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France Agricole
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Déguster et améliorer son vin
Corentin Quemener, Marco Di Calzi, Chistophe Gerland
- France Agricole
- Vigne & Vin
- 3 Avril 2019
- 9782855576077
Ce guide permet de (puces de la couv) :
- réaliser une analyse sensorielle efficace - détecter, comprendre et éviter les défauts des vins « Déguster et améliorer son vin » est conçu à destination des professionnels de la filière vin (vignerons, oenologues, responsables qualité, formateurs, techniciens...), et a pour ambition de répondre à deux objectifs distincts :
- Réaliser des séances d'analyse sensorielle simples et efficace, à l'aide de fiches pratiques qui vous guideront en fonction des ressources et des objectifs de la séance (sélection de cuve, détection d'anomalie, tests discriminants ou tests consommateurs par exemple).
- Détecter, comprendre et éviter les défauts majeurs des vins, grâce à des fiches claires et didactiques qui détaillent l'origine, les causes et les moyens de prévention ou de traitement pour les 20 défauts majeurs les plus rencontrés dans les vins d'aujourd'hui.
Ainsi, cet ouvrage se fonde sur les dernières informations scientifiques et techniques pour les rendre accessibles et utilisables facilement sur le terrain par tous les professionnels du vin qui souhaitent améliorer leurs connaissances et leur production.
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Les routes du vin en France au cours des siècles
Roger-paul Dubrion, Gaétan Nocq
- France Agricole
- 30 Novembre 2011
- 9791090213043
Véritable carnet de voyage, ce beau livre vous transporte sur les "routes" françaises du commerce du vin de l'époque gréco-romaine à nos jours. Ses magnifiques illustrations vous conduiront sur les mers et les océans, les fleuves et les rivières, les canaux et les chemins de fer. L'auteur vous décrit également : les conteneurs successifs : amphores, fûts, bouteilles ; la fiscalité sur le vin ; les conditions de son transport ; les marchands, les négociants, les courtiers et tous les métiers liés aux manipulations et à la livraison du vin, des chemins de halage aux quais spécialisés. Les routes parcourues par les vins reconstituent l'histoire des grandes provinces viticoles et de leur patrimoine : les monastères et les abbayes ; la batellerie ; le canal du Midi ; le quai des Chartrons à Bordeaux ou celui de Bercy à Paris ; la vallée de la Loire ; Beaune et le négoce bourguignon ; la Champagne... Le lecteur sera surpris par la découverte d'itinéraires qu'il n'imaginait pas à travers les Pyrénées, le Jura, la Bretagne ou sur le Rhin... Mais parler du transport du vin, c'est aussi parler de son économie. Outre le contexte économique du vin à travers les siècles, l'auteur présente les différentes réglementations de l'Union européenne et leurs implications. De plus, il évoque les problématiques liées à la mondialisation ainsi que le rayonnement commercial du secteur en matière d'exportations. Un vocabulaire, une bibliographie et une chronologie du domaine vitivinicole complètent un texte qui passionnera tous ceux qui s'intéressent au vin et à son histoire. Un voyage dans le temps et l'espace magnifiquement illustré par les créations de Gaétan Nocq dont le talent a su mettre en lumière toute la documentation d'époque de l'auteur.
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« Roger-Paul Dubrion aborde l'étude de l'échange qui se produit entre le vin et le bois comme si ce fait était un mystère. Ceci pour nous intriguer, et amener les résultats et les conclusions des expérimentations conduites sur ce sujet, comme ceux et celles des études scientifiques, ou encore celles des techniques appliquées dans la pratique. Tout le montre, et si besoin est le démontre : le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre. Le chêne boit du vin, mais le vin se sert judicieusement dans le bois. Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique très souvent apprécié. Mais ce que nous désignons sous le vocable de boisé est variable et il doit être maîtrisé dans sa complexité et dans son intensité. Ce caractère est sous l'influence de plusieurs paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.
Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur, qui n'hésite pas à s'engager personnellement dans certaines appréciations. Et pour compléter sa réflexion il a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues, responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde et apportent quelques précisions « pratiques » dans sa réalisation. » Extrait de la préface de René Naudin, oenologue, Directeur régional honoraire ITV France, Centre expérimental de Beaune (Bourgogne)
