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Omniscience
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Au sein d'un secteur agricole en pleine mutation, entre diminution des pesticides et pratiques plus durables, la biodynamie prend de plus en plus de place dans l'esprit de la production et du consommateur. Et c'est dans le vin que cette progression est la plus forte.
L'heure est enfin à l'agroécologie et aux pratiques plus vertueuses, respectant davantage la biologie des sols et notre santé. La biodynamie est d'ailleurs souvent considérée comme étant le mode de production certifié le plus durable dans le secteur viticole. Interdiction d'épandre des produits de synthèse, réduction des doses de cuivre et réflexion sur la conservation des sols, le cahier des charges des deux labels sur le marché sont nettement plus restrictifs qu'en agriculture biologique, à la vigne comme au chai.
Souvent mis en avant voire récompensés par les dégustateurs et les revues spécialisées, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l'âme ! Ils sont plus purs et plus proches des terroirs où les raisins sont cultivés. D'une plus grande diversité, ils élargissent la palette des saveurs et des émotions.
Dans ce guide d'un nouveau genre, Willy Kiezer, journaliste indépendant et auteur d'un premier manifeste sur la biodynamie, et Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d'Europe, ont réuni une équipe de dégustatrices et dégustateurs hors pair, pour mettre à l'épreuve plus de 300 domaines viticoles certifiés ou en cours de certification à la biodynamie.
Plus de 800 domaines identifiés, 500 cuvées dégustées et passées au crible pour une poignée de coups de coeur à découvrir dans ce guide 100% biodynamie, le premier en France ! -
Le vin et la biodynamie, manifeste : 50 cuvées incontournables !
Willy Kiezer
- Omniscience
- Les Savoirs Du Vin
- 13 Mai 2021
- 9791097502416
Bientôt centenaire, la biodynamie anime beaucoup de débats entre amateurs de vins. Souvent pointée du doigt pour ses pratiques jugées occultes, c'est avant tout une agriculture respectueuse et durable. En quelques pages, ce manifeste présente ce courant fondateur de l'agriculture biologique en tentant de répondre aux questions qu'il soulève. A travers notre histoire vitivinicole récente, ce livre traite du bon usage de la biodynamie tandis que le consommateur, soucieux de sa santé, s'oriente de plus en plus vers les produits issus d'une agriculture plus responsable.
Après avoir exposé un savoir-faire vinicole qui s'est construit au fil du XXe s. et abordé les conséquences de la viticulture conventionnelle sur notre environnement, il présente les enjeux contemporains de l'agriculture biodynamique et les nombreux bénéfices que l'on peut en tirer, plus particulièrement dans le monde du vin. Enfin, pour joindre la théorie à la pratique, ce livre propose un tour de France de 50 domaines convertis à la biodynamie.
Ensemble, partons à la rencontre de cuvées incontournables, réalisées dans les règles de l'art ! -
Wine explorers ; le 1er tour du monde du vin
Jean-baptiste Ancelot
- Omniscience
- 19 Septembre 2019
- 9791097502256
WINE EXPLORERS est un projet sans précédent dans l'histoire du vin. Son objectif : réaliser le premier recensement mondial de tous les pays viticoles. En globe-trotter insatiable, Jean-Baptiste Ancelot a visité pendant 4 ans plus de 500 domaines à travers 90 pays et dégusté, répertorié près de 5 500 vins. Parti de Paris, il a parcouru près de 400 000 km aux quatre coins du monde pour partager, ici, avec nous, une vision novatrice et à 360° de la planète vin. Plongez au coeur de paysages viticoles uniques, découvrez des grands crus insoupçonnés, rencontrez des vignerons hors du commun et enrichissez- vous des dernières tendances qui animent le monde du vin...
Ce livre riche d'anecdotes insolites et d'informations jamais communiquées jusqu'ici est fi dèle au sérieux, à l'originalité et à la passion qui guident son auteur. Sillonnant le monde hors des sentiers battus, cette exploration inédite élargit nos horizons. Elle nous invite à voyager dans des terroirs inconnus et à découvrir les saveurs rares dont ils sont l'écrin. Une expérience surprenante et inoubliable !
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Le vin bio est en plein développement et, depuis quelques années, on assiste à un boum des bio sans sulfites. Un vigneron sur trois en bio élabore au moins une cuvée sans cet intrant allergène et de grosses coopératives sortent des centaines de milliers de bouteilles de vins sans sulfites chaque année. Même les journaux profession-nels en font leur une. Pour répondre à l'afflux de la demande des consommateurs, négociants et domaines mettent souvent de tels vins sur le marché sans en maîtriser la technique, tandis que de grands laboratoires planchent sur le sujet sans succès. Après un bref panorama historique des sulfites et de leur utilisation dans le vin, ce livre aborde leurs effets nocifs sur la santé puis s'interroge sur les pratiques de vinification avant de s'intéresser aux vignerons qui mettent en place des méthodes alternatives. Cet ouvrage a pour objectif d'informer objectivement le lecteur du phénomène des vins bio sans sulfites, tout en apportant sa pierre au combat contre une « pensée unique » qui a jusqu'ici guidé l'agriculture conventionnelle vers un écueil tant environnemental que sanitaire.
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Deux histoires s'entremêlent ici, celle de la Palestine et celle de sa vigne et de son vin, deux histoires inséparables... S'appuyant sur des articles scientifiques, loin de considérations fantaisistes ou partisanes, ce livre a pour objectif de raconter cette double histoire en trois chapitres chronologiques : l'histoire de l'alcool en Palestine depuis son apparition, il y a 13.000 ans, jusqu'à la fin de l'époque byzantine en 636 ; l'histoire du vin depuis la conquête musulmane jusqu'à la fin de la période ottomane en 1917 ; l'essor du vin palestinien contemporain dans toute la Palestine historique, avec la visite de quelques domaines emblématiques.
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Au sein d'un secteur agricole en pleine mutation, entre diminution des pesticides et pratiques plus durables, la biodynamie prend de plus en plus de place dans l'esprit de la production et du consommateur. Et c'est dans le vin que cette progression est la plus forte. L'heure est enfin à l'agroécologie et aux pratiques plus vertueuses, respectant davantage la biologie des sols et notre santé. La biodynamie est d'ailleurs souvent considérée comme étant le mode de production certifié le plus durable dans le secteur viticole : interdiction d'épandre des produits de synthèse, réduction des doses de cuivre et réflexion sur la conservation des sols... le cahier des charges de ses deux labels est nettement plus restrictif qu'en bio, à la vigne comme au chai. Souvent mis en avant voire récompensés par les dégustateurs et les revues spécialisées, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l'âme ! Ils sont plus purs et plus proches des terroirs où les raisins sont cultivés. D'une plus grande diversité, ils élargissent la palette des saveurs et des émotions.
Ce guide d'un nouveau genre a réuni une équipe de dégustatrices et dégustateurs hors pair pour mettre à l'épreuve 320 domaines viticoles certifiés ou en cours de certification à la biodynamie. Environ 750 domaines identifiés, plus de 600 cuvées dégustées et passées au crible pour plus de 100 coups de coeur à découvrir dans un ouvrage 100 % biodynamie, une première en France ! Ce deuxième millésime a élargi l'équipe de dégustation, formée par l'école de Franck Thomas, et accueille davantage de contenu (et donc de pages) avec des présentations de la biodynamie sous différents angles (de l'approche scientifique à l'approche économique) ainsi que des articles systématiques sur la particularité de chacune des régions viticoles qui composent ce guide.
