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Avoir quelques pieds, voire quelques rangs de vigne dans son verger : un plaisir à nul autre pareil qui s'apparente tout à fait à l'arboriculture.
Il s'agit d'un entretien régulier : nettoyage, labourage, fumure. La taille est essentielle. Tout cela en tenant compte, bien entendu, des techniques bios. On peut planter, replanter, greffer éventuellement. Il faudra bien choisir les cépages, principalement en fonction du sol et du climat puis du produit que vous recherchez. Ayant ainsi assuré la production de votre matière première, vous passerez à la phase suivante : faire votre vin.
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Cuisine et géopolotique du petit épeautre
Marie Fougère
- Utovie
- Les Bonnes Choses Utovie
- 1 Mai 2013
- 9782868193537
S'il existe une céréale révolutionnaire, c'est bien le petit épeautre ! Cultivé notamment en Haute Provence, le petit épeautre, malgré sa réputation de nourriture de peuples rudes, est fin et savoureux et se prête facilement à toutes les variations culinaires, que ce soit en entrée ou en plat, chaud ou froid, salé ou sucré... Une céréale d'exception à usage quotidien. Grâce à ce nouveau titre de notre collection Les bonnes choses, vous cuisinerez local et écologique tout en vous régalant des recettes de Marie Fougère qui, une fois de plus, met ses talents de cuisinière au service du bien manger bio. Au-delà de l'aspect culinaire, découvrez cette étonnante céréale : avec l'introduction de Jean-Marc Carité Géopolitique du petit épeautre, et la préface historique, sociale et culturelle de Claude Mabille, un des réhabilitateurs du petit épeautre en Haute-Provence.
Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire. On lui doit également : La Cuisine au miel, La Cuisine de la Courgette, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière...
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L'auteur qui se définit comme vigneron amateur vient ainsi nous faire partager son expérience : problèmes et solutions trouvées, réussites.
Même si vous ne produisez pas votre raisin, il existe d'autres moyens de s'en procurer ; et vous pourrez faire votre vin rouge, blanc, rosé, mousseux ou liquoreux : devenir vigneron. Une aventure passionnante, pleine de découvertes et de rebondissements. Un grand plaisir à votre portée.
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Faites votre pain, maison et bio; avec ou sans machine
Marie Fougère, Daniel Caniou
- Utovie
- L'essentiel : L'encyclopedie D'utovie
- 6 Novembre 2017
- 9782868192004
De la farine, de l'eau, vos deux mains et du feu : c'est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C'est à la fois très simple et magique. Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d'abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes. Ensuite la recette de base pour faire votre pain, maison et bio. A partir de là vous pourrez inventer et personnaliser votre pain, avec le mode de cuisson de votre choix : au four à bois (il en reste), au gaz, à l'électricité ou même à la vapeur. Un chapitre est consacré aux machines à pain, avantages et inconvénients. Notre ami Daniel Caniou, regretté jardinier boulanger, vous explique tout l'intérêt de la fermentation lente. Et puis : l'odeur du pain chaud qui se répandra chez vous...
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Votre pommier produit trop de fruits ou vous connaissez le moyen de vous procurer des pommes en bonne quantité : alors plus rien ne vous arrête pour vous lancer dans la fabrication de ce délicieux breuvage : le cidre ! Car réaliser un bon cidre, ce n'est pas très difficile.
Il suffit de connaître les variétés de pommes à choisir, les techniques d'extraction du jus, de fermentation et le matériel à utiliser... Et c'est ce que ce livre vous apprend.
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" La rhubarbe est un véritable caméléon dans le monde de la cuisine, capable de se combiner et de contraster avec une large palette d'ingrédients, des plus simples aux plus exotiques, pour créer quantité d'heureuses surprises.
Son histoire est extraordinaire. Elle fut d'abord connue dans le monde occidental sous forme de racine séchée, un remède de grande valeur venu d'Orient.
Plante culinaire, naguère très à la mode, plus tard chassée de la table du dîner, et méprisée par des générations d'écoliers. On la réhabilite aujourd'hui. " Mary Prior Grâce à l'humour et aux connaissances encyclopédiques de Mary Prior, partez à la (re)découverte ethno-culinaire autant que géopolitique de ce fruit-légume étonnant : la rhubarbe, aimable barbare.
Traduit de l'anglais (UK) par N. Gassie et A. Le Borgne.
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Mes bonnes adresses du vin bio (édition 2009-2010)
Jean-marc Carité
- Utovie
- Les Bonnes Choses Utovie
- 13 Novembre 2008
- 9782868193476
Militant, passionné le guide Carité fête ses 25 ans pour sa treizième édition :
Pourquoi cette pérennité : sans doute la confiance des vignerons, certainement la sincérité de l'engagement de l'auteur (depuis 1971 au service de la bio), évidemment aussi la primauté du service d'information sur la rentabilité commerciale. Cette treizième édition a été réalisée sur une sélection de vignerons et vigneronnes choisis pour leur éthique.
On n'y trouvera pas, par exemple, ceux qui ont choisi la bio par opportunisme affairiste, même si leurs productions sont très bien réussies... Car derrière le produit, il ne faut jamais oublier le producteur, les deux sont indissociables.
On y trouvera plus de six cents vins dégustés et commentés, pour plus de deux cents vignerons et vigneronnes.
