Les métiers du vin ont une histoire très ancienne et un patrimoine matériel et immatériel particulièrement riche.
En suivant les différentes étapes qui mènent du raisin au palais, le livre se compose de cinq grandes parties : Ceux qui font le vin, les mains pourpres (le vigneron, le vendangeur.) ; Ceux qui préparent la venue du vin (le pépiniériste, l'agronome.) ; Les artisans autour du vin et de ses contenants (le tonnelier, le bouchonnier) ; Sans le commerce, point de vin (le négociant, le caviste.) ; Faire savoir, faire boire (le sommelier, le poète.).
Les vingt-cinq métiers décrits et racontés par Pierre Citerne, largement illustrés de documents rares, constituent le panorama complet des façons dont les hommes oeuvrent à la création du vin depuis des millénaires.
Une approche inédite du monde du vin.
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Issu des vignes situées dans le Bourbonnais, actuel département de l'Allier, le saint-pourçain apparaît dès le XIIIe siècle à la cour des rois de France. La faveur des puissants (rois, mais aussi papes d'Avignon) dont ce vin a bénéficié a produit un patrimoine viticole original dont témoignent, entre autres, les remarquables maisons de vignerons de pierre et de briques polychromes. Appartenant aux vins de Loire, le vin de Saint-Pourçain évoque pour l'amateur un passé glorieux ; classé en 2009, c'est l'une des plus jeunes AOC de France.
Les cépages principaux du saint-pourçain sont, pour les blancs, le chardonnay, le sacy et le sauvignon, ainsi qu'un cépage exclusif au Saint-Pourcinois : le tressalier ; le gamay et le pinot noir pour les rouges.
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À bien des titres, le vignoble sancerrois devrait être reconnu comme l'archétype de la viticulture de terroir. La construction et la singularisation de ses terroirs viticoles débutent dès l'époque carolingienne et les grandes lignes de la trame cadastrale du vignoble, fixées aux XIIe et au XIIIe siècles, demeurent aujourd'hui inchangées. La notion de "climat" viticole est même attestée en Sancerrois plus d'un siècle avant qu'on ne l'emploie dans les vignobles de la Côte de Nuits et de Beaune. Ainsi, le paysage actuel doit-il être considéré comme un conservatoire unique et vivant du travail pionnier de générations de vignerons pour différencier et hiérarchiser les terroirs selon leur potentiel viticole.

Ce paysage culturel pluriséculaire constitue également, pour les vignerons, un atout pour une gestion durable de l'écosystème viticole puisque son parcellaire morcelé recèle une riche biodiversité. Les terroirs sancerrois sont enfin le fruit d'une histoire géologique remarquable qu'un Paléoparc mettra désormais en valeur. Les huit itinéraires de randonnée ici proposés doivent permettre très concrètement de prendre la mesure de cet héritage géologique et historique et de l'exceptionnelle géodiversité du vignoble.

Une appli pour smartphone est disponible gratuitement sur le site de l'éditeur pour accompagner votre visite des terroirs sancerrois décrits dans cet ouvrage.
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Qui ne connaît la blanquette de Limoux ?
À rebours de cette notoriété, l'histoire de ce vin effervescent est méconnue et le récit de ses origines puise largement dans la légende.
Pourtant, dès la Renaissance, le vin de Limoux se distingue et gagne progressivement une renommée qui ne cesse de s'étendre jusqu'au milieu du xixe siècle. Vin de liqueur apprécié de l'aristocratie puis des milieux bourgeois et artistiques, il figure en bonne place sur les tables parisiennes qui dictent les modes. Thomas Jefferson compte ainsi parmi ses amateurs les plus illustres et enthousiastes.
Dans une étude précise et très documentée, Laurence Turetti et Georges Chaluleau retracent avec brio l'histoire de ce vin : ses modes et lieux de consommation, son élaboration, le développement des maisons de négoce, ses caractéristiques - à partir de quand la blanquette de Limoux est-elle effervescente ? Cette histoire est également une immersion dans un vignoble et une société bousculée par les mutations de la fin du xixe siècle et les crises du siècle suivant.
Livre référence de l'histoire d'un vin, il dépasse le cadre d'une histoire locale en proposant une réflexion sur le devenir d'un vignoble millénaire.
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Bière de cosses de petits pois, pétillante " la modeste", hydromel russe, hypocras de fraises, malvoisie, sirop d'orgeat, ratafias de fruits, de fleurs, parfait amour, liqueur de génépi, vins d'artichauts ou de cerises, élixir des jacobins, bishof, "jaune" de papa, lithinés... et bien d'autres boissons de ménage sont rangés dans ce Carnet de Bernadou. Jacques Bernadou connaît depuis l'enfance les secrets de ces boissons, autrefois serrés dans les cahiers des grands-mères et de sa tante Henriette, cuisinière. Il nous livre aujourd'hui près de trois cents recettes étonnantes, faciles à réaliser, plaisantes, économiques et agréables à boire en compagnie.

Dans le Var, le vignoble de Bandol dévale les pentes d'un amphithéâtre de terrasses - les restanques - du massif de la Sainte-Baume jusqu'à la Méditerranée. Vignoble planté dès l'Antiquité, indissociable du commerce maritime gréco-romain et de l'essor de la Cité phocéenne, il porte les marques d'un patrimoine viticole plus de deux fois millénaire, constitutif de l'identité paysagère provençale. L'appellation, reconnue AOC dès 1941, doit son succès à l'adaptation ancienne d'un cépage particulier, venu d'Espagne, dont on dit qu'il « doit voir la mer » pour atteindre l'excellence : le mourvèdre (les autres cépages en usage sont le grenache, le cinsault, la syrah et le carignan).
Les rosés font aujourd'hui la notoriété de Bandol, mais l'amateur sait qu'on y produit les plus grands vins rouges de la région.
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L'appellation sancerre, l'une des plus anciennes de France, est située dans le Cher.
Dès le Ier siècle de notre ère, de riches propriétaires gallo-romains avaient développé un vignoble d'élite, qui ne portait pas encore ce nom ni n'avait cette importance, sur les collines du Sancerrois. À l'époque mérovingienne (Ve-VIIIe s.), plusieurs grands domaines gallo-romains furent offerts à l'Église, constituant le coeur des possessions sancerroises du diocèse. L'organisation du territoire administratif de Chavignol et le développement de la culture de la vigne furent dès lors orchestrés par l'évêque. En 941, une charte de l'abbaye de Saint-Julien indique que l'évêque Théodulfe a lui-même planté la vigne offerte à l'abbaye. La sécularisation progressive des biens de l'Église verra le transfert de l'exploitation du vignoble aux seigneurs puis aux vignerons eux-mêmes.
Ce livre décrit l'histoire de l'appellation sancerre à partir de son point d'origine, le Clos de Beaujeu. Au travers de cette histoire, c'est aussi celle de la formation du tissu agricole de la France qui est racontée par Thibaut Boulay, l'un des meilleurs spécialistes du vignoble sancerrois. Docteur en histoire, maître de conférences, membre de plusieurs conseils scientifiques, il est aussi vigneron, descendant d'une famille de vignerons attestée depuis 1310 ! Lire la suite Fermer