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Hachette
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On a tous un ingrédient fétiche : un indispensable du quotidien, un superflu vital, un détail qui pour nous veut dire beaucoup. S'adonner au culte de ce produit en prenant le temps du détail et de la digression, c'est la mission que nous nous sommes donnée dans ces Grands Cahiers.
One apple a day, keeps the doctor away! La pomme, c'est le fruit par excellence.
Plus ou moins acidulée ou sucrée selon les variétés, c'est aussi le fruit le plus consommé en France. C'est une gourmandise appréciée, dit-on, par 99 % des palais. Une bonne raison pour en explorer l'univers : de la multitude de variétés (près de 7 000 dans le monde !) aux vergers du Sud-Ouest, de ses bienfaits pour santé aux recettes culte de chefs (comme la tarte bouquet d'Alain Passard), vous saurez tout sur ce fruit à tomber (dans les pommes ) !
80 pages intégralement dédiées au culte d'un ingrédient phare de la cuisine, la pomme.
Un beau et grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes sur le chocolat pour tout apprendre sur le chocolat ! -
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pomme de terre ! C'est qui Parmentier ? Pourquoi on a perdu la frite française ? Entre interview de Chef et reportage sur les origines de la pomme de terre, vous découvriez tous les secrets cachés de cet aliment incontournable !
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Tout un fromage : L'encyclopédie calée et décalée du fromage
Ludovic Bisot
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782019327941
Tout est fromage ! Ou comment parler sérieusement de fromage, sans se prendre au sérieux.
Dans cette encyclopédie calée et décalée, le fromager Ludovic Bisot, expert passionné, meilleur ouvrier de France, partage ses deux façons d'aimer le fromage. D'un côté, un inventaire minutieux, érudit et gourmand, du patrimoine fromager de France et d'ailleurs, associé à une présentation de tout ce qui touche à la transformation du lait. De l'autre, un joyeux foisonnement créatif, fruit de sa « fromagination », où le fromage investit tous les domaines, des arts aux sciences en passant par le sport. Un livre consacré à l'amour et l'humour du fromage. Ludovic nous montre, car on ne le sait pas assez, qu'autour de nous, tout est fromage !Plus de 300 fromages présentés, en France et ailleurs.Des pages culturelles, des pages jeux et des exercices liés à des détournements sur le monde des fromages pour s'approprier le livre et apprendre. -
Mon grand cours de pâtisserie : 500 recettes en pas-à-pas
Eddie Benghanem
- Hachette Pratique
- 18 Septembre 2024
- 9782019468651
Eddie Benghanem
Chef pâtissier talentueux et créatif ayant travaillé dans les plus grandes maisons, Eddie Benghanem vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape.Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et gourmandes.Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème se dresseront sur vos tables.Des pas-à-pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter... et des astuces de chef pour réussir vos recettes et les décliner.
Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie et plus encore !La pâtisserie n'aura plus de secrets pour vous ! -
Vos enfants vont aimer les fruits & légumes... (et vous aussi !) : 80 fiches et recettes du quotidien
Christelle Courrège
- Hachette Pratique
- 18 Septembre 2024
- 9782017253624
Partez à la découverte des fruits & des légumes
Parce que nous vivons dans un monde où les aliments transformés sont omniprésents, il est essentiel de revenir aux fondamentaux que sont les produits frais, naturels et de saison pour encourager nos enfants à mieux manger (et nous aussi !).
