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Le sacre du roquefort ; l'émergence d'une industrie agroalimentaire
Sylvie Vabre
- Presse Universitaire de Rennes
- Tables Des Hommes
- 26 Mars 2015
- 9782753535572
Cet ouvrage fait l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun, de la fin du XVIIIe siècle jusqu'en 1925. Si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents ?
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Au plaisir des champignons
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723145
Où, quand et comment cueillir les champignons ? Lorsque c'est la saison des champignons, les gourmands et amateurs se réjouissent. Mais avant de partir panier sous le bras, il faut avoir quelques principes en tête. Ce livre va vous apprendre à les reconnaître, à les cueillir à la bonne époque, à les conserver. Mais aussi à les préparer.
Retrouvez l'inspiration des recettes de champignons de Jean-Marc Gourbillon qui vous conduit à découvrir ce merveilleux produit qu'est le champignon.
Il vous propose une dégustation naturelle, sans modifi er fondamentalement les saveurs particulières de chaque espèce.
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En Provence ; le bonheur gourmand
Hervé Berteaux
- Communication Presse Edition
- 9 Avril 2010
- 9782845037618
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L'heure de la soupe : des recettes originales pour surprendre vos papilles
Geneviève Plante
- La Presse
- 15 Janvier 2023
- 9782898251320
On associe généralement la soupe au réconfort. Et on a bien raison, estime Geneviève Plante. Réputée pour sa créativité, la populaire blogueuse culinaire à l'origine de Vert Couleur Persil propose pour la rentrée d'automne 30 recettes de soupes, crèmes et potages toutes plus inspirantes les unes que les autres. Au menu ? Quinze recettes de soupes simples et quinze recettes de soupes composées, de même qu'une douzaine d'idées de garnitures savoureuses pour les accompagner et verdir son assiette. Tout au long de ce véritable guide de la soupe, l'auteure dévoile des astuces faciles à appliquer en cuisine. Les convives ne seront pas déçus.
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Au plaisir de la pomme de terre
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 31 Octobre 2014
- 9782365723169
La pomme de terre a traversé l'Atlantique en 1570. En France, il aura fallu attendre le 18e siècle et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier pour que ses qualités soient enfi n reconnues. Elle est désormais un élément de base de notre alimentation. La pomme de terre, on la consomme sous toutes ses formes, et elle entre dans la réalisation de nombreux plats.
Pâté aux pommes de terre, soupe provençale, purée, salade à la saucisse de Morteau, aligot, pommes de terre farcies à la tomate... Jean-Marc Gourbillon vous invite à un voyage gastronomique autour de la pomme de terre.
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De l'affinage à l'assiette
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- 8 Novembre 2013
- 9782365722025
Les fromages n'auront plus de secret pour vous. Vous saurez tout de leur fabrication et des différentes étapes que sont le caillage, le moulage, l'égouttage, le salage, l'affi nage. Parcourez la France et découvrez toutes les saveurs du terroir à travers toutes les Appellations d'Origine : Abondance, Beaufort, Brie de Meaux, Cantal, Chaource, Époisses, Fourme d'Ambert, Livarot, Mont d'Or, Munster, Reblochon, Saint-Néctaire, Salers, Roquefort... Dans ce livre consacré aux fromages, vous retrouverez plus d'une centaine de recettes assorties de conseils de dégustation.
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Poires et coings ; les petites et grandes recettes
Cynthea Gregory
- Communication Presse Edition
- 8 Novembre 2013
- 9782365722018
Il existe peu de livres ayant mis à l'honneur ces fruits si goûteux que sont la poire et le coing. C'est chose faite dorénavant, avec cet ouvrage présentant leurs différentes caractéristiques et rassemblant de nombreuses recettes tant salées que sucrées. Vous y découvrirez également que les poires et coings sont la base de préparations anciennes comme les Cotignacs d'Orléans (pâte de coing) ou encore les poires tapées. Les recettes, toutes très originales mais faciles à réaliser, sont des créations de Cynthea Grégory, une Anglaise installée depuis de nombreuses années déjà en Touraine. Passionnée depuis toujours par la gastronomie et amoureuse de la France, elle consacre l'essentiel de son temps à l'élaboration de recettes mettant en avant les produits du terroir.
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Cet ouvrage de recettes à l'huile d'olive française ne peut comporter toutes les recettes des moulins, domaines ou producteurs français mais il retrace rapidement l'activité de certains, indépendants, ou adhérents à l'Écomusée ou affiliés à IAFIDOL, du Coté Sud Est de la France On trouve des producteurs d'huile d'olive dans tous les départements du Sud de la France et en Rhône Alpes et chacun par ses efforts de qualité contribue à la renommée d'un terroir, d'une région, d'une tradition souvent ancestrale.
