La fermentation lactique est un procédé de conservation des légumes qui non seulement préserve leurs nutriments et vitamines mais donne de surcroît naissance à des saveurs étonnantes (la choucroute est un exemple connu). Ce mode de conservation très ancien, outre qu'il est économe en énergie, est très simple à mettre en oeuvre. À travers des recettes pour une quarantaine de légumes, Claudia Lorenz-Ladener nous initie à cette pratique qui est un véritable art de vivre.
Les écrits grecs et romains présentaient déjà les herbes lacto-fermentées comme des remèdes. Dans la diététique, les aliments qui contiennent des bactéries lactiques (lactobacilles) bénéfiques pour la santé sont qualifiés de «?probiotiques?», mot dérivé du grec pro bios, «?pour la vie?». Les produits lacto-fermentés sont considérés comme particulièrement importants pour la bonne santé des intestins. Or une flore intestinale saine a des effets importants sur les défenses immunitaires.
Les légumes conservés par fermentation lactique sont très proches des légumes crus en ce qui concerne leurs nutriments diététiques, mais ils sont beaucoup plus faciles à digérer. En outre, comme le sucre, présent naturellement dans les légumes, est transformé par la fermentation en acide lactique et en dioxyde de carbone, les diabétiques peuvent également consommer sans aucune arrière-pensée tous les légumes lacto-fermentés.
Après des années d'oubli, ses atouts bénéfiques pour la santé et son intérêt gustatif expliquent le retour en force de la lacto-fermentation.
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Un tour du monde des meilleurs Rhums !
Visitez les distilleries, récoltez la canne à sucre, admirez la charte graphique des publicités et étiquettes de bouteilles... Rien ne manque, sauf le rhum.
Le rhum, de la canne à sucre jusqu'à la dégustation.

Au même titre que le vin ou le whisky, le rhum est un alcool qui mérite ses lettres de noblesse. Arômes exceptionnels, saveurs délicates... sous la langue, ce fabuleux nectar se laisse déguster comme un grand cru. Et contrairement aux idées reçues, les Caraïbes ne sont pas l'unique lieu de production de ce spiritueux.
Des Caraïbes à l'Amérique latine en passant par l'Europe et le Japon, les auteurs nous invitent à la découverte des plus grands rhums, connus ou moins classiques, et nous ouvrent les portes des distilleries dont les méthodes de travail se partagent entre tradition et modernité. Lire la suite Fermer

Avec une introduction accessible à tous mais fondée sur des données scientifiques fiables, ce livre propose un programme de 28 jours permettant de perdre du poids tout en gardant le plaisir des bons petits plats. Sa base : favoriser les lipides et bannir les glucides. Co-écrit par un chef et un nutritionniste, cet ouvrage vous proposer non seulement une méthode, mais aussi 85 recettes délicieuses, du petit-déjeuner au dîner. Poulet au bacon, courgettes à la bolognaise, filets mignons à la moutarde, muffins au chocolat et à l'avocat... des plats tradi aux préparations plus innovantes, tout est fait pour vous faire oublier l'objectif ultime : se délester des kilos en trop, mais sans y penser !

Initiation facile à une technique de cuisson douce: découvrez dès à présent la prochaine révolution culinaire, qui
préserve les saveurs et votre santé!
Un livre qualitatif, de recettes élaborées par un grand chef, à l'avant-garde.
Initiation facile à une technique de cuisson douce

La technique de cuisson sous vide permet de cuisiner les viandes, les poissons, les légumes et les fruits de manière incomparable. Les aliments sont conditionnés dans des sacs en plastique hermétiques avant d'être cuits dans un bain-marie à température constante et basse pendant une période prolongée. Les avantages de la cuisson sous vide sont évidents : les vitamines sont préservées, la consistance des aliments est parfaite, les saveurs et les jus, emprisonnés dans leurs sachets de cuisson, libèrent tous leurs arômes et la cuisson est toujours précise.

Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue. Lire la suite Fermer

Rassembler en un seul volume l'essentiel du patrimoine culinaire de la Suisse, soit plus de 450 entre´es, plats, desserts, boissons et autres produits typiques de toutes les re´gions du pays, et ancrer chacun de ces de´lices dans son contexte ge´o-historique gra^ce a` une e´rudition gourmande, voila` le de´fi qu'a su relever l'auteur de cet ouvrage.

Une e´rudition gourmande, cela implique des recherches sur l'apparition de tel ou tel terme dans de tre`s anciens recueils de recettes, dans des archives ou divers dictionnaires, mais aussi aupre`s de ces savants spe´cialise´s que sont les fromagers, charcutiers, boulangers, confiseurs ou distillateurs d'hier et d'aujourd'hui. Paul Imhof a sillonne´ la Suisse pendant de tre`s longues anne´es, interrogeant les artisans, les producteurs locaux, les cultivateurs passionne´s, les restaurateurs, etc.

Avez-vous jamais entendu parler d'Uristier, de Dittiring ou de Doppeladler, des biscuits a` l'anis uranais ? Saviez-vous que le cotechino est une saucisse tessinoise bien dodue, ou que la che`vre est aussi une sorte de « champagne » genevois a` base de jus de fruits fermente´, de farine de riz et d'eau-de-vie ?

Le livre que vous tenez entre vos mains regorge de telles curiosite´s, mais aussi des fleurons les plus ce´le`bres du patrimoine culinaire helve´tique, notamment de nos merveilleux fromages, saucisses et ga^teaux typiques des divers cantons.

Certains produits industriels bien connus, comme l'Ovomaltine ou le Rivella, y ont aussi leur place. Lire la suite Fermer

Que vous soyez déjà fan de soupes, ayez envie de déguster des repas plus légers ou simplement de découvrir de nouvelles associations de saveurs, ce livre est fait pour vous !

Ayant chanté tout l'été en préparant ratatouilles et salades, vous vous trouvez fort dépourvu quand la bise arrive ? Entre octobre et avril, vous manquez d'idées pour cuisiner ? Ce livre est pour vous !

Grâce au talent de Meret Bissegger, cuisinière suisse très engagée dans le mouvement slow food, vous saurez comment concocter facilement de savoureux plats avec quelques 40 légumes de saison. Mais attention, ce livre n'est pas un n-ième livre de recettes de légumes ! Cette chef cuisinière se passionne pour la cuisine de saison, les produits du terroirs et les goûts authentiques. Dans son dernier livre, elle nous apprend à cuisiner les légumes d'automne et d'hiver de façon à révéler des goûts inattendus ; les légumes sont souvent l'élément principal de ses recettes, et de nombreuses recettes raviront les végétariens et végétaliens.

Par ailleurs, accompagnée du photographe Hans-Peter Siffert, elle a parcouru le Tessin et l'Italie à la rencontre de producteurs et de maraîchers bio et a fait le tour des marchés, des exploitations agricoles pour se nourrir de sensations et de saveurs nouvelles. On apprend beaucoup sur la culture et l'histoire des légumes utilisés, connus, méconnus, voire oubliés.


Meret Bissegger a tenu pendant plus de 10 ans un restaurant en Suisse dans le Tessin (noté 14 au Gault et Millau) où elle s'est fait une spécialité de cuisiner les plantes sauvages. Elle a également tenu pendant 6 ans le célèbre bistrot du Teatro Paravento au Festival du film de Locarno.


Très engagée dans le mouvement Slow-food, elle défend une cuisine simple, gourmande, authentique et de saison. Dans sa maison la Casa Merogusto, la maison du goût authentique, elle reçoit les gourmets à l'occasion de " tavolata " et y dispense des cours de cuisine dans lesquels légumes, plantes sauvages et épices sont à l'honneur.


Elle s'est largement fait connaître en Suisse par le biais de ses interventions à la radio, à la télévision et dans la presse. Elle est l'auteur de La cuisine des plantes sauvages, paru en allemand, en italien et en français chez Ulmer en 2012.


