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Argol
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La boucherie chevaline était ouverte le lundi
Dorian Nieto
- Argol
- Vivres
- 5 Octobre 2012
- 9782915978810
Une carte blanche donnée à un auteur gourmet, gourmand et curieux. Un projet en coup de coeur : « Pourquoi pas la viande de cheval ? » Et ainsi est né un livre, écrit à la première personne du singulier, très singulier e. ectivement, vif, truculent et à la fois documenté en enquêtes, statistiques, et entretiens. Des jeunes chefs aujourd'hui osent proposer cette viande exquise, tendre, à la saveur si riche. Quelques personnes aussi évoquent le doux regard et l'amitié des chevaux. Mangeronsnous ou pas de la viande de cheval après la lecture de ce livre ?
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L'histoire de la gastronomie et de l'alimentation peut se trouver dans les archives et les livres de recettes. Mais les les cartes des restaurants, depuis la création des premiers établissements au XVIIIe, sont des témoignages vivants et pertinents sur et la cuisine et la vie.
Un florilège de ces documents a donné à Tristan Hordé matière à observer et commenter l'évolution de la cuisine au fil des siècles. Les cartes anciennes avec la multitude de mets et entremets et celles tout en frugalités des temps modernes nous renseignent sur les moeurs et les usages sociétaux bien au-delà de simple notion de repas. Ce qui a passionné Tristan Hordé, en tant que lexicographe, ce sont les évolutions de la nourriture mais surtout leur nomination, l'écriture elle-même des noms de plats.
