À propos
Jeu des différentes textures (croquant, fondant) et des saveurs (sucré, salé, amer, acide, umami), alliance subtile du végétal et des épices : voici la cuisine de Zohra Levacher, cheffe des restaurants SO NAT.
70 recettes de plats et de desserts qui mettent le végétal en vedette, pour des plats hyper-gourmands et jamais ennuyeux !
Mangez plus de légumes (ou seulement !) sans jamais se lasser ou s'ennuyer, c'est possible avec Zohra, cheffe des restaurants SO NAT (Paris). Elle propose dans ce livre ce qui fait le succès de ses restaurants, une cuisine végétarienne extra-gourmande, originale et créative : des légumes sous toutes leurs formes, en tempura, en beignets, crus, saisis, confits, en soupe, en sauce, râpés, émincés... L'accord légume-épices y est, comme les différences de textures (croustillants ou moelleux, fondants ou croquants) essentiel, pour des assiettes qui mettent en appétit et éveillent nos papilles.
Les recettes de Zohra sont à son image : pétillantes, gaies et ouvertes sur le monde -; car partout, en Asie, en Afrique, en Europe de l'Est au Sud, on sublime le légume par les épices, par la cuisson, par les associations. C'est le meilleur du végétal que Zohra propose ici, que ce soit dans ses recettes salées ou dans ses savoureux desserts.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine actuelle et tendances
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Auteur(s)
Zohra Levacher, Anne-Claire Héraud
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Éditeur
Ulmer
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Distributeur
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Date de parution
31/03/2022
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EAN
9782379221828
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
192 Pages
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Longueur
25.1 cm
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Largeur
19.9 cm
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Épaisseur
2.3 cm
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Poids
788 g
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Support principal
Grand format
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Dewey
641.563
Infos supplémentaires : Illustré Relié
Biographie
Zohra Levacher
Zohra Levacher a abandonné sa carrière d'architecte pour la cuisine : après l'obtention de son CAP, elle a ouvert en 2016 un premier restaurant à Paris, SO NAT. On y trouve une cuisine tournée vers le végétal et qui fait fi de tous les clichés associés à la cuisine veggie : équilibrée, colorée, savoureuse. Elle décline les légumes de multiples façons (en beignets, en croustillants, vapeur, rôtis...), toujours délicieusement assaisonnés et épicés. Depuis, Zohra a ouvert deux autres restaurants, sur le même modèle. Elle vit à Paris.
Anne-Claire Héraud
Photo-reporter engagée, Anne-Claire Héraud célèbre au travers de son travail photographique celles et ceux qui ont à cœur de nous nourrir durablement et de confectionner artisanalement. Elle retranscrit le quotidien de ces protagonistes rencontrés au fil de ses pérégrinations aux quatre coins de nos campagnes et de nos villes. En parallèle, elle a créé à l'été 2022 Aux Bons vivres, un lieu de vie, café et restaurant associatif dans son village d'adoption du Loiret, Yèvre-le-Châtel.
