Romain Pages
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Le milkshake, boisson très populaire à base de lait et de fruits frais, glace, sorbet ou sirop n'aura plus de secret pour vous. Vous pouvez varier les recettes selon vos envies ou même réaliser des lassis, célèbre boisson indienne à base de yaourt mixé. Le tableau situé en début d'ouvrage vous aidera à choisir vos fruits en fonction des saisons et d'obtenir ainsi des boissons plus goûteuses.
A vos crayons ! Dans la collection « Carnet de cuisine », vous pouvez noter, pour chaque recette, toutes les modifications que vous souhaitez grâce au papier conçu à cet effet. Ecrivez des anecdotes ou des conseils liés aux recettes à la place prévue tout au long du livre.
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Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales... Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire. Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) ! Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique. C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines. C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables. Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc...
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Plongeons-nous, un instant, en Amérique Centrale, durant l'époque précolombienne, Chez les Mayas, les fèves de cacao sont échangées entre fiancés et entre époux avant et au cours du mariage, en signe d'alliance ; des boissons de chocolat sont également servies.
Chez les Aztèques, le chocolat, boisson agrémentée d'épices (poivre et le piment) est la boisson de l'Amour, considérée comme aphrodisiaque. Dans son livre « L'Histoire véridique de la Conquête de la Nouvelle Espagne », Bernal Díaz del Castillo, qui accompagne Hernán Cortés, décrit la consommation d'une boisson au cacao par le dernier empereur aztèque, Moctezuma « pour avoir accès aux femmes ». Ainsi naît la réputation érotique et aphrodisiaque du chocolat.
Et c'est celle qui, dès son introduction en Europe, prédomine. Le chocolat est alors une boisson réservée aux seuls adultes. Ainsi, il divise au sein de l'église, des cours royales et des salons. Certains pensent qu'il s'agit d'une nourriture divine, d'autres d'une nourriture diabolique, au service du plaisir. Aux XVIIe et XVIIIe siècles les grandes courtisanes et les séducteurs utilisent le chocolat chaud avec leurs conquêtes.
Casanova est l'un des plus célèbres. Autres temps, autres moeurs : à partir du XVIIIe siècle, le chocolat est petit à petit utilisé dans l'élaboration de desserts. Pour autant, il continue aussi de dégager des effluves sentimentales et érotiques. Le chocolat est encore un cadeau très prisé entre amoureux. Au Japon, le jour de la Saint-Valentin, ce sont les femmes qui offrent du chocolat aux hommes ! De plus en plus de recettes aphrodisiaques sont proposées et dans certains cas très extrêmes le chocolat serait même capable de remplacer un homme.
Ainsi, la journaliste britannique Miranda Ingram nous explique que : « Ce n'est pas que le chocolat soit un substitut à l'amour. L'amour est un substitut au chocolat. Le chocolat est, regardons les choses en face, bien plus sûr, digne de confiance qu'un homme. ». L'association homme et chocolat ne serait-elle pas la meilleure solution ? Vous allez bientôt partir pour un voyage dans la relation amoureuse avec 7 étapes dont chacune a son importance.
Pour accompagner chacune d'elle, 6 recettes de plats salés ou sucrés vous sont proposées, ainsi qu'une recette supplémentaire d'onguent, cosmétique ou autre philtre magique.
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Ce livre vous propose plus de 80 recettes de smoothies.
Le choix des fruits, légumes, épices, etc. choisis pour chaque smoothies s'effectue selon 3 critères :
- la saveur du smoothie - en fonction de chaque saison pour être sûr de pouvoir consommer des aliments de saison, frais et riches en vitamines.
- le docteur François Le Hingrat analyse chaque proposition de recettes de l'auteur pour vérifier si l'apport en vitamines, minéraux, etc. est conforme aux besoins de chacun selon les saisons.
Toutes les recettes sont accompagnées de conseils, variantes et informations sur les fruits et légumes, en particulier les moins connus d'entre eux.
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Le carpaccio et le tartare sont deux spécialités à base d'ingrédients crus à déguster lors de soirées d'été ou de dîners légers entre amis. Frais et parfumés, ces plats se déclinent avec de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes, à travers les 30 recettes proposées dans ce carnet de cuisine. à vos crayons ! Dans la collection « Carnet de cuisine », vous pouvez noter, pour chaque recette, toutes les modifications que vous souhaitez grâce au papier conçu à cet effet. écrivez des anecdotes ou des conseils liés aux recettes à la place prévue tout au long du livre.
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Les tablettes à casser, ou dites "à la casse", ce sont ces grandes plaques de chocolat qui n'ont pas de carreaux prédécoupés, que l'on casse donc à la main, au maillet ou au marteau... Vu leur taille (autour de 400 à 600 grammes), elles font souvent le bonheur des plus gourmands qui trouvent là une belle occasion de s'en mettre plein les doigts ! Les plus gourmets y trouvent aussi leur compte en dégustant un chocolat goutteux. Quant aux cuisiniers amateurs, ils y trouveront la satisfaction de préparer de bonnes tablettes à casser. Les tablettes les plus classiques restent possibles (noisettes, amandes...), mais la créativité est aussi de mise : tablettes fourrées (pralinés, pâte d'amande... ), tablettes multicouches, tablettes surprises, tablettes aux fruits frais, aux herbes fraîches, etc. Fabriquer ses propres tablettes de chocolat offre de nombreux avantages : en plus d'être amusant et facile, vous pourrez utiliser des produits de qualité, réaliser des associations inédites, composer des tablettes sur mesure, exploiter votre sens de l'esthétique. Un seul objectif pour Anne Deblois : concevoir et proposer des gourmandises chocolatées bonnes mais saines ! Auteur des tout premiers ouvrages de recettes pour réaliser ses propres tablettes de chocolat, elle récidive ici en nous proposant 45 recettes de tablettes à casser.
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La distillation existerait depuis plus de 3 000 ans ! Les Perses l'auraient inventée pour créer l'eau de rose. Aujourd'hui, la fabrication des eaux-de-vie, des liqueurs et alcools est interdite (en France), à l'exception des industriels et des descendants des bouilleurs de crues. Ces derniers sont de moins en moins nombreux, car depuis 1960, l'autorisation détenue par les bouilleurs de crues n'est plus transmise de génération en génération. C'est pourquoi les particuliers réalisent des liqueurs - à usage personnel - sans alambic. Ces boissons sont généralement fabriquées par macération de fruits ou d'herbes dans un alcool destiné à la conservation des fruits et que l'on trouve en grandes surfaces dont le taux en alcool varie de 35 à 50 %. Vous pouvez toutefois - selon vos propres goûts - remplacer cet alcool neutre par une eau-de-vie de pays (mirabelle, poire...), ou par une eau-de-vie de vin (cognac, armagnac) ou tous autres types d'eau-de-vie (vodka, rhum, whisky...). Mais attention, ces alcools ayant déjà une saveur, ils ne restitueront pas pleinement les arômes des fruits et plantes que vous laisserez macérer. C'est la découverte de ces boissons que vous propose cet ouvrage. On les appelle liqueurs de ménage, apéritifs "maison", recettes de grand-mère...
