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Ouest France
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Apprendre à faire son pain au levain naturel
Henri Granier
- Ouest-France
- 6 Septembre 2024
- 9782737390944
L'auteur nous propose :
- des recettes détaillées et accessibles à tous,
- des photos qui suivent les étapes de la fabrication pas à pas,
- des trucs et astuces pour s'assurer de la bonne fabrication du pain, du levain jusqu'à la boule qui sort du four. -
Pour une cuisine totalement maison et une bonnes maîtrise des ingrédients, prenez connaissance des fondamentaux des fameuses "crêpes et galettes" de la pâte à la garniture. Puis laissez vous tenter parmi un large éventail de pâtes intégrant toutes les préférences et habitudes alimentaires, nombre d'accompagnements sucrés et salés, à préparer entièrement soi-même : sauces, confiture, compotée ou encore pâte à tartiner, par exemple. Enfin pour sublimer vos préparations gourmandes et simples à la fois, lancez vous dans la réalisation d'assemblages et dressages épatants, révisités, expliqués pas à pas, pour un moment gourmand marquant, qui restera dans la mémoire des petits et des grands !
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Le grand livre du pain et de la viennoiserie
Aurélie Briday
- Ouest France
- 14 Avril 2023
- 9782737388576
À la fois aliment plaisir et base nutritive de nombreux peuples, le pain est pétri dans le monde depuis la nuit des temps. Préparé très facilement avec des ingrédients simples et peu onéreux, il se décline à l'infini dans une variété de textures, de couleurs et de goûts pour toutes les occasions, toutes les saisons. Ce livre propose une exploration complète du pain et des douceurs classiques de la boulangerie. De la baguette typiquement française, aux pains pita à garnir, en passant par l'ancêtre du croissant ou encore les douceurs vapeur d'Asie, découvrons ensemble le plaisir simple de pétrir, façonner et cuire les pains, miches, couronnes et autres briochettes.
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Crêpes et galettes
Jacques Thorel, Solange Thorel, Franck Hamel
- Ouest France
- 11 Mars 2017
- 9782737373749
Ce joli ouvrage livre les secrets des recettes des pâtes au sarrasin et au froment grâce à un pas-à-pas du tour de main de cuisson ainsi que les garnitures essentielles des crêpes et galettes.
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Cet ouvrage vous propose un véritable voyage autour de notre planète, en passant par chaque continent, chaque tradition culinaire. Des viennoiseries épicées des pays nordiques aux tartelettes acidulées du Portugal, en passant par les cakes fruités des balkans, promenez-vous au fil des pages sur une route de douceurs exotiques et réconfortantes. Pâtissier amateur ou boulanger confirmé, renouvelez votre créativité en cuisine, en découvrant des saveurs originales et insoupçonnées.
> Plus de 70 recettes de douceurs venues du monde entier pour une grande variété de goûts, de styles et toujours plus de plaisir gustatif.
> Chaque recette est présentée de manière claire et illustrée d'une photographie pleine de gourmandise. -
Je cuisine ma pêche en mer
Philippe Cerfeuillet, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 6 Février 2016
- 9782737369452
De la mer à l'assiette, cet ouvrage « deux en un » montre comment cuisiner sa propre pêche. 35 recettes des poissons nobles (bar, dorade.) aux plus modestes (maquereau, sardine, cabillaud.), reflétant la diversité et la richesse du littoral français. - Des recettes simples et originales ainsi que de nombreux conseils pour cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives. - Une invitation à une cuisine au fil des saisons car, au même titre que les fruits et les légumes, les poissons doivent être consommés au meilleur de leur saison.
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Ce livre propose de découvrir plus de 150 recettes à base de produits de la mer : poissons, coquillages...
Partant des recettes traditionnelles, le livre s'ouvre aux recettes dérivées et à celles venues d'ailleurs.
Chaque recette est photographiée.
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Je cuisine ma pêche à pied ; conseils de pêche et recettes
Henri Pellen
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 13 Mars 2020
- 9782737382826
Amandes de mer, berniques, bigourneaux, coques, huîtres, noix de Saint-Jacques, palourdes... Henri Pellen livre ici plus de trente recettes savoureuses précédées de précieux conseils pour pêcher ces trésors.
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Petits secrets de cuisine : poissons de mer
Raymonde Charlon
- Ouest France
- Petits Secrets De Cuisine
- 25 Mai 2018
- 9782737378225
Pratique et agréable à la lecture, cet ouvrage vous permet de tout connaître sur les poissons de mer et la manière de les préparer dans de délicieux plats iodés.
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Très populaire, la moule est un bon produit de la mer qui se prête à des préparations variées et toujours savoureuses. En voici les meilleures recettes.
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Petits secrets de cuisine ; la saint-jacques
Isabel Lepage
- Ouest France
- Petits Secrets De Cuisine
- 29 Septembre 2017
- 9782737375989
Les coquilles Saint-Jacques sont une formidable source de créativité. Cuisinée crue, snackée, pochée, ébouillantée, la coquille Saint-Jacques inspire. Retrouvez dans un format poche un condensé de ces recettes superbement illustrées à réaliser à la maison.
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Ce livre propose des recettes de confitures, gelées, curds, confits ou encore pâte à tartiner.