Elle vit à Malvaglia, dans le Val Blenio. Lire la suite Fermer

La cuisson à la vapeur a la cote. En effet, elle correspond parfaitement à la tendance d'une cuisine saine et responsable, qui garantit le plein de vitamines et de minéraux, tout en préservant le goût des aliments. Les légumes conservent leurs couleurs, tout en restant croquants, le poisson reste juteux et libère tout son arôme, même la viande prend une consistance particulière et surprend le palais avec de nouvelles saveurs. Grâce à ce livre, vous découvrirez toutes les possibilités de la cuisson au four vapeur : des soupes et des en-cas raffinés aux délicats plats de viande et de poisson, en passant par les recettes végétariennes et se clôturant par les desserts. Laissez-vous surprendre par la crème brûlée de foie gras aux coings, la pintade croustillante farcie à la ciabatta et aux olives ou encore par les petits gâteaux au chocolat avec crème et noix de pécan. Pour une cuisine facile, saine et savoureuse !
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Mincir en gagnant de l'énergie grâce au thé Pu-Ehr. La médecine traditionnelle chinoise classe le thé rouge Pu-Ehr parmi les plantes médicinales. Ses vertus sont si précieuses qu'il reçut le nom de "Thé des Empereurs". De saveur agréable, il favorise, sans effort particulier, une perte de poids et réduit efficacement le taux de cholestérol. Aux Etats-Unis, on l'appelle "le dévoreur de graisses". Cependant, il possède bien d'autres qualités. Le thé Pu-Erh : ? Purifie et désintoxique ? Renforce le système immunitaire ? Facilite la digestion des aliments gras ? Réduit le taux des graisses dans le sang ? Abaisse le niveau du cholestérol ? Active le métabolisme du foie . ? Aide à l'élimination du surplus pondéral résultant d'une alimentation inadéquate. Lire la suite Fermer

Dès de dragons, soupes de vampires et piques de chevalier... des recettes savoureuses à préparer en s'amusant, à faire cuire en un tournemain et à dévorer avec des copains ! Un vrai jeu d'enfant !

Comment une margarine vendue comme « bonne pour le coeur » peut-elle causer des crises cardiaques ? Comment des additifs censés réduire le diabète peuvent-ils au contraire l'aggraver ? Et savez-vous que certains aliments « allégés » sont littéralement saturés en acides gras ? Dans ce livre, l'auteur révèle comment les grands groupes agroalimentaires nous font croire n'importe quoi. Leur marketing présente des produits prétendument « sains » comme la solution miracle à tous les problèmes de santé. Mais attention, c'est souvent tout le contraire ! Ce livre fournit des informations sur ce puissant secteur alimentaire, sur les dernières recherches scientifiques, ainsi que sur les lobbies qui font pression sur les politiques. Un document édifiant dévoilant une industrie qui, derrière la façade publicitaire et sous couvert de protéger votre santé, brasse des milliards en nous faisant avaler n'importe quoi. Vraiment n'importe quoi.
Comment l'industrie agroalimentaire nous rend malades.
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Quel est le goût de la plante à huîtres ou celui du zaatar ? Comment associer au mieux la livèche ?

Ce petit guide d'initiation permet de découvrir la diversité fascinante des herbes aromatiques, sauvages ou cultivées, parmi les plus importantes.

De manière claire et concise, il détaille leurs principales caractéristiques : origine, arôme, saveur...

Il permet d'apprendre à les identifier et les récolter, les choisir dans le commerce ainsi qu'à les conserver de manière optimale.

Une centaine de mini-recettes et de conseils culinaires complète ces présentations.



