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Arts de la table / Gastronomie
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Le Cognac à la conquête du monde
Gilles Bernard
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 8 Septembre 2011
- 9782867816543
Après l'étude géographique du premier volume, Le cognac une eau-de-vie prestigieuse, une synthèse historique s'imposait pour montrer l'ancienneté de l'implantation viticole et les vicissitudes commerciales d'un produit d'exception : le cognac.
Une eau-de-vie régionale presque banale qui, en quelques siècles, est partie à la conquête du monde et a réussi à s'imposer parmi les alcools les plus prestigieux. Au travers d'une exploration approfondie de l'histoire peu commune du cognac, l'auteur met en lumière le rôle important joué par des marchands étrangers dans l'essor des ventes d'eaux-de-vie et le travail remarquable effectué par des viticulteurs charentais.
Durant des siècles, la contribution de puissantes dynasties familiales a aussi orienté son destin en favorisant les plantations et sa promotion commerciale, tout en faisant face à de multiples crises. Aujourd'hui, cette eau-de-vie s'identifie à une vieille cité marchande de la moyenne Charente. Elle est devenue un produit de luxe de la haute gastronomie française, sa notoriété est équivalente à celle du Champagne ou du Bordeaux.
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Le vin, quand les femmes s'en mêlent
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millésimes
- 11 Juillet 2019
- 9791030003079
Dans l'histoire des civilisations, le vin a pendant très longtemps été considéré comme une affaire d'hommes. Les préjugés traditionnels, les superstitions et les stéréotypes ont exclu la femme de la filière vitivinicole ou les a reléguées aux tâches subalternes.
À travers le temps et les pays, les femmes ont dû et doivent encore surmonter des critères de discrimination qui ne relèvent pas du rationnel pour s'imposer dans le milieu viticole et proposer une autre approche du vin.
Dans ce livre, universitaires et professionnelles du secteur du vin croisent leur regard pour une analyse culturelle, sociologique et économique de la féminisation de la filière viti-vinicole.
Dans une perspective interdisciplinaire et interculturelle chercheurs et professionnelles analysent la place et le rôle de la femme tant dans les pays producteurs (France, Italie, Espagne, Portugal, Californie), que consommateurs (Chine, Russie, Japon).
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Vignobles et vignerons du Bordelais (1850-1980)
Philippe Roudie
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millésimes
- 12 Avril 1995
- 9782867811524
Bordeaux est une ville connue dans le monde entier pour un produit de luxe : le vin. Ce livre cherche à comprendre et à expliquer les raisons de cette notoriété à travers la planète. Dans une vaste synthèse pluri-disciplinaire, l'auteur analyse en même temps une grande civilisation ; un paysage : le vignoble ; une région : le Bordelais avec sa capitale, ses bourgs, ses villages et ses campagnes ; une économie : celle du commerce intérieur et extérieur d'un des plus grands produits français d'exportation. Cette étude géographique, d'une des zones viticoles les plus étendues du monde, s'inscrit dans un cadre chronologique qui va du milieu du XIXe siècle à la fin du XXe siècle.
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Cognac ; une eau-de-vie prestigieuse
Gilles Bernard
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 16 Octobre 2008
- 9782867814488
Ce livre, première synthèse récente sur le cognac, fait le point sur l'une des eaux-de-vie les plus prestigieuses du monde, un produit d'exportation par excellence. Il tente de déterminer la place du milieu et des hommes dans la fabrication d'une eau-de-vie de grande notoriété. Les crises et les difficultés n'ont jamais entamé son rayonnement sur les hommes de tous les continents. Sa consommation marque souvent l'ascension sociale de populations des sociétés évoluées, le cognac entre ainsi dans la gamme des produits de luxe. Sa position commerciale remarquable comme le champagne attire les investisseurs et les grandes firmes mondiales. Il appartient ainsi à un domaine en mutations permanentes, ce qui n'est pas sans conséquences pour les deux départements charentais et ses habitants. Le cognac représente d'importantes entrées financières, il demeure un spiritueux de qualité de la haute gastronomie française.
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Lillet, 1862-1985 : Le pari d'une entreprise girondine
Olivier Londeix
- Pu De Bordeaux
- 1 Janvier 1998
- 9782867812262
La notoriété de l'apéritif Lillet, à base de vins de Bordeaux, a fait le tour du monde. Cette reconnaissance a honoré l'audace du pari engagé par une entreprise girondine pour s'imposer, s'épanouir et résister aux aléas du temps. Après les succès de l'entre-deux-guerres, la marque connut en effet une longue période de crise, finalement surmontée. Comment préserver la qualité dans le contexte de mise en place d'une société de production et de consommation de masse ? L'analyse du dilemme économique et les conclusions présentées dans cet ouvrage peuvent ouvrir des pistes pour la compréhension de l'évolution de nombreuses autres entreprises girondines qui n'ont pas toujours eu la chance de survivre à cette transformation de fond.