Autour d?ingrédients classiques ou plus audacieux, ces préparations vous feront retrouver le goût du « fait-maison », du mijoté lent, des petits bocaux que l?on conserve précieusement ou que l?on dévore immédiatement. Amusez-vous en accommodant les saveurs à votre guise et au gré des saisons.
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Ce livre présente les plantes médicinales connues dans toutes les régions françaises (principaux caractères botaniques, noms scientifique et régionaux) et explique l'intérêt thérapeutique et la partie de la plante qu'il faut utiliser.
Les plantes sont classées de façon efficace pour leur utilisation en fonction de leurs propriétés : lutte contre l'insomnie, le stress, l'insuffisance veineuse, la constipation...
L'ouvrage délivre des formules de tisanes efficaces, simples ou composées, reposant sur des bases scientifiques.
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Je cuisine ma pêche en rivière ; conseil et recettes
Philippe Cerfeuillet, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 19 Février 2016
- 9782737369445
De la mer à l'assiette, cet ouvrage « deux en un » montre comment cuisiner sa propre pêche. 35 recettes des poissons nobles (bar, dorade.) aux plus modestes (maquereau, sardine, cabillaud.), reflétant la diversité et la richesse du littoral français. - Des recettes simples et originales ainsi que de nombreux conseils pour cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives. - Une invitation à une cuisine au fil des saisons car, au même titre que les fruits et les légumes, les poissons doivent être consommés au meilleur de leur saison.
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Recettes de la cuisine au cidre
Brigitte Leroux, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 26 Mars 2016
- 9782737371066
Il existe trois types de cidre : le cidre doux, de saveur fruitée ; le cidre brut, plus sec ; et le cidre traditionnel plus alcoolisé et plus corsé. Tous s'acommodent très bien en cuisine et se prêtent à des recettes de poissons, de viandes ou de desserts qui sont ici présentées.
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Ce petit guide pratique, sous forme de carte pliable, présente en une vingtaine de fiches illustrées des recettes originales, ou plus classiques, de confitures.
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Refonte de Réussir la pâtisserie à la maison (9782737378768).Cet ouvrage reprend les recettes de base de la pâtisserie autour des trois fondamentaux : pâtes, biscuits et crèmes.Chaque recette de pâte, de biscuits et de crème est illustrée avec un pas-à pas et complétée de nombreuses recettes appliquant cette base, elles-mêmes illustrées de nombreux pas à pas.Ce sont en tout une centaine de recettes qui sont ainsi proposées et expliquées pour apprendre et connaître les fondements de la pâtisserie.
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Les miscellanées des épices
Eric Birlouez
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 26 Mars 2016
- 9782737368462
Ce petit livre vous permettra de tout savoir sur la folle épopée du commerce des épices dans l'histoire ainsi que sur leurs caractéristiques botaniques ou encore la manière de les cuisiner.
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Guy Guilloux, le chef étoilé du restaurant La Taupinière à Pont-Aven, est tombé amoureux de la langoustine, que l'on appelle affectueusement «la demoiselle de Loctudy». Dans le premier livre gastronomique consacré au petit crustacé rose, il vous livre ses secrets de chef cuisinier en plus de 75 recettes, agrémentées de multiples conseils avisés.
La langoustine se prête à toutes les préparations et tous les modes de cuisson. Excellente, nature avec une simple mayonnaise. Elle reste la reine des plateaux de fruits de mer et sa rencontre avec le terroir est un régal. Exquise, crue, avec une saveur sucrée, en carpaccio ou en tartare sans artifice. Savoureuse tout simplement poêlée en aller-retour. Bref, elle est à elle seule une encyclopédie culinaire.
Entre recettes raffinées et inventives, Guy Guilloux vous fait partager un talent rare : celui de marier créativité et simplicité. Profitez-en !
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Petits secrets de cuisine ; caramel au beurre salé
Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Petits Secrets De Cuisine
- 11 Juin 2016
- 9782737372735
Des tartes, des gâteaux, des crèmes, de la compote? Avec cet ouvrage pratique et superbement illustré, réussissez à coup sûr tous vos desserts et goûters mais aussi vos plats et entrées au caramel au beurre salé !
En plus des 18 recettes traditionnelles comme originales, découvrez trucs et astuces pour tout savoir sur ce produit gourmand et emblématique de la Bretagne.
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Je cuisine les coquillages, les crustacés et les poissons
Raymonde Charlon, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- 25 Septembre 2014
- 9782737363344
Ce livre, qui rassemble le maximum de recettes ayant trait à la mer, est découpé en trois parties distinctes : Les coquillages Les crustacés Les poissons Il est complété par des recettes faisant appel à tous les produits réunis et des recettes de sauces et accompagnements. De plus, chaque produit est présenté avec des conseils de récolte, achat et cuisson.
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Ce livre propose 35 recettes pour préparer les champignons.
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Petits secrets de cuisine ; coquillages et crustacés
Collectif
- Ouest France
- Petits Secrets De Cuisine
- 16 Mars 2018
- 9782737376689
Ce livre de recettes propose une vingtaine de recettes goûteuses et originales à base de coquillages et de crustacés. Les coquillages et crustacés, incontournables produits de la mer.