Passionnée de cuisine et spécialiste des questions touchant à l'alimentation en général, Katrin Wittmann est une journaliste et auteur allemande. Elle est particulièrement passionnée par les herbes aromatiques. Elle a publié une cinquantaine de livres de cuisine sur des thèmes culinaires très variés et a remporté de nombreux prix.
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Le livre de référence pour tous ceux qui décident de devenir végétariens:
125 recettes saines et savoureuses qui font appel à des produits du marché faciles à trouver.
Les vertus des principaux ingrédients de la cuisine végétarienne, en introduction de chaque chapitre.
Les préparations de base expliquées en pas à pas.
Le nombre de calories, lipides, glucides, protides pour chaque recette.

60 portraits de plantes, plus de 130 recettes simples à réaliser

Meret Bissegger, qui étudie et cuisine les plantes sauvages avec passion depuis plusieurs décennies, dresse dans cet ouvrage le portrait d'une soixantaine de plantes sauvages que l'on rencontre fréquemment dans la nature : caractéristiques, risques de confusion, cueillette et usages culinaires, le tout illustré par de superbes photos.

Elle nous propose plus de 130 recettes simples à réaliser, classées par plante, qui vous permettront de découvrir les saveurs variées et raffinées des plantes sauvages.



Au sommaire
Avant-propos
Portraits des plantes et recettes
Épicéa et mélèze. Ficaire. Coquelicot. Houblon. Ortie. Pourpier maraîcher. Raisin d'Amérique
Famille des Chénopodiacées : Chénopode bon-henri, épinard sauvage. Chénopode blanc. Mouron des oiseaux, stellaire intermédiaire, morgeline. Silène commun, silène enflé, claquet. Amarantes
Famille des Polygonacées : Renouée bistorte. Oseille. Tilleul à petites feuilles. Violette odorante
Famille des Brassicacées : Alliaire officinale, herbe à ail. Cardamine hirsute, cardamine hérissée. Monnaie-du-pape, lunaire annuelle. Capselle bourse-à-pasteur. Grand orpin
Famille des Fabacées, légumineuses ou Papilionacées
Vesces. Onagre bisannuelle, belle de nuit, jambon du jardinier.
Famille des Apiacées ou ombellifères : Cerfeuil des bois, cerfeuil sauvage, cerfeuil des prés. Égopode podagraire, herbe aux goutteux. Berce commune, berce sphondyle, berce des prés, grande berce. Vipérine commune. Consoude
Famille des Lamiacées : Lierre terrestre. Lamier. Sauge commune, sauge des prés. Plantain lancéolé et grand plantain. Véronique des ruisseaux. Raiponce à fleurs de bétoine, raiponce en épi. Gaillet gratteron et caille-lait blanc. Sureau noir, grand sur. Pâquerette. Galinsoga cilié. Marguerite. Armoise commune, armoise des frères Verlot. Grand pétasite. Tussilage, pas d'âne. Grande bardane. Cirse maraîcher, cirse faux-épinard. Lampsane commune. Porcelle enracinée. Liondent hispide. Pissenlit, dent-de-lion. Hémérocalle fauve. Ail des vignes et ail des jardins ou des champs
Glossaire
À propos de la toxicité
Index des recettes
Index des plantes


L'AUTEUR
Meret Bissegger a tenu pendant 14 ans un restaurant en Suisse dans le Tessin, où elle s'est fait une spécialité de cuisiner les plantes sauvages. Elle donne aujourd'hui des cours de cuisine de plantes sauvages, en italien et en allemand, et accueille les gourmets à l'occasion de " tavolata " organisés chez elle. Elle est très engagée dans le mouvement Slow-food. Elle s'est largement fait connaître en Suisse par le biais de ses interventions à la radio, à la télévision et dans la presse.

POINTS FORTS DU LIVRE
des recettes accessibles à tous avec des plantes communes
des recettes appétissantes superbement photographiées

Concurrence :
Cuisine sauvage, accomoder mille plantes oubliées. F. Coupland. Sang de la Terre, 638 pages, 2010, 37,90 euros
Le régal végétal. F. Coupland. Sang de la Terre, 528 pages, 2009, 32 euros
Ma cuisine des plantes sauvages. 150 recettes autour des 4 saisons. J.-M. Dumaine. Le courrier du livre, 280 pages, 2010, 24,90 euros. Lire la suite Fermer

Depuis quelques années, la gélatine a mauvaise presse. Or il existe des gélifiants et liants végétaux sans risques, bénéfiques pour notre santé, qui offrent une véritable alternative.

