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Arts de la table / Gastronomie
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Rassembler en un seul volume l'essentiel du patrimoine culinaire de la Suisse, soit plus de 450 entre´es, plats, desserts, boissons et autres produits typiques de toutes les re´gions du pays, et ancrer chacun de ces de´lices dans son contexte ge´o-historique gra^ce a` une e´rudition gourmande, voila` le de´fi qu'a su relever l'auteur de cet ouvrage.
Une e´rudition gourmande, cela implique des recherches sur l'apparition de tel ou tel terme dans de tre`s anciens recueils de recettes, dans des archives ou divers dictionnaires, mais aussi aupre`s de ces savants spe´cialise´s que sont les fromagers, charcutiers, boulangers, confiseurs ou distillateurs d'hier et d'aujourd'hui. Paul Imhof a sillonne´ la Suisse pendant de tre`s longues anne´es, interrogeant les artisans, les producteurs locaux, les cultivateurs passionne´s, les restaurateurs, etc.
Avez-vous jamais entendu parler d'Uristier, de Dittiring ou de Doppeladler, des biscuits a` l'anis uranais ? Saviez-vous que le cotechino est une saucisse tessinoise bien dodue, ou que la che`vre est aussi une sorte de « champagne » genevois a` base de jus de fruits fermente´, de farine de riz et d'eau-de-vie ?
Le livre que vous tenez entre vos mains regorge de telles curiosite´s, mais aussi des fleurons les plus ce´le`bres du patrimoine culinaire helve´tique, notamment de nos merveilleux fromages, saucisses et ga^teaux typiques des divers cantons.
Certains produits industriels bien connus, comme l'Ovomaltine ou le Rivella, y ont aussi leur place. -
La beauté du geste ; objets de la vigne et du vin en Valais
Melanie Hugon-Duc
- INFOLIO
- 12 Janvier 2017
- 9782884743822
Cet ouvrage présente l'histoire générale de la culture matérielle de la vigne et du vin en Valais dans le cadre de la viticulture domestique et commerciale en combinant une approche historique, technique et ethnographique.
Il se présente comme une chaîne opératoire qui va de la plantation de la vigne à la consommation du vin dans le courant du 20e et du début du 21e siècle en Valais. Les objets y sont au centre du discours. Ils sont le point de départ pour explorer des pratiques. Partir de l'objet concret usuel pour parler du passé et du présent, c'est parier que le social se révèle plus véritablement dans le quotidien que dans l'exceptionnel. Ainsi, les témoins rencontrés tout au long de cet ouvrage sont interrogés sur leur quotidien, sur des gestes simples qui se répètent d'année en année. Ce livre parle d'une évolution des outils dans les multiples nuances de couleur, tant la configuration d'une période est complexe, tant les êtres humains sont paradoxaux dans leur savoir et savent à chaque époque, être innovants, conservateurs et ingénieux.
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Inquiétudes liées au réchauffement climatique, méfiance envers les traitements chimiques, boom des vins «bio»... Plus que jamais, les préoccupations écologiques sont au coeur de la viticulture et des attentes des consommateurs. Mais au fond, qu'est-ce qui se joue dans cette relation entre vigne et nature? En quoi une vigne est-elle encore naturelle? Comment et jusqu'où réintégrer la nature dans le vignoble? Cet ouvrage présente un faisceau de connaissances et de points de vue sur le sujet, à l'échelle du Valais, région viticole la plus importante de Suisse. Les regards de 17 scientifiques se penchent sur l'évolution des données climatiques, la vie de la flore et de la faune, l'influence des sols et des roches. Ils s'intéressent au rôle de la politique agricole, à l'histoire de la production intégrée, aux défis de la culture biologique, au mouvement de la biodynamie comme à l'émergence des cépages hybrides. Un éclairage interdisciplinaire complet et actuel, qui raconte la nature de la vigne «entre les lignes de la culture».
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Histoire de la vigne et du vin en Valais
Anne-dominique Zufferey
- INFOLIO
- 31 Décembre 2010
- 9782884741637
Savez-vous que la vigne se plaisait en Valais bien avant l'arrivée des Romains? Qu'il fut un temps où le vin était un médicament? Que les chèvres broutaient dans le vignoble? Ces révélations et bien d'autres figurent dans cet ouvrage de référence richement illustré, qui rassemble les résultats des recherches scientifiques les plus récentes. Dans ces pages, chacun peut sonder la mémoire du vin.Une centaine d'articles éclairent toutes les facettes de ce passé long de plus de vingt-trois siècles, des cépages aux traditions en passant par le paysage viticole. Aujourd'hui, un cru se raconte davantage qu'il ne se boit. Au-delà de leurs indéniables qualités gustatives, les nectars valaisans portent une histoire passionnante, unique. La connaître, c'est plonger au fond du verre et toucher l'âme du vin.
