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Neva
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Repères et histoire : une très vieille histoire, les bontés des vinaigres balsamiques, les vignes des seigneurs.
Etymologie et révélations : découvertes et révélations, un adjectif qui fait toute la différence. L'art et la manière : processus de fabrication, les bois dont on fait les fûts, les contenants du contenu, la batterie initiale. L'économie du vinaigre : les consortiums garants de pérennité, analyses et dégustations, les goûts et les couleurs, 3 sens en éveil. A table : recettes de chefs. Carnets idées, pratique : mémoire et traditions, glossaire, visites, flâneries et découvertes.
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Si l'alcool est né pendant la préhistoire, son évolution jusqu'à aujourd'hui se dessine parmi des conquêtes, des religions, des crises. De nos jours, sa présence est planétaire, l'alcool et les eaux-de-vie sont produits dans tous les pays. En France, les régions entretiennent leurs spécialités. Les distillateurs ambulants racontent leur campagne, et confient leur sentiment d'être des dinosaures dans une société où on ne leur cède plus aucune place. Des histoires fusent, symboles du contact villageois qui se perd chaque jour un peu plus.
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Tous les jours, il récupère le lait gorgé des saveurs et des arômes de l'alpage, et le miracle, lentement mais sûrement, peut s'accomplir. Il possède le savoir-faire, la sagesse et la patience des gestes effectués depuis la nuit des temps. L'artisan fromager a l'intelligence intuitive transmise de génération en génération à travers les secrets de fabrication.
Histoire et traditions - Le bonheur est dans le pré - Des plantes aux multiples vertus À chaque massif son fromage : Abondance, Beaufort, Banon, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon, Saint-Marcellin, Tomme des Bauges Ambiance (20 pages de cahier photos) L'art et la manière : Les recettes du terroir Carnet pratique : Bonnes adresses / Pour en savoir plus
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L'huile d'olive
Philippe Anginot, François Isier
- Neva
- Artisans De La Terre
- 20 Octobre 2010
- 9782350551517
Repères : L'olivier, un arbre conquérant Source de vie, de lumière, de bien-être.
L'huile d'olive par région : la Vallée des Baux-de-Provence, le Pays d'Aix-en-Provence, les Bouches-du-Rhône au sommet, le Pays Niçois, Nyons et les Baronnies, le sud Ardéchois, Le Gard, etc... Culture de l'olivier : l'arbre, la croissance, l'entretien, les maladies, particularités régionales, reproduction, taille, croissance. Des techniques et des hommes : l'univers de l'huile d'olive, l'huile d'olive et la santé, la grande histoire des moulins.
A Table ! Recette et utilisation de l'huile d'olive. Carnet idées, pratique : à savoir, bonnes adresses.
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