De quoi faire, en compagnie d'un guide rigoureux et attentif, un tour de France (et un peu d'Europe : Italie, Espagne) des producteurs les plus sincères proposant les vins les plus authentiques.
A noter que malgré plusieurs tentatives les éditeurs conventionnels (Marabout, Solar, Rouergue, Sang de la terre, etc.) ont renoncé à publier leurs autres guides des vins bio. Le manque de rentabilité est le critère avancé...
L'auteur Jean-Marc Carité, spécialiste européen du vin bio, publie ce guide biennal depuis 1984 !
Il a créé en 2002, la revue VIN BIO magazine.
Auteurs de nombreux ouvrages, notamment de vie pratique, il dirige également les Editions d'Utovie, pionnières de l'édition écolo-bio depuis 1971.
Il anime également, chaque, année, plusieurs conférences-débats-dégustations de vins bio dans les prochains salons bio français (Foire bio d'Alsace, Biozone, Marjolaine, Asphodèle...)
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De tout temps, les hommes ont utilisé les aromates (thyms, romarin, persil, menthes, cerfeuil, marjolaine, rhubarbe, raifort...) pour donner goût aux aliments et se soigner, mais aussi préserver la nourriture (cuisson des venaisons, viandes séchées aux herbes, etc.). Pourtant si on les cultive ou si on les achète, si on les aime pour leurs parfums... ils restent cependant trop peu utilisés dans la cuisine. Quel dommage pourtant de se priver de leurs saveurs ! Alors qu une seule pincée transforme le plus simple des plats en mets raffiné. Que vous soyez ou non jardinier, que vous soyez ou non cordon bleu, prenez plaisir à cultiver ces « simples », comme à préparer et savourer une cuisine facile et goûteuse.
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Les bonnes adresses du vin bio (édition 2004/2005)
Jean-marc Carité
- Utovie
- 1 Août 2005
- 9782868193360
Cette « bible des vins bios » recense et présente l'ensemble de la production française de vins AOC et VDQS issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Au cours de ce Tour de France, quasiment exhaustif, Jean-Marc Carité (qui publie ce guide tous les deux ans depuis 1984) vous conduit à la découverte de ces vignerons qui prennent soin autant de la santé de leurs terres que de celle des amateurs de bonnes choses. Cette onzième et nouvelle édition bénéficie d'une actualisation complète et d'une très importante mise à jour pour 2004 et 2005. Elle présente aussi une sélection de vins de pays français, d'apéritifs, d'alcools et de bières, ainsi que de vins italiens, espagnols et portugais. Nouveautés pour la vingtième année de ce guide: nous indiquons la qualité des vendanges, la qualité des levures de fermentation et les doses de S02 ajouté. Plus de 1200 adresses, références et commentaires de dégustations vous emmèneront à coup sûr chez les producteurs les plus scrupuleux, y chercher les meilleurs vins à de surprenants rapports qualité-prix.
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Les bonnes adresses du vin bio, 2006-2008
Jean-marc Carité
- Utovie
- Les Bonnes Choses Utovie
- 20 Mai 2006
- 9782868193414
Cette "bible des vins bios" recense et présente l'ensemble de la production française de vins AOC et VDQS issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Au cours de ce Tour de France, quasiment exhaustif, Jean-Marc Carité (qui publie ce guide tous les deux ans depuis 1984) vous conduit à la découverte de ces vignerons qui prennent soin autant de la santé de leurs terres que de celle des amateurs de bonnes choses. Cette douzième et nouvelle édition bénéficie d'une actualisation complète et d'une très importante mise à jour. Elle présente aussi une sélection de vins de pays français, d'apéritifs, d'alcools et de bières, ainsi que de vins italiens, espagnols et portugais.Nous indiquons la qualité des vendanges, la qualité des levures de fermentation et les doses de S02 ajouté. 1500 adresses, références et commentaires de dégustations vous emmèneront à coup sûr chez les producteurs les plus scrupuleux, y chercher les vins les plus sincères à de surprenants rapports qualité-prix.Jean-Marc Carité, spécialiste européen du vin bio, publie ce guide biennal depuis 1984 !Il a créé en 2002, la revue VIN BIO magazine.Auteurs de nombreux ouvrages, notamment de vie pratique, il dirige également les Editions d'Utovie, pionnières de l'édition écolo-bio depuis 1971.Il anime également, chaque, aimée, plusieurs conférences-débats-dégustations de vins bio dans les prochains salons bio français (Foire bio d'Alsace, Biozone, Marjolaine, Vivre autrement, Asphodèle.
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Faites vos apéritifs et vos liqueurs à votre goût
J. A. Chandon
- Utovie
- Encyclopedie D'utovie
- 1 Juin 2003
- 9782868191526
Vous éprouverez un réel plaisir à élaborer de mystérieux breuvages, tout au cours des saisons, avec des fruits, des fleurs, des feuilles, des noyaux, etc. En plus des notions de base à maîtriser pour faire « mijoter » ces alcools, ce livre contient quelques bonnes recettes décrites avec précision et choisies parce qu'elles ont fait l'unanimité par leurs hautes qualités gustatives... Laissez-vous tenter, faites plaisir à vos amis et devenez liquoriste amateur!
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