Les recettes de ce livre ont été pensées pour être partagées en famille, dans une ambiance conviviale où petits et grands se retrouvent autour de la table ou du plan de travail pour explorer de nouveaux goûts et textures. Et enfin, on ne cache pas les fruits et légumes dans les recettes mais on apprend à les découvrir et à les apprécier tels qu'ils sont.Pour préserver au mieux l'essence même de chaque fruit et légume, et ne pas les dénaturer, toutes les recettes sont végétariennes ou végétaliennes.Des recettes simples et visuelles.La fiche d'identité du fruit ou légume : son histoire, sa saison, la façon de le cultiver, ses variétés, des petites anecdotes... -
L'AIL
On a tous un ingrédient fétiche : un indispensable du quotidien, un superflu vital, un détail qui pour nous veut dire beaucoup. S'adonner au culte de ce produit en prenant le temps du détail et de la digression, c'est la mission que nous nous sommes donnée dans ces Grands Cahiers. Comme Michel Sardou, Sandrine Rousseau ou les trottinettes électriques, l'ail divise profondément. Mais qu'on l'exècre ou qu'on l'adule, il faut reconnaître qu'il ne laisse personne indifférent. Piquons-nous d'ail alors et découvrons ensemble ses propriétés culinaires certes, mais aussi artistiques, médicales et, qui l'eut cru, érotiques. -
Simplissime : Les recettes de poissons les + faciles du monde
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 7 Août 2024
- 9782017266020
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !2 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque) -
LE CHOCOLAT
On a tous un ingrédient fétiche : un indispensable du quotidien, un superflu vital, un détail qui pour nous veut dire beaucoup. S'adonner au culte de ce produit en prenant le temps du détail et de la digression, c'est la mission que nous nous sommes donnée dans ces Grands Cahiers.
C'est une gourmandise appréciée, dit-on, par 99% des palais. Beaucoup plus que la scorsonère. Une bonne raison pour en explorer l'univers: des oeufs de Pâques aux sculptures de Patrick Roger, des cacaoyères équatoriennes au four du bean-to-bariste, de la cosse sauvage au gatal régressif... place au chocolat, donc. -
Il n'y a rien de mieux qu'une génoise aérienne merveilleusement épicée ou qu'un petit gâteau au glaçage délicat pour aiguiser l'esprit et créer un moment de pur bonheur.
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Pavlovas : 40 recettes croquantes et leurs techniques infaillibles
Mamma Pavlova
- Hachette Pratique
- 4 Septembre 2024
- 9782017892656
Plongez dans l'univers sucré et aérien de Mamma Pavlova avec des recettes originales et créatives autour de la pavlova.
De la meringue croustillante aux garnitures exquises, chaque page offre une aventure gustative unique. 40 recettes avec des instructions simples et des conseils astucieux pour créer des pavlavas qui séduiront tous les palaisLes techniques de base pour une meringue et un pochage inratables Des pavlavas classiques aux variations innovantes, découvrez une palette de saveurs qui s'adaptent à toutes les occasionsCraquez pour le plus croquant des desserts !
La pavlava, c'est plus que de la meringue et des fraises, c'est le dessert qui s'adapte à la saison et à vos occasions, et qui s'invitera dans vos meilleurs souvenirs. -
The monday pasta club : 60 recettes de pâtes pour toutes les occasions
Ed Barrow
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782017266303
Il est temps de rejoindre The Monday Pasta Club !
Si tout le monde aime les pâtes, chacun cherche aussi des idées de nouvelles formes et saveurs. Grâce au club, vous trouverez le plat de pâtes idéal pour chaque instant, selon votre budget et le temps dont vous disposez.
Qu'il s'agisse de pâtes à réaliser en 15 min ou de plats lentement mijotés, toutes les recettes sont faciles à suivre et sont organisées par chapitre en fonction du temps nécessaire pour les cuisiner.
Pesto à la pistache et au persil, Fusilli lunghi au crabe, citron vert et piment croustillant, ou Ragù d'agneau au romarin et aux pappardelle, il y a une solution pour chaque occasion.
Rejoignez le club et célébrez les pâtes en beauté !
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The Monday Pasta Club est un site sur lequel est publiée chaque semaine une recette dédiée aux pâtes. Il a été créé par Ed Barrow pendant le confinement, après avoir redécouvert une machine à pâtes qu'il avait reçue en cadeau pour ses douze ans. -
Eau douce : Pêches et recettes
Marie-Victorine Manoa, Louis-Paul Manoa, Sarah Jocteur
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782017892823
Plongez dans les eaux calmes des lacs et des étangs secrets, retrouvez le doux tintement de l'eau contre la pierre des rivières étincelantes de France. Allez là où la danse intemporelle entre l'homme et la nature trouve son écho. Dans ce livre, chaque page est une invitation à explorer et découvrir les subtilités de dix espèces de poissons emblématiques.