Quelques uns ont même créés des confréries : les Chevaliers de l'Olivier ; L'Olivado ; Les amis de l'olivier au Pays des Vans ; le Rameau d'Argent. Voir chez le même éditeur les très beaux livres à ce sujet. L'olive est un fruit, l'huile d'olive un jus de fruit naturel et les recettes ne peuvent qu'apporter leur concours dans le cadre de la santé, du goût, de la qualité et de l'originalité. Beaucoup de Régions ont des habitudes et des goûts culinaires très orientés " Beurre " surtout question de traditions locales ou familiales.
Mais, et on s'y habitue très rapidement, l'HUILE d'OLIVE reste un produit naturel sans additifs ou conservateurs qui, selon sa méthode de production, ses olives qui la composent et sa région de culture, s'adapte à pratiquement tous les plats et tous les modes de cuisine. Comme tous les produits gras il ne faut pas en abuser mais l'huile d'olive reste le seul produit naturel qui apporte à l'organisme de réels bienfaits.
La France produit annuellement près de 4 000 tonnes d'huile d'olive La plupart des recettes sont courtes mais retracent bien la région et le terroir des huiles d'olive. Ce livre est adapté aux réponses que nous ont aimablement fournis les Domaines et Moulins. En fin d'ouvrage sont communiqués les résultats d'un test de dégustation à l'aveugle, par un jury de non professionnels, d'huiles d'olive qui nous ont été envoyées par des producteurs.
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Un bonheur de biere
Nathalie Beaudoin
- Jacques Marie Laffont - Les Presses Du Management
- 6 Novembre 2002
- 9782878455601
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Quel vin servir ? ; pour 1000 plats, un choix de 2 à 8 vins
Daniel Timbert
- Presse Vie Quotidienne
- 24 Décembre 2008
- 9782845371934
Guide permettant de choisir, en fonction de son budget, le vin qui s'accorde le mieux avec 1.000 recettes de la gastronomie française.
Quel vin servir ?
Le livre qui marie les plats et les vins en respectant votre budget
Pour 1 000 plats cités, un choix de 2 à 8 vins, du moins cher au plus cher.
Il existe de « bons petits vins » et de « grands vins ». Les uns comme les autres peuvent aussi bien mettre en valeur une recette que la dévaloriser ! Qui dit boeuf bourguignon dit « Vin de Bourgogne », un Mercurey à 7 euros ou un Gevrey-Chambertin à 15 euros. Mais si vous ne voulez ne mettre que 3 euros, un Minervois relèvera gentiment le défi. Pour chaque plat (petit ou grand) vous trouverez grâce à ce livre des conseils d'harmonie et d'achats pour sélectionner le bon vin... au juste prix !
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Quoi de plus agréable qu'une cave plaisante, rationnelle, où le vin vit bien et où l'on peut en quelques secondes sortir la bouteille souhaitée, sans réveiller les autres. Cet ouvrage renferme les conseils pratiques qui permettent à tout moment de prévoir ou de remédier sereinement aux aléas qui, si l'on y prête garde, perturbent parfois le vieillissement naturel d'un vin.Des emplacements bien spécifiques sont prévus pour coller les étiquettes, en souhaitant que ce livre soit aussi l'album qui témoignera de dégustations ou de repas mémorables.
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Quand boire un vin ? Combien de temps peut-on le garder ? Le temps de garde d'un vin varie en fonction des appellations : si certains vins se boivent jeunes, d'autres en revanche n'expriment toutes leurs qualités qu'après quelques années passées en cave. Mais encore faut-il savoir combien de temps on peut les conserver : trois ans ? cinq ans ? dix ? Quels sont les bons millésimes ? Cet ouvrage vous donne des informations pratiques sur les principales appellations et leur potentiel de garde. Avec en plus, des conseils de dégustation et quelques suggestions pour harmoniser vins et mets. Car il ne suffit pas de prendre soin d'un vin, il est important de l'associer à des mets qui le mettent en valeur. Guidés par ce livre, vous pourrez ouvrir chaque bouteille au moment où le vin sera le meilleur.
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Viande préférée des carnivores, le boeuf se décline dans des recettes du monde entier. Grillade, rôti, braisé ou mijoté, les modes de préparation sont nombreux et pour chaque plat convient un morceau : faux-fi let, bavette, rumsteck, tranche, plat de côtes, paleron, collier, macreuse, jarret, jumeau. Retrouvez dans ce livre toutes les recettes de cette viande si goûteuse, ses modes de cuisson mais aussi des conseils pour sa conservation.