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Philippe Roudié : Bordeaux, le vin et l'historien
Jean-claude Hinnewinkel, Claudine Le Gars, Hélène Velasco-graciet
- Pu De Bordeaux
- 1 Septembre 2008
- 9782867815072
Cet ouvrage est un hommage au professeur Philippe Roudié, éminent spécialiste de la géographie viticole bordelaise, dont le parcours scientifique permet de mesurer les évolutions extraordinaires qu'a connues la géographie depuis le milieu du 20e siècle.Afin de comprendre les fondements et le cheminement de sa pensée, les différents auteurs proposent de faire un point épistémologique sur l'ensemblen de son oeuvre. Sa production écrite témoigne d'un intérêt marqué pour la vigne et le vin, mais aussi pour la géographie historique, la géographie rurale et agricole et la géographie de la population. Chercheur et homme de terrain, Philippe Roudié s'intéresse à la géographie viticole aussi bien en Bordelais, que dans le reste du monde.
À la croisée de différentes disciplines, entre géographie et histoire, l'oeuvre de Philippe Roudié interpelle tous ceux qui, de près ou de loin, s'intéressent à la géographie de la vigne et du vin. -
Acabailles, Gerbebaude, Pampaillet ; les regionalismes viticoles dans les graves de Bordeaux
Sabine Marterer
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 14 Décembre 2007
- 9782867814372
Acabailles gerbebaude pampaillet : les régionalismes viticoles dans les Graves de Bordeaux présente une étude sur une variété géographique du français dans un usage technique particulier : celui de la viticulture.
À partir de relevés d'enquêtes menées dans la région des Graves de Bordeaux, il s'est agi de proposer, en fonction de sources linguistiques diverses, trois listes de termes viticoles utilisés par les viticulteurs rencontrés. La première liste, point central de ce livre, renseigne sur les régionalismes issus de formes occitanes gasconnes. Dans les deuxième et troisième listes figurent d'une part les régionalismes issus du français standard et, d'autre part, les termes viticoles utilisés en occitan gascon.
Cet ouvrage contient également une présentation de la région viticole concernée ainsi qu'une description linguistique de la situation de contact occitan-français. Ce travail contribue en outre à questionner et à préciser la notion de régionalisme lexical à travers ici le domaine des technolectes.
Dans une région viticole comme celle du Bordelais, le technolecte régional de la vigne est tout autant tributaire de la tradition que de la modernité. -
De Ségur à Phélan ; histoire d'un vignoble du Médoc
Jean-Pierre Méric
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 14 Décembre 2007
- 9782867814365
Voici un livre sur le Médoc. Un de plus, est-ce bien nécessaire ? « Tout ce qui n'est pas bois et vignes en ce grand nom de Médoc, fait que je le considère avec admiration », pensait déjà Stendhal. Cette fois, c'est avec la loupe de l'histoire que l'auteur examine le plus petit point de « la maille territoriale » - pour reprendre les mots de J.-C. Hinnewinkel dans son ouvrage sur Les Terroirs viticoles - qui commence avec le domaine du viticulteur, avant de s'élargir à la commune, puis au Médoc, au Bordelais, enfin.
L'histoire du château Phélan Ségur est le résultat d'une triple conjoncture où s'entremêlent la gestion patrimoniale avisée d'une famille parlementaire bordelaise, la constance des propriétaires successifs à chérir leur vignoble, le génie propre du vigneron médocain, enfin, à lui faire produire son vin. C'est pourquoi, il est bien sûr question de vigne et de vin, mais presque autant d'art de vivre aux xviiie et xixe siècles, dans une campagne dont il était de bon ton de railler les rustres qui l'habitaient.
Au moment où paraît ce livre, cette histoire rebondit puisque le dernier classement des crus bourgeois de 2003 vient d'être annulé. C'est assez dire que le point final de cet ouvrage n'a rien de définitif ! -
Le vignoble du Jura produit une grande quantité de vins dont la réputation traverse les siècles, appréciés par tous et même par les rois et les poètes. Le siècle d'or du vin jurassien est le 19e siècle, période de sa plus grande expansion. L'ouvrage propose une exploration du vignoble depuis cette date (1800) jusqu'à aujourd'hui. Ouvrage de géographe avant tout, il s'attache à une lecture du paysage jurassien dans son lien avec l'activité des hommes, ici la production vinicole. Comment ce type d'activité a-t-il pu progressivement façonner les paysages de la région ? Comment les multiples péripéties de l'économie, du terrain et de l'histoire ont-elles modifié la production des vignobles et influencé l'organisation des paysages ? Telles sont les principales lignes méthodologiques qui ont inspiré la recherche du volume, lequel croise également l'histoire locale et l'histoire des techniques.
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« faire vivre le terroir » AOC, terroirs et territoires du vin
Hinnewinkel Jc
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 1 Avril 2010
- 9782867815867
Issu d'un colloque organisé en l'honneur du professeur Philippe Roudié, spécialiste de la géographie viticole, cet ouvrage illustre la nécessité de conférer au terroir toute sa dimension sociale.
Fruit d'une longue histoire de distinction, le terroir doit être considéré comme un espace géographique complexe dont toutes les dimensions - naturelle, économique ou sociale - sont à prendre en compte. Afin d'assurer un avenir à cet espace pluriel, il convient de le " laisser vivre ", c'est-à-dire lui permettre toutes les adaptations nécessaires, tenir compte de sa complexité, mais aussi favoriser la mise en scène des lieux du vin et entretenir leur mémoire.
