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Orphie
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Savoir utiliser les épices. Livre permettant aussi bien une consultation rapide qu'une connaissance globale du sujet.
Petit livre d'un format maniable et pratique qui regroupe de façon concise les connaissances sur les épices pour pouvoir mieux les utiliser.
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Venez partager l'esprit du riz ! Dans cette nouvelle odyssée gourmande, l'auteur Anne-Isabelle Lucas le met en scène de 34 façons « o-riz-ginales » et surprenantes : des entrées, des plats, des desserts... mais pas que ! Si le riz, dans toutes ses variétés (ou presque !), tous ses dérivés, vous était conté, ce serait assurément ici, à travers ces recettes aux titres tru?és d'humour, élaborées avec passion et gourmandise ! Le riz, comme vous ne l'avez jamais lu ! Une vraie tu-riz !
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70 recettes de crèmes, beignets, crêpes, desserts aux fruits, desserts glacés et gâteaux.Des techniques illustrées : foncer de pâte un moule à tarte, préparer un pralin, faire un caramel, congeler des fruits rouges, confire des zestes d?agrumes?Des recettes précises, chacune présentée en étapes illustrées, avec de nombreux conseils.
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Répertoire des fruits et légumes de la Guadeloupe
Gérald Veyssière
- ORPHIE
- Cuisine
- 10 Juin 2022
- 9791029805288
La Guadeloupe, terre de soleil, n'en reste pas moins une terre nourricière qui offre une palette de plus de 220 fruits, légumes et épices aux qualités exceptionnelles.
Cet ouvrage, à la fois documenté et facile d'accès, vous permettra de mieux connaître leurs caractéristiques, leurs origines et leurs apports nutritionnels.
Il présente également les femmes et les hommes qui mettent leur savoir-faire au service de ces produits.
Vous pourrez ainsi concocter et égayer vos repas en découvrant, ou redécouvrant, des aliments locaux, rares, originaux, parfois en voie de disparition.
Il est donc nécessaire aujourd'hui de préserver et développer cette richesse naturelle et consommer local, consommer pays.
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Le rougail est un condiment épicé pour accompagner les plats cuisinés tels que les caris, rougails, civets, plats sautés etc., mais il existe également le rougail cuisiné dont la base se compose de tomates, d'épices pilés (gingembre, ail, piments, sel, poivre) et de curcuma.
Dans ce livre, vous trouverez toutes les recettes de rougails dits « rougails pilon » qui viennent agrémenter les plats cuisinés.
Vous trouverez aussi quelques recettes de rougails dits « rougails marmite » pour découvrir ou redécouvrir les saveurs de l'île de la Réunion.
26 recettes avec des explications simples et concises
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Répertoire général des aliments locaux Tome 1 ; les féculents
Fridor Funteu
- ORPHIE
- Dietetique
- 18 Juin 2016
- 9791029800931
La publication de cet ouvrage, sur les aliments féculents locaux, se justifie par au moins deux raisons :
- Les progrès réalisés dans l'analyse de leur composition nutritionnelle.
- Leur intérêt nutritionnel au moment où leur production et leur consommation à La Réunion sont en perte de vitesse alors même que les pathologies liées à la nutrition pour lesquelles leur consommation représente une barrière se développent.
33 aliments qui ont constitué ou qui constituent encore la base de l'alimentation réunionnaise sont présentés sous forme de fiche. 14 tableaux résument leurs apports nutritionnels. Les possibilités d'association et des exemples de plats qui en découlent sont exposés.
Cet ouvrage intéressera les consommateurs, les professionnels de la nutrition, du médical et du paramédical, les enseignants, les éducateurs, et dans le secteur agro-alimentaire, les producteurs, transformateurs et distributeurs.
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Réunion ; rhum, rhum fruits & rhum arrangés
Collectif
- ORPHIE
- Savoir Cuisiner
- 1 Mars 1996
- 9782877630320
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Le grand livre des fruits et légumes de la Martinique
Gérald Veyssière
- ORPHIE
- 1 Janvier 2014
- 9782877638944
La Martinique, terre de soleil, n'en reste pas moins une terre nourricière qui offre toute une palette de fruits et légumes de qualité. Découvrir ou redécouvrir ces aliments vous permettra d'étayer vos repas tout en vous appor tant des apports nutritifs très intéressants Il est donc nécessaire aujourd'hui de préserver cette richesse, la développer en plantant des arbres fruitiers qui pour certaines variétés sont en voie de disparition et non les couper comme on peut le constater malheureusement çà et là.
Mangeons local, mangeons pays, quel plaisir !
L'auteur fait don de l'ensemble de ses droits d'auteur à l'association Restos du Coeur.
