Pâtisserie végétale

Pierre Hermé, Laurent Fau (Photographie)

Linda Vongdara (Contributions)

À propos

Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs,
Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrage
consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible !
Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre
sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques
revisités en version végétale et des recettes spécialement
conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton,
fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille
Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables....
Une éblouissante démonstration !


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Desserts / Confiserie / Chocolat


  • Auteur(s)

    Pierre Hermé, Laurent Fau

  • Éditeur

    Solar

  • Distributeur

    Interforum

  • Date de parution

    02/11/2023

  • EAN

    9782263184154

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    264 Pages

  • Longueur

    29 cm

  • Largeur

    22.8 cm

  • Épaisseur

    3 cm

  • Poids

    1 376 g

  • Support principal

    Grand format

  • Dewey

    641.563

Infos supplémentaires : Illustré   Relié  

Pierre Hermé

Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de « couturier » de sa profession.
Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse du chocolat (Larousse, 2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005), Macaron (Agnès Viénot, 2009), ou Rêves de pâtissier (Editions de La Martinière, 2011).

Laurent Fau

Spécialisé dans la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé.

Linda Vongdara

  • Pays : France
  • Langue : Francais

Dans une collection dirigée par Marie Laforêt, star incontestée de la cuisine vegan en France depuis une dizaine d'année.
L'auteure, Linda Vongdara dispense des cours de pâtisserie vegane. Elle est également consultante auprès de chefs désireux de s'initier à la pâtisserie végétale.

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