Dominique Gueniot
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L'âme des vignes : regards sur le vignoble bourguignon
Claude Chapuis
- Dominique Gueniot
- 7 Septembre 2022
- 9782878255324
Terre d'exception par la qualité de ses vins, la Bourgogne viticole suscite la fascination des visiteurs tant par sa longue histoire que par le travail des hommes et des femmes qui ont su lui donner une âme. L'auteur nous entraîne sur des chemins qu'il connaît bien et nous fait découvrir le riche patrimoine d'un vignoble aux cent visages qui fait rêver le monde entier. Humbles ou puissants, riches ou pauvres, savants ou simples ouvriers, les personnages attachants qu'il nous fait rencontrer ont oeuvré à la pérennité de la vigne. Grâce à eux, la Bourgogne s'est ouverte au monde et a fait venir le monde à elle. Nous découvrons en outre des traditions de vendange, des produits de la vigne autres que le pinot et le chardonnay maintes fois célébrés, la flore et la faune, la lutte contre la falsification des vins, la réticence de la région à l'égard de la publicité. La Bourgogne est vue par les yeux de visiteurs célèbres comme Thomas Jefferson, sous la plume d'écrivains comme Colette ou Jean-François Bazin, et à travers les oeuvres d'artistes comme Maurice Emmanuel ou Henri Bouchard. Dans ce livre, le vignoble bourguignon se révèle en maints détails cocasses et anecdotes insolites. Cette évocation dont les fils s'enchevêtrent constamment s'adresse aussi bien aux connaisseurs qu'aux néophytes.
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Fabrice Dehoche, photographe, passionné déraisonné de vins et spécialiste de la biodynamie, est allé à la rencontre de 37 vignerons biodynamistes champenois. Il raconte la fabuleuse histoire de ces femmes et de ces hommes qui consacrent tout leur savoir-faire à la réalisation des meilleurs champagnes et sont plébiscités par les restaurants étoilés du monde entier.
Ce beau-livre est richement illustré de portraits réalisés les yeux dans les yeux, enrichi de références pour dénicher ces pépites pétillantes issues de la culture bio et biodynamique en Champagne.
Préface de Michel Mastrojanni, auteur d'une vingtaine d'ouvrages sur le vin, notamment leGuide de l'amateur de champagne(Solar, 2000). -
Dijon et son cassis : en 63 maisons de liquoristes depuis 1841
Jean Bernard
- Dominique Gueniot
- 1 Décembre 2021
- 9782878255263
Rares sont les ouvrages sur l'histoire des hommes et des femmes qui ont fait la réputation de la liqueur de cassis de Dijon. Depuis 1841, près d'une centaine de liquoristes sont à l'origine de cette production dijonnaise. À la suite de Maurice Régnier, qui le premier recensa les maisons de cassissiers en 1962, Jean Bernard, Bourguignon et collectionneur invétéré, nous dévoile le résultat de ses patientes recherches dans les archives, mais aussi son impressionnante collection de bouteilles, étiquettes, affiches et objets publicitaires à la gloire de la liqueur de cassis. Riche de plus de 400 illustrations, cet ouvrage nous révèle un produit du terroir bourguignon, savoureux et convivial. Il fait suite à Dijon et sa moutarde (éditions Liralest, 2020), contribuant à valoriser le patrimoine gourmand de la Cité internationale de la gastronomie.
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Histoire du bouchon à champagne et d'une famille de bouchonniers
Nicole Barange, Jacques Barange
- Dominique Gueniot
- 15 Février 2023
- 9782878256819
Cet ouvrage présente la connaissance historique du bouchon en liège, la spécificité de sa fabrication, et les caractéristiques et particularités qui font du bouchon à champagne un produit de grande qualité participant de manière incontournable à la réputation mondiale des vins champenois. Iconographie riche et variée.
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L'image du champagne de la Belle Epoque aux Années Folles
Marie-thérèse Nolleau, Pierre Guy
- Dominique Gueniot
- 1 Octobre 2015
- 9782878256758
À partir d'un travail de recherche universitaire, les auteurs proposent la composition d'un ouvrage richement documenté sur les techniques, supports et moyens de communication employés par les grandes maisons de Champagne entre 1880 et 1930. Cette période (de la Belle Époque aux Années Folles) est caractérisée, pour le négoce des vins champenois, par un extraordinaire essor, particulièrement à l'exportation, induit par la nouveauté de la stratégie de communication utilisée et des supports qui ont permis à ce que le champagne devienne le vin de la fête et de tous les grands moments, mondialement apprécié.
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Un patrimoine à déguster : le Champagne à table ! 15 juin - 3 octobre 2010
Collectif
- Dominique Gueniot
- 15 Juin 2010
- 9782878254808
Ouvrage publié dans le cadre de l'exposition conçue et réalisée par La Maison du Patrimoine de l'Agglomération Troyenne.
SOMMAIRE Traditions gastronomiques en Champagne méridionale : quelques réflexions par Jean-Luc Liez ; Les plaisirs de la bouche à la table de S.A.R. le Prince Xavier de Saxe en son château de Pont-sur-Seine (1775-1790) par Aurélie Louis ; Des recueils de cuisine à la littérature gastronomique par Sébastien Lailler ; La faïencerie du Bois d'Epense (dite des Islettes) par H. M. ; La bière en Champagne méridionale (Aube et Haute-Marne) par Franck Tourtebatte ; Nicolas Appert (1749-1841). Un Champenois père de la conserve par Jean-Paul Barbier.
Huit pages en couleurs sont notamment consacrées aux faïenceries : manufacture de Brienne (Aube), manufacture de Fouchères (Aube), manufacture du Bois d'Epense (Les Islettes - Marne), manufacture de Mathaux (Aube)...
Le DVD présente la réalisation de trois plats champenois par des chefs troyens : Oeuf cocotte gourmand aux écrevisses champignons et langues d'agneau par Xavier Delavenne ; Papillote de choucroute et jarret demi-sel par Yves Brouillet ; Le gâteau économique aux pommes de terre et le Mirliton champenois par Bruno Gervais.
Broché. 16 x 24 cm. 48 p. + DVD inclus.