Verena Krieger, spécialiste de la nutrition et auteur à succès de livres de cuisine, montre comment utiliser l'agar-agar pour gélifier, et le kuzu et la farine d'amarante pour lier.

Vous trouverez dans cet ouvrage un ensemble très complet de recettes de terrines, de mousses, de crèmes et de flans.

Des recettes saines et légères qui vous enchanteront, vous et vos amis...

Un guide pratique pour tous les amateurs de bière.
Tout sur la bière de a à z. histoire et culture du jus d'orge. plus de 300 bières du monde entier, indications sur la brasserie, origine, teneur en alcool... illustration en couleur pour chaque bière présentée.

Les recettes, le choix des ingrédients et leur préparation exigent peu d'efforts. En disposant des 4 ingrédients indispensables décrits au début de chaque chapitre et de produits de base, il est facile, grâce à ces recettes très simples, de préparer des repas en un tour de main. L'ouvrage présente en outre 4 menus très rapides à préparer et contient une liste répertoriant tous les ingrédients des recettes.Photographe : Michael Wissing.

Une économie d'argent, de temps mais pas de saveur. Cet ouvrage apprend à faire ses courses et à cuisiner en dépensant moins d'argent. Toutes les recettes coûtent au maximum 10 euros pour un repas complet et original pour 4 personnes. Dans chaque chapitre 4 aliments particulièrement bon marché et faciles à trouver sont présentés, et permettent de préparer des repas variés et économiques.Photographe : Michael Wissing.

Vous rêvez d'exotisme... et la cuisine au wok vous évoque un monde inaccessible. Avec 1, 2, 3 wok ce monde est aujourd'hui à votre portée ! En un clin d'oeil, vous allez maintenant créer d'authentiques currys, chutneys ou plats vapeur pour épicer vos repas entre amis ou en famille. En deux temps, trois mouvements : un mélange d'épices et d'ingrédients tout prêts, deux coups de baguettes ; trois... Réveillez en un instant saveurs et parfums d'Asie dans votre wok. 1, 2, 3 wok vous révèle la diversité et les richesses des produits faciles à préparer, surgelés, en boîte ou séchés. Réalisez avec rapidité et en toute simplicité un poulet aux pousses de bambou, des beignets de calmars sauce à l'ananas, du lieu noir au gingembre, des pâtes de riz aux gambas ou un tofu au sésame... A vos baguettes pour une cuisine rapide, parfumée et zen !
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Préface de Jean-Claude Narcy Davidoff : un nom qui fait rêver, qui évoque le luxe et la volupté, comme Chanel ou Veuve Cliquot. Zino Davidoff a fait lui aussi de son nom une marque de légende, de son vivant, en initiant les épicuriens d'Europe aux plaisirs subtils du cigare. La vie de ce grand seigneur cosmopolite débuta modestement à Kiev, en Ukraine, dans une famille de commerçants juifs. Son père y était buraliste, et le jeune Zino roulait des cigarettes pour les clients. Emigrée en Suisse en 1911, la famille ouvrit un magasin de tabac à Genève, qui devait devenir, pendant le demi-siècle qui suivit, la Mecque européenne du cigare. En 1925, pendant que son père tenait la boutique, Zino alla perfectionner sa connaissance du produit en Argentine puis au Brésil. Mais c'est à Cuba qu'il estima réunies les conditions propices à la création du cigare parfait : sous son influence on y rationalisa la production, on y améliora la qualité des produits, et il créa une affaire d'export prospère qui traversa sans dommage la Seconde Guerre mondiale. L'arrivée au pouvoir de Castro en 1953 ne freina pas son essor dans l'immédiat ( il est vrai que Castro, amateur invétéré de Havanes, était lui-même le fils d'un riche planteur de tabac
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