Le terroir doit être envisagé à la fois comme un espace de développement local et une lecture géographique du Monde dont la gouvernance locale semble être la solution la plus efficace pour assurer sa pérennité.
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Muscadet ; histoire et géographie du vignoble nantais
Raphaël Schirmer
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millesimes
- 3 Juin 2010
- 9782867816239
À l'heure de la mondialisation, partout naissent ou renaissent des vignobles de qualité. Le Muscadet, vignoble situé au Sud de Nantes aux abords de la Loire, s'inscrit bien dans cette mouvance, tout en ayant de nombreuses particularités. La première, complètement ignorée jusqu'à présent, réside dans le fait d'avoir été un vignoble producteur d'eaux-de-vie renommées aux XVIIe et XVIIIe/siècles. La seconde concerne la pluralité des dynamiques qui l'animent aujourd'hui : le vignoble nantais produit tout aussi bien de bons vins pour la grande distribution, via le négoce, que d'excellents crus de terroir. Enfin, les liens avec la ville de Nantes, longtemps déficients, tendent désormais à se renouer pour donner au vignoble davantage d'identité.
Pour comprendre ces mutations, l'auteur s'est intéressé à l'histoire du vignoble dans la longue durée, depuis l'Antiquité. Il a également fait oeuvre de géographe, en s'intéressant à l'espace et notamment aux représentations qui animent les viticulteurs. De nombreuses cartes et photographies illustrent son propos. Loin de mener une étude classique de géographie, en partant du milieu naturel pour comprendre le vignoble, il a tout au contraire inversé la démarche. L'auteur part de la société vigneronne pour cerner le regard qu'elle porte sur l'espace, et ainsi analyser les freins et les moteurs qui régissent la nouvelle orientation qualitative du vignoble nantais.
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Outils des vignerons et tonneliers du Bordelais
Jean-pierre Hieret
- Pu De Bordeaux
- 12 Avril 1995
- 9782867811302
Étude aux confins de l'ethnographie régionale et de la géographie historique, fondée sur les enquêtes de terrain et la documentation du musée. La description de l'outillage et de son utilisation est traitée sous trois chapitres : vignoble, cuvier et chai, conditionnement et dégustation. La richesse du vocabulaire de l'agriculture de la vigne et celle de l'élevage du vin sont ainsi tout à tour explorées. Illustrant la thèse de la "civilisation de la viticulture", cette étude souligne également le rôle de "l'homme-vigneron" et celui de la production de vin comme moteur de l'économie villageoise traditionnelle.
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Vignobles et vins d'Espagne
Alain Huetz de lemps
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millésimes
- 12 Avril 1995
- 9782867811388
L'Espagne possède le plus vaste vignoble du monde. Cet ouvrage présente l'originalité de la viticulture et met en valeur la diversité des vins espagnols. Une telle variété s'explique non seulement par les contrastes climatiques et pédologiques entre diverses parties de la Péninsule, mais aussi par l'ancienneté de la culture de la vigne dans ce pays dont les habitants, dès l'Antiquité, ont fait du vin un élément essentiel de leur civilisation. L'histoire de la viticulture et du commerce du vin en Espagne est suivie par une étude régionale qui décrit la situation actuelle des différents vignobles, en particulier ceux qui ont droit à une Appellation d'Origine. Puis est retracée l'évolution de l'économie viti-vinicole depuis l'entrée du pays dans la CEE.
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La Vigne et le vin : Eurolexique. Français, English, Espanol, Deutsch, Italiano, Portugues
Denise Escarpit
- Pu De Bordeaux
- Grappes & Millésimes
- 12 Avril 1995
- 9782867811418
Petit livre qui s'adresse aux amateurs de vins et de voyages. Facile à emporter dans les bagages, il vous ouvrira les portes des vignobles de France, d'Italie et des mondes ibériques, lusitaniens, anglophones et germaniques : ces vins vous seront moins mystérieux. Grâce au lexique d'un accès aisé et clair vous vous informerez de la viticulture, des vendanges et de la vinification, avant de passer, pour votre plaisir, à la dégustation.
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Boissons et civilisations en Afrique
Alain Huetz de lemps
- Pu De Bordeaux
- 1 Décembre 2001
- 9782867812828
L'ouvrage offre une synthèse en géographie culturelle sur la répartition des différentes boissons à travers le continent africain, sur leur évolution et la place qu'elles occupent actuellement. Marqueur culturel, la boisson est fortement liée au milieu naturel : par exemple, production d'un vin de palme en Afrique tropicale humide, et d'un vin dans les vignobles situés aux extrémités nord et sud du continent. L'étude s'appuie sur des travaux d'ethnologues, d'anthropologues et d'historiens et sur l'expérience de terrain de l'auteur dans sa spécialité. Chaque boisson constitue un chapitre du livre qui s'ouvre sur les boissons les plus anciennes, celles issues du monde animal (hydromel, lait...), et se clôt sur les plus industrielles, bières et sodas.
