Entre plaisir et émotion...
D'abord le résultat d'un travail de sélection rigoureux, puisque seul un Champagne sur cinq dégustés est retenu, ce guide des Champagnes a pour but de mettre en valeur des Champagnes de très haute qualité, d'un excellent rapport qualité-prix, et qui procurent un plaisir intense à la dégustation. Ces 66 Champagnes représentent un terroir, un vrai savoir-faire, et/ou une vraie passion. Ils sont le fruit d'une démarche réfléchie, qui s'accompagne souvent d'un comportement citoyen.
Ici, pas de classement, de hiérarchie, de notes, de dégustations "à l'aveugle", censés rassurer le lecteur, et être un gage d'honnêteté et d'exactitude. Comment attribuer une note à un plaisir, à une émotion ? Non, simplement des "Coups de coeur " traduisant les émotions ressenties par des dégustateurs ayant, au contraire, le maximum d'informations sur le vin dégusté, pour mieux l'appréhender dans sa globalité.
L'objectif est clairement de remettre le Champagne à sa vraie place, de le considérer comme un produit culturel, d'auteur, et de ne pas le rabaisser au rang de vulgaire bien de consommation, qui serait doté de performances que l'on pourrait mesurer objectivement.
Ce guide des Champagnes, réalisé par Michel Véron, Professeur d'oenologie au Lycée Viticole de la Champagne, avec les étudiants de BTS Technico-Commercial en Vins et Spiritueux, dans le cadre d'un projet pédagogique original et ambitieux, s'avère surtout un outil pratique, indispensable aussi bien pour les professionnels que les oenophiles. Il est l'occasion d'un véritable parcours initiatique et organoleptique incontournable à travers les fabuleux terroirs de la Champagne, pour les futurs professionnels champenois. La réalisation de ce guide, et l'organisation de sa désormais traditionnelle "Soirée des grandes Cuvées de Champagne", au mois d'avril, au cours de laquelle les Chefs de cave viennent eux-mêmes présenter leurs Champagnes d'exception (prix supérieur à 100 € par bouteille) à un public de professionnels, permet aux étudiants d'acquérir une expérience unique et enrichissante : à la suite des dégustations, lors de la rédaction des commentaires, l'élaborateur de chaque Champagne sélectionné est interrogé sur ses pratiques techniques.
Cet ouvrage est constitué de 18 fiches techniques et pédagogiques, à base de photos et de schémas. Il s'adresse à tous : passionnés d'oenologie, élèves et étudiants en oenologie de tous niveaux, enseignants, oenologues et vinificateurs. Loin des grands discours, les fiches permettent par leur contenu concret et précis, d'appréhender les maladies et accidents des moûts et des vins, leurs causes et leurs traitements. L'auteur, Michel Véron est oenologue, Professeur d'oenologie au Lycée Viticole de la Champagne, webmaster du site www.viticulture-oenologie-formation.fr.
Ce livre est constitué de 68 fiches techniques et pédagogiques, à base de photos et de schémas. Il s'adresse à tous : passionnés d'oenologie, élèves et étudiants en oenologie de tous niveaux, enseignants, oenologues et vinificateurs. Loin des grands discours, les fiches permettent par leur contenu concret et précis, d'appréhender toutes les finesses de l'élaboration du Champagne et des vins effervescents. Michel Véron, oenologue, Professeur d'oenologie au Lycée Viticole de la Champagne, webmaster du site www.viticulture-oenologie-formation.fr
An inevitable Guide, a unique concept Between pleasure and emotion The fruit of a rigorous selection, in total independence, result of loads of tastings, this guide is intended as an open door to enter the intimacy of the Champagnes and to appreciate the pleasures and feelings they provide.
This Champagnes Guide is above all an essential book that accompanies the amateur of Champagnes in his discovery of the infinite wealth of the Champagne area through the 92 selected cuvées.
The VERON Champagnes Guide takes you into its unlimited quest of the fabulous diversity of the Champagne area and invites you to penetrate the secrets of the creation of the cuvées, traditional Champagnes, extraordinary gems, inevitable classics or prestigious Champagnes. The aim is certainly not to judge the selected Champagne, but rather to grasp, to understand the technical, viticultural and oenological approach, the philosophy, the intuition that guided its producer. The VERON Champagnes Guide therefore abstains from marking and ranking.
While the hillsides, Houses and wine cellars of Champagne entered into the UNESCO World Heritage on 4 July 2015, the objective is ambitious: to put the Champagne back in its proper place, the one of a real cultural and gastronomic French and global heritage.
Realized by Michel VERON in Champagne, oenologist and oenology teacher at Lycée Viticole de la Champagne since 1991, this book, available in French and in English, is the fruit of his passion for the tasting of Champagnes, of his long experience enriched by many exchanges with the Champagne makers and of his thirst for discovery: "Accept no obstacle to the freedom freedom to create, imagine, learn, explore!" Roger-Maurice Bonnet - Astrophysicist.
