La Maison
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Exhaustif et richement illustré, AGRUMES a une double vocation : être la référence scientifique, historique et gastronomique des 10 prochaines années et être " LE " beau livre illustré des fêtes 2017 !
Écrit par des spécialistes, illustré par des photographies d'un photographe de grand talent et assorti de recettes de famille ou de grands chefs, il a l'ambition de valoriser le patrimoine végétal de l'ile de Corse.
Scientifique, historique et culturel, cet ouvrage présente exhaustivement la Collection de San Giuliano et met en avant une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes.
L'ouvrage fait la part belle aux collections de l'INRA mais aussi aux producteurs locaux.
En effet, une des ambitions des auteurs est de mettre en exergue la mission de valorisation du développement agricole et territorial de l'ile.
Témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique et le transmettre est l'autre ambition de l'ouvrage. Il s'agit de dévoiler des anecdotes, raconter des histoires et des savoir-faire et proposer des recettes. Ryoko SEKIGUCHI, traductrice et poétesse, elle met en lumière le piquant, la forme, la couleur, les arômes des agrumes... dans une dizaines de "nouvelles". -
Exhaustif et richement illustré, CHOCOLAT a une double vocation : être la référence scientifique, historique et gastronomique et « LE » beau livre 2019 !
Écrit par des experts, illustré par des photographies uniques, assorti de recettes de famille et de grands chefs, il révèle le travail d'un chocolatier hors norme et les coulisses du monde du chocolat, loin d'être idyllique.
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Des plantations de cacaoyers à la tablette de chocolat, un agenda bean-to-bar.
Des terres natales des cacaoyers à la définition du métier de chocolatier, de la récolte des cabosses à la fermentation et au séchage des fèves de cacao, des routes du cacao et du pouvoir d'une denrée coloniale à l'invention du chocolat, l'agenda CHOCOLAT, au rythme des saisons, des voyages et des avancées technologiques permet d'appréhender l'univers tropical, foisonnant (et impitoyable) du cacao au chocolat.
Des recettes familiales telles la savoureuse Tartine de pain de campagne à la crème et au chocolat râpé, l'emblématique Pavé de Voiron ou encore l'étonnante Infusion de fèves de cacao ou l'irrésistible Glace au chocolat ponctuent l'agenda pour le bonheur de toute la famille.
Les points forts.
Écrit par un expert, l'Agenda CHOCOLAT révèle le travail d'un chocolatier hors norme et les coulisses du monde du chocolat. Illustré par un reportage photographique original à la chocolaterie et dans les plantations (Pérou, Mexique, Venezuela, Equateur, Brésil...), l'Agenda CHOCOLAT est un bel objet, accessible à tous.
Beau papier afin de pouvoir y noter idées et rendez-vous, reliure élégante et solide pour durer toute une année, l'Agenda CHOCOLAT sera un compagnon à la fois pratique, fidèle et raffiné. -
Une année colorée, poétique et gourmande au rythme des agrumes.
De la floraison à la récolte ; de la maturation au confisage ; des vergers parfumés consacrés à l'agrumiculture (semence et porte-greffes ; nouvelles variétés commerciales) à l'emblématique Tarte au citron calamondin, au singulier Bonbon coulant au yuzu jusqu'aux irrésistibles Crevettes grises et clémentines de Corse, rémoulade et mayonnaise au céleri... ; du savoir empirique des ingénieurs de l'INRA à l'inspiration créatrice d'Anne-Sophie Pic, c'est autant le récit de la fabuleuse histoire des agrumes qu'un partage d'anecdotes, de savoir-faire et de recettes.
Les points forts.
Écrit par des spécialistes, l'Agenda AGRUMES mets en avant une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes. Illustré par des photographies originales et des planches rares, l'Agenda AGRUMES est un bel objet, accessible à tous.
Beau papier afin de pouvoir y noter idées et rendez-vous, reliure élégante et solide pour durer toute une année, l'Agenda AGRUMES sera un compagnon à la fois pratique, fidèle et raffiné. -
Scientifique, historique et culturel, cet ouvrage présente exhaustivement la Collection de San Giuliano et met en avant une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes.
L'ouvrage fait la part belle aux collections de l'INRA mais aussi aux producteurs locaux.
En effet, une des ambitions des auteurs est de mettre en exergue la mission de valorisation du développement agricole et territorial de l'ile.
Témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique et le transmettre est l'autre ambition de l'ouvrage. Il s'agit de dévoiler des anecdotes, raconter des histoires et des savoir-faire et proposer des recettes. Ryoko SEKIGUCHI, traductrice et poétesse, elle met en lumière le piquant, la forme, la couleur, les arômes des agrumes... dans une dizaines de "nouvelles".
Sucrées et salées ; traditionnelles ou originales et inventives ; basiques, classiques ou gastronomiques, Les recettes sont signées par le grand chef triplement étoilé Anne-Sophie PIC ainsi que par une trentaine d'invités : chefs (Pierre Hermé, Jean-François Piège, William Ledeuil, Christophe Michalak...) et artisans de l'ile.
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