Equinoxe
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Petit traité savant des confitures sauvages
Lise Bésème-Pia
- Equinoxe
- Carres Gourmands
- 1 Janvier 2017
- 9782841359349
C'est en indiquant les différents degrés de la cuisson du sucre que notre auteur, confirme son "statut" de confiturière et nous précise ces astuces particulières qui contribuent à la réussite des confitures.
Elle déroule ensuite, pour chaque fruit et baie sauvage, des recettes originales.
De l'airelle à l'arbousier, des cormes à l'épine-vinette, du sureau noir à la prunelle, toutes ces nombreuses espèces sont propices à assouvir sa passion.
Une très riche iconographie agrémente très joliment ce petit ouvrage bien singulier.
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Petit traité savant de la tomate
Yves Bridonneau
- Equinoxe
- Carres Gourmands
- 17 Juin 2016
- 9782841359288
Aucun point commun entre les boules rouges uniformes et sans défaut des supermarchés, dures et fades, et les succulentes tomates de toutes les couleurs, redécouvertes depuis peu par beaucoup de jardiniers, cuisiniers et consommateurs.
Il est temps de rendre son vrai goût à ce délicieux fruitlégume.
Ce livre écrit par un amoureux de la tomate, vous raconte son histoire mouvementée, comment la cultiver et la savourer.
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L'art de confire les fruits date de l'Antiquité. Ce procédé qui consiste à remplacer très lentement l'eau contenue dans le fruit par du sucre était destiné à l'origine à la conservation.
S'il est la source de la confiserie, il est également devenu un art majeur de la pâtisserie.
Le temps où la Marquise de Sévigné comparait Apt à un chaudron de confiture n'est pas révolu et à l'heure ou chacun s'interroge sur la question de produire et consommer français, le fruit confit pourrait s'ériger en exemple. Apt est toujours considéré comme la capitale mondiale du fruit confit et nombre de cake anglais sont, en réalité, farcis de nos fruits nationaux.
Un livre illustré par les couleurs chatoyantes des fruit confits où l'on trouvera, de l'histoire, des fabriquants, de l'artisan à la plus grande usine du monde, et des dizaines de recettes.
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Petit traité savant de l'artichaut
Eliane Thibaut-comelade
- Equinoxe
- Carres Gourmands
- 1 Janvier 2017
- 9782841359332
Après un peu d'histoire qui retrace la saga de ce légume sur le bassin méditerranéen, Eliane Comelade évoque sa domestication et ses premiers développements, son expansion, de la Renaissance à nos jours, en Europe et dans le reste du monde.
Elle nous décrit les variétés traditionnelles, leurs techniques de cultures.
Enfin elle nous indique quelques précisions d'ordre didactique.
De nombreuses recettes, donnent à cet ouvrage un caractère pratique très affirmé, servi par une très abondante iconographie.
"Les artichauts, c'est un légume de pauvres. C'est le seul que, quand tu as terminé, tu en as plus dans ton assiette qu'avant de commencer." COLUCHE.
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Originaire d'Asie centrale, l'ail est l'une des premières plantes à avoir servi l'Homme.
Cultivé depuis l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen, l'ail est aujourd'hui partout apprécié pour ses vertus aromatiques et ses multiples propriétés médicinales.
Histoire, culture, traditions...
Cette petite anthologie, abondamment illustrée, est complétée par quelques recettes bien senties parmi lesquelles l'aïoli, un des plats les plus emblématiques de Provence : « Ail, ail, ail !...»
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élixirs et boissons retrouvés
Gilbert Fabiani
- Equinoxe
- Carres Gourmands
- 2 Juillet 1999
- 9782841351268
Boissons de ménage, apéritifs maison, liqueurs familiales, recettes de grand-mères.
Désignent en fait toutes ces préparations qui sont faciles à réaliser, sans grandes connaissances, avec un matériel réduit et en utilisant des produits naturels. gilbert fabiani explique 1252 recettes à faire chez soi, d'abord pour soi-même, puis pour toute la famille et enfin pour ses amis et les invités à la maison.
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Petit traité savant des agrumes : oranges, citrons de Menton et d'ailleurs
Henri Joannet
- Equinoxe
- Carres Nature
- 1 Janvier 2018
- 9782841359561
La culture des agrumes a façonné le paysage et l'identité du bord méditerranéen francais. Elle a connu son apogée au XIXème siécle avant de céder la place à la villégiature et aux jardins d'agrément.
Malgré une regression spectaculaire, cette culture de Hyéres à la frontière italienne, et plus particuliérement celle du citron à Menton, participe toujours à l'imagerie exotique qui a fait le succés international de la Cote d'Azur.
Cet ouvrage, agrémenté d'une iconographie originale et variée, propose un aperçu des agrumes en général, de la bigarade, de l'orange douce et du citron en particulier, la ville de Menton ayant été choisie pour une observation plus ?ne de cette agrumiculture. -
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Voyage en Alsace ; Strasbourg et la route du vin
Danièle Ohneiser
- Equinoxe
- Carres De France
- 6 Avril 2004
- 9782841354092
Quoi que l'on dise, quoi que l'on fasse, on changera plutôt la coeur de place que de changer la vieille alsace.
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Le cidre est de tous les terroirs et de toutes les époques.
Depuis l'antiquité, il est servi à la table des rois comme à celle des plus humbles. savoureuse alchimie de pommes et de soleil, le cidre révèle un art de vivre reposant sur les qualités essentielles de la société paysanne : une harmonie entre l'homme et la nature, entre le savoir-faire et les fruits de la terre. aujourd'hui, les cidriers remettent à l'honneur les anciennes variétés de pommes. douces, acidulées, amères.
A chaque terroir correspond un cru gourmand. guillevic de bretagne, moulin à vent de normandie, tardive de la sarthe, feuillet du perche, armagnac de picardie, royaucourt de thiérache, belle joséphine de la brie, avrolles du pays d'othe, eichelgold d'alsace, peratxa du pays basque, rougeasse de l'aveyron, blandurette du limousin. les pommes reflètent les pays. les crus chantent toute une gamme de saveurs et de parfums.
Du verger à la table en passant par la cave du cidrier et la cuisine du chef, voyage gastronomique dans le pays des cidres.
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Le petit sommelier : guide des accords mets-vins
Christian Molara
- Equinoxe
- Carres Gourmands
- 22 Juillet 1999
- 9782841350858
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Byrrh petite histoire d'une grande marque
Andre Bainville
- Equinoxe
- L'imagier
- 18 Juillet 2000
- 9782841352173