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Les bienfaits du miel ne sont plus à démontrer. Présent dans la nourriture humaine depuis l'Antiquité, il est reconnu pour ses vertus multiples et notamment ses propriétés antibactériennes et cicatrisantes. Dans la cuisine, il aromatise à merveille des plats salés et est présent dans de nombreuses pâtisseries. Nous avons réuni dans ce livre une centaine de recettes autour de ce produit aussi délicieux que bénéfi que.
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Un livre de recettes qui donne envie de manger encore plus de légumes! Plus de 120 nouvelles recettes, des plus simples aux plus élaborées. Des plats dont les légumes sont la vedette (et la protéine, un accompagnement), une grande sélection de légumes, connus et méconnus, pour toutes les saisons. Toujours la même garantie de Ricardo : des recettes réussies à tout coup; des saveurs qui rassemblent autour d'une même table.
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Curry, cumin, gingembre, cannelle, clou de girofle, quatre-épices, cardamone, curcuma, safran, muscade, paprika... Les épices sont un véritable trésor, découvrez comment les utiliser pour parfumer votre cuisine. Préparez vos plats aux épices : entrées, apéritifs, cocktails, viandes, poissons... et bien sûr, les desserts !
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Les herbes aromatiques
Jean-marc Gourbillon
- Communication Presse Edition
- Les Bases
- 10 Juin 2014
- 9782365722414
Les herbes aromatiques ne sont pas là que pour décorer nos plats! Elles méritent une vraie place dans notre cuisine et dans nos recettes. Basilic, romarin, thym, ciboulette... Découvrez des recettes saines et délicieuses aux herbes aromatiques.
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Redécouvrez un plaisir d'antan en préparant vous-même vos confitures de fruits et vos conserves de légumes.
Suivez le rythme des saisons et, à partir d'un fruit, d'un légume ou même d'une fleur, piochez parmi plus de 200 recettes, classiques ou plus originales.
Confectionnez de la confiture de tomates vertes, préparez des bocaux de chanterelles au vinaigre, cuisinez un chutney.
Et dégustez-les tout au long de l'année en appréciant ces multiples saveurs et parfums authentiques.
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ET SI L'ON FAISAIT SOI-MEME : confitures, gelées & chutneys ?
Marie Borrel
- Presses Du Chatelet
- Et Si L'on Faisait Soi-meme
- 15 Mai 2013
- 9782845924451
L'idée de faire cuire les fruits dans du sucre pour les conserver ne date pas d'hier. Au Moyen Âge déjà, on utilisait ce terme pour désigner toutes les confiseries à base de fruits. Mais c'est seulement au XVIIe siècle que l'usage des confitures s'est répandu. Aujourd'hui, les confitures industrielles ont pris le dessus. Pourtant, faire soi-même ses confitures a de nombreux avantages. L'exercice est facile, peu onéreux, ludique et convivial.
Ce livre propose un tour d'horizon des confitures, de leur histoire et de leur utilisation traditionnelle. Expliquant les ustensiles, les ingrédients indispensables et toutes les astuces, il propose un grand nombre de recettes, des plus traditionnelles aux plus étonnantes.
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Du cacao et des hommes ; voyage dans le monde du chocolat
Alfred Conesa
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 24 Octobre 2012
- 9782354140854
Que de destins cachés dans une simple bouchée de chocolat ! Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panama, Cuba, Sao Tomé, la Côte-d'Ivoire... Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l'exploitation souvent brutale qu'ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout transmis leur foi en une cacaoculture respectueuse des hommes et de l'environnement. L'auteur - qui s'engage - a également rencontré les industriels oeuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d'origine donnant des chocolats de crus (comme les vins), de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d'oeuvre. Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et oeuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d'informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.
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LE BONHEUR GOURMAND : en Périgord ; le bonheur gourmand
Christian Pénicaud
- Communication Presse Edition
- Le Bonheur Gourmand
- 16 Avril 2010
- 9782845036581
Sensualité de l'omelette aux truffes ! Gourmandise de la mique sarladaise ! Péché mignon du foie gras, qu'il soit de canard ou d'oie ! Mystère de la liqueur thym et lavande, ou encore diablerie de la Vieille eau-de-vie de prunes du Périgord ! Bergerac, Armagnac, Pécharmant et d'autres ensorceleurs du palais et de l'esprit...
Qui n'a pas au moins une fois savouré le fumet, le bouquet de ces trésors des cordons bleus et maîtres-queux périgourdins.