Au fil de ces pages, vous embarquerez pour un voyage unique, guidé par les savoir-faire ancestraux et les techniques modernes qui jalonnent l'art de la pêche. Chaque espèce révèle ses secrets, offrant un éventail de méthodes, de milieux et de matériels à explorer, captivant le lecteur dans une quête inlassable de connexion avec la nature.
Mais ce voyage va au-delà de la simple capture. Au coeur de chaque chapitre, des récits ensorcelants et des anecdotes envoûtantes partagées par des maîtres de leur art - qu'ils soient chefs cuisiniers, pêcheurs chevronnés ou experts des eaux douces - vous immergent dans l'univers fascinant de chaque espèce de poisson.
Et lorsque vient le temps de savourer les fruits de votre labeur, vous serez enchanté par les délices culinaires proposés. Soixante recettes exquises, minutieusement sélectionnées, vous guideront dans l'exploration gustative des espèces, révélant la magie de la pêche qui se transforme en festin. -
Chocolat
Jean-paul Frétillet, Beax
- Hachette Pratique
- La Petite Bibliotheque Louis Hachette
- 11 Septembre 2024
- 9782017260820
Un ravissant petit album qui enchantera les curieux et les rêveurs. C'est un voyage inédit au pays du chocolat, avec ses grands crus, ses artisans de génie, ses gourmandises et ses belles histoires.
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Le grand livre de la pâtisserie : la bible indispensable pour pâtisser au quotidien
Collectif
- Hachette Pratique
- 18 Octobre 2023
- 9782017216124
DES RECETTES, DES GESTES TECHNIQUES, DES PAS À PAS, DES ASTUCES, DES VARIANTES ET DES CONSEILS...
LA BIBLE INDISPENSABLE POUR PÂTISSER AU QUOTIDIEN !
DES PAS À PAS ILLUSTRÉS Toutes les techniques de cuisson et de préparation expliquées par étapes (pâte feuilletée, pâte sablée, pâte à choux, crèmes, friandises...).
DES RECETTES ILLUSTRÉES À partir de toutes les pâtes de base de la pâtisserie : charlotte aux fraises, bûche de Noël au praliné, quatre-quarts aux spéculoos, sachertorte, sablés à damier, tartelettes à la mangue, cheesecake new-yorkais, saint-honoré, macarons à la pistache...
DES VARIATIONS AUTOUR DES RECETTES DE BASE Pour ne jamais manquer d'idées ! Donnez de la personnalité à vos tartes en variant les garnitures, nappez vos biscuits de différents glaçages, agrémentez vos cakes de fruits secs ou d'épices, décorez vos gâteaux avec des pétales de rose cristallisés...
FARINE, BEURRE, SUCRE, FRUITS SECS, ÉPICES...
Des planches explicatives pour tout savoir des ingrédients de base et les choisir en fonction de la saison, de leur aspect ou encore de leurs apports nutritionnels. -
Eggcellent ! Le gros livre des oeufs
Mireille Sanchez, Cyril Rouquet Prévost
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782017892540
Quoi de plus parfait, de plus mystérieux et de plus simple qu'un oeuf ?
Véritable miracle de la nature, tellement vulgarisé dans nos cuisines, qu'il méritait bien que l'on en fasse un livre. Quoi de plus improbable aussi que la rencontre de deux personnalités si différentes, de l'édition et de la cuisine, que celles de Mireille et Cyril.
Ces deux-là ont réussi cet EGGCELLENT
pari en pondant le GROS LIVRE DES OeUFS !
Plus de 1000 recettes du petit déjeuner au dîner, à la découverte des cuisines de rue, des boissons et d'une montagne de desserts ! Avec eux et oeufs, les coquilles se brisent, les oeufs se cuisinent et se déclinent de toutes les façons, dans tous les pays et pour toutes les envies. Un morceau de viande ou de poisson, du fromage, des céréales et c'est parti pour une recette simple et goûteuse.
