À propos
On pense communément que la choucroute est ce plat un peu gras, archi-cuit, garni de charcuteries qui nous vient de l'est et des pays germaniques. Si bien qu'on en oublie son origine et ses bienfaits, car la choucroute n'est pas un plat mais un légume, ou mieux, un condiment qui se mange aussi bien cru que cuit. Elle est mentionnée pour la première fois dans un ouvrage chinois du VIe siècle avant notre ère, sous la dynastie des Wei du Nord. Issue de la lacto-fermentation, une technique ancestrale de conservation des aliments qui, tombée en désuétude au profit de la stérilisation, revient en force car elle est intéressante autant sur le plan gustatif que nutritif.
Sommaire
Choucroute classique à l'alsacienne et variantes - Choucroute des Petites Sorcières - Choucroute de la mer - Choucroute à la juive - Choucroute à la polonaise - Choucroute au wok - Salade de choucroute au haddock - Méli-mélo de choux - Sandwich à la choucroute - Huître, choucroute et champagne.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes
-
Auteur(s)
Irène Lassus
-
Éditeur
Les Éditions de l''''Epure
-
Distributeur
-
Date de parution
05/11/2024
-
Collection
Dix Facons De Le Preparer
-
EAN
9782352554479
-
Disponibilité
Disponible
-
Nombre de pages
24 Pages
-
Longueur
12.3 cm
-
Largeur
21.3 cm
-
Épaisseur
0.5 cm
-
Poids
46 g
-
Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
