ces idées originales qui savent mettre en valeur des ingrédients bons pour la santé qui sont autant appréciés par les enfants que par les adultes.
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Les brownies que nous propose ce livre ne ressemblent en rien aux desserts souvent trop secs servis dans plusieurs restaurants. On parle ici d'onctuosité, de sensualité et d'originalité à travers une centaine de recettes qui mettent en valeur des produits frais de première qualité. Si vous êtes un amateur de chocolat et de fudge, vous serez enchanté par ces découvertes qui peuvent être qualifiées de gastronomiques. Ce livre est aussi riche en trucs et en informations de première importance qui vous permettront de réussir vos brownies à coup sûr et même d'improviser quelques recettes de votre cru.
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Les vins du nouveau monde t1 afrique du sud, australie, nouvelle-zelande
Orhon Jacques
- Éditions de l'Homme
- 21 Août 2008
- 9782761922722
Les pays du nouveau monde ont, depuis quelque temps, développé l'art d'exploiter leurs terroirs, propices à l'élaboration de vins d'une qualité indéniable.
Ils ont su créer de magnifiques cuvées à leur image, qui livrent maintenant à celles des "vieux pays" une compétition féroce sur les marchés internationaux. pendant plusieurs mois, l'auteur a sillonné les vignobles les plus importants d'afrique du sud, d'australie et de nouvelle-zélande. il brosse ici un tableau précis et rigoureux de ces contrées étonnantes, aux antipodes, et nous en fait découvrir les régions viticoles, mais aussi les maisons productrices qui proposent les cuvées les plus savoureuses.
Grâce à sa maîtrise de la dégustation, jacques orhon nous présente, dans ce premier tome consacré aux vins du nouveau monde, les signatures incontournables et celles en devenir.
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Nouv.
Recettes sucrées pour sublimer vos moments gourmands !
Pas besoin d'un cours en pâtisserie ni de passer la journée à cuisiner. Les recettes de Geneviève O'Gleman sont, une fois de plus, simples et infaillibles. Que ce soit pour souligner une grande occasion ou pour ajouter des pépites de bonheur dans votre quotidien, elle propose des versions à la fois gourmandes et meilleures pour la santé de vos desserts préférés.Du moelleux et du réconfortant à déguster en mou sur le divan, du frais pour une chaude journée ou pour terminer un copieux repas en beauté, du craquant, du coulant, du fruité, du chocolaté... vous y trouverez tout pour vous délecter !
AU MENU :
- Les incontournables de la pâtisserie à une fraction du prix ;
- Des douceurs prêtes en moins de 15 minutes pour les soirs de semaine pressés ;
- De spectaculaires planches à garnir en un tournemain ;
- Tout ce qu'il faut pour réussir un gâteau étagé comme un pro ;
- Des recettes réconfortantes qui vous replongeront dans vos souvenirs d'enfance ;
- Des versions santé de vos desserts préférés ;
- Des laits frappés et des biscuits pour combler toutes vos envies ;
- Des options sans gluten, sans noix et sans arachides pour déjouer les intolérances et les allergies. -
étonnantes céréales ; quinoa, kamut, chia et autres grains
Ghillie James
- Éditions de l'Homme
- 20 Mars 2014
- 9782761939874
Habitués de l'ennuyeux bol de céréales matinal, préparez-vous à découvrir une foule de nouvelles façons d'apprêter avoine, blé, sarrasin et autres céréales ! Ce livre vous convie à une expérience culinaire haute en saveurs, tout en vous offrant un soutien solide pour maintenir vos bonnes résolutions en matière d'alimentation. Les céréales et les graines que l'on consomme à la manière des céréales sont délicieuses et comportent de nombreux bénéfices : elles réduisent notamment le risque de souffrir du cancer du côlon, du diabète de type 2, de cardiopathies et d'obésité.
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Gâteaux ; 50 recettes simples et gourmandes pour se faire plaisir !
Barbara Gateau
- Éditions de l'Homme
- 27 Octobre 2016
- 9782761945875
Des gâteaux faciles à réaliser pour toutes les occasions !
Découvrez et essayez les 50 recettes irrésistibles que comprend ce livre ! Rien de vous résistera : gâteaux à étages, renversés, roulés ou soufflés.
De magnifiques photos en couleurs illustrent chaque recette. -
Sous le charme des courges et des citrouilles ; 75 recettes irrésistibles pour découvrir leurs savoureuses personnalités
Louise Gagnon
- Éditions de l'Homme
- 18 Octobre 2012
- 9782761930970
Nutritives et succulentes, les courges nous fascinent et n'en demeurent pas moins intimidantes. Dans ce livre, Louise Gagnon nous invite à les apprivoiser. Se faisant entremetteuse, elle nous révèle leurs différentes personnalités et nous prodigue de précieux conseils pour bien les choisir, les préparer et les conserver.
Pour compléter l'opération de charme, elle propose 75 recettes légères ou franchement gourmandes, à la fois savoureuses et simples à préparer.
Chips de courge Buttercup, salade à la courge Butternut, soupe à la citrouille, frites de courge, courge spaghetti avec sauce à l'arachide, chutney de courge, muffins aux courgettes, crème glacée au potimarron...
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Grillez vos légumes comme un pro ! Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, Steven Raichlen priorise les trésors de votre potager en célébrant toutes les manières de les griller! Utilisant une foule de techniques éprouvées et partageant trucs et conseils pour vous permettre de réussir à tout coup vos cuissons sur feu de bois ou sur le gril, l'auteur propose une centaine de recettes inédites, créatives et délicieuses pour varier les plaisirs. Griller du maïs, cuire un oignon au coeur de la braise, rôtir une tige de choux de Bruxelles à la broche, préparer de succulentes tartines, salades ou trempettes à partir de légumes grillés et concocter d'appétissants sandwichs et pizzas mettant les végétaux à l'honneur... tout cela n'aura plus de secret pour vous! Afin d'accompagner vos légumes, l'auteur suggère tout de même quelques astuces pour griller viandes et fromages... Une véritable source d'inspiration pour tous les amoureux du barbecue, qu'ils soient des débutants de la grillade ou des virtuoses !
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Fruits : Célébrer ce qui pousse ici
Audrey Desrochers, Annie-Claude St-Jean
- Éditions de l'Homme
- 15 Juin 2024
- 9782761962735
Un territoire riche en fruits à (re)découvrir, à cueillir et à apprêter.
Des recettes à savourer toute l'année, pour les becs autant salés que sucrés.
Un hymne aux passionnés et aux producteurs qui aspirent à façonner un monde meilleur.
Avec, en trame de fond, la poésie de nos paysages.
«Ça faisait longtemps que l'idée d'écrire un livre sur les fruits du Québec germait dans nos cours arrière respectives. Elle était là, entre deux plants de baies d'aronie, juchée sur une branche de cerisier ou lovée au creux d'une framboise.»