EGGCELLENT regorge de détails, d'anecdotes, de petites infos qui rendent aux oeufs toute leur noblesse et leur place si importante dans les cuisines du monde. -
Ce livre est plus qu'un simple recueil de recettes.
C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe.
xDans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a, par le passé, tant effrayé et fasciné marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiques comme le poulpe à la gallega ou encore le poulpe grec au vinaigre.
xJean-Pierre Montanay s'est entouré des meilleurs chefs qui partagent sa "poulp-addiction" et nous propose ici 110 recettes, dont 10 inédites pour ce volume, afin de sublimer le poulpe et ses cousins le calamar et la seiche. -
Biscuits de Noël : 30 recettes magiques et sucrées élaborées avec amour
Eva Harlé
- Hachette Pratique
- Fait Maison
- 25 Octobre 2023
- 9782017239710
30 recettes incontournables de biscuits de Noël pour des fêtes de fin d'année pleine de gourmandise !
Vivez un Noël alsacien en découvrant des recettes de bredele qui se transmettent de génération en génération.
Sablés au beurre classiques, étoiles à la cannelle, pain d'épice, lunes à la vanille, macarons aux noix, boules de Linz, couronnes tressées au citron, mini-stollen... retrouvez toute l'ambiance de Noël en 30 recettes incontournables. -
Cookies : 50 recettes pour les accros du petit biscuit rond
Baptiste Fache
- Hachette Pratique
- 6 Mars 2024
- 9782019328238
50 recettes pour les accros du petit biscuit rond
"Si vous aimez les cookies, vous allez adorer ce livre !" - Mercotte
Baptiste Fache a réuni dans ce livre ses meilleurs cookies, desserts aux cookies et petites choses pour les agrémenter.
Vous y trouverez 50 recettes gourmandes, fondantes, croustillantes ou moelleuses à vous mettre sous la dent.
Et comme il existe une multitude de textures et de techniques, il vous donne également des astuces pour les réaliser et les cuire parfaitement.
Baptiste Fache :
Ancien candidat du Meilleur pâtissier (2019), Baptiste a créé sa marque de cookies, Bonobie's, basée dans le nord de la France, où il habite. Il tient une chronique hebdomadaire sur France Bleu autour de la pâtisserie. -
Nouv.
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Fruit ou légume selon les paroisses, on se réjouit de le voir revenir sur nos étals comme la plus parfaite manifestation de l'été et de ses plaisirs. Célébrons-la comme il se doit et laissons causer les fâcheux : oui, la tomate a (toujours) du goût et ce numéro se propose d'en faire la démonstration.
Du Mexique au musée de la tomate de Parme, de la semence aux champs de Jacky Mercier, des cuisines de chefs aux bocaux de votre garde-manger, des tomates farcies de mamie à la tarte fine aux tomates, framboises et coriandre de Delphine, vous saurez tout sur le légume préféré des Français - ou le fruit, c'est vous qui voyez. -
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Simplissime : Pains, foccacias et brioches les + faciles du monde : sans machine à pain
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 7 Février 2024
- 9782017259268
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !4 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque) -
Pour transformer vos apprentis pâtissiers en de vrai petits chefs !
Pâtissez avec vos enfants et réalisez les recettes les plus classiques pour le goûter : biscuit roulé, moelleux au chocolat, gâteau au yaourt, muffins à la myrtille... Rien ne saura vous arrêter pour vous régaler en famille tout au long de l'année !
Retrouvez de vrais ustensiles de cuisine adaptés aux mains des tout-petits et dont vous aurez besoin pour une séance de pâtisserie réussie :1 fouet en bambou et silicone1 cuillère en bois1 maryse en bambou et silicone1 rouleau à pâtisserie en bois6 moules à muffins en silicone2 emporte-pièces pour réaliser de jolis biscuits6 pochoirs pour décorer vos gâteaux1 livre avec 11 recettes de gâteaux et biscuits -
Simplissime : Biscuits et petits gâteaux les + faciles du monde
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 3 Avril 2024
- 9782017259299
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !2 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque)
