Parce que c'est bon ! : 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous les types de pâtes

Jeanne Bouré

À propos

Découvrir la diversité des farines alternatives sans gluten et réaliser 80 recettes ultra-gourmandes sucrées et salées, c'est le pari de Jeanne B, cuisinière intolérante au gluten et au lactose depuis son enfance, qui réinvente au quotidien les codes de la gourmandise et propose sa cuisine sans gluten parce que c'est tout simplement bon !
Parce que c'est bon, la fougasse aux olives, les profiteroles au chocolat, le pain au levain, les biscotti graines de courge-gingembre, les cannelés.
Parce que c'est bon, de découvrir de nouvelles farines et de réussir des choux bien gonflés, une pâte brisée bien croustillante et des brownies ultra-fondants.
Parce que c'est bon, de manger tout ce qu'on veut quand on est intolérant au gluten et au lactose.

Jeanne B nous ouvre son carnet de recettes, des recettes salées
et sucrées qu'elle a peaufinées pendant près de dix ans.
Tous les pains, plats et gâteaux qu'elle propose ont été testés,
faits, refaits jusqu'à trouver le mélange de farines parfait, le temps de repos et de cuisson adéquat.
Les 80 recettes de ce livre sans gluten ni lactose utilisent 12 farines alternatives (amarante, avoine, coco, pois chiche, riz, sarrasin, millet, teff...) et des fécules (pomme de terre, tapioca, maïs) pour une cuisine et une pâtisserie qui n'ont rien à envier aux recettes classiques. Jeanne réinvente ainsi les codes de la gourmandise et propose sa cuisine sans gluten ni lactose parce que c'est tout simplement bon !


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Sommaire

PAINS ET BRIOCHES

SALÉ
Boulettes de viande
Flatbread
Fougasse aux olives
Miche de pain au levain
Pain de sarrasin à la tapenade et aux oignons
Panko
Petits pains à sandwich au levain
Pissaladière
Pizza à pâte fine
Socca

SUCRÉ
Babas au rhum
Bagels
Brioche magique
English muffins
Pain aux fruits secs
Pain de mie aux graines
Petits pains gourmands au cacao


TARTES

PÂTES
Pâte brisée à tout faire
Pâte sablée salée
Pâte sablée sucrée

SALÉ
Petits chaussons au thon
Quiche lorraine
Tarte à l'oignon 96
SUCRÉ
Apple pie
Bakewell à l'abricot
Gâteau basque à la crème pâtissière végan
Flan pâtissier
Linzertorte à la gelée de cassis
Tarte au chocolat fondante
Tarte au citron meringuée
Tarte aux framboises de mon enfance
Tarte fine rustique à la nectarine et au miel


CRÊPES, PANCAKES ET GAUFRES

SALÉ
Blinis au sarrasin
Crêpes à la béchamel,
jambon et fromage

SUCRÉ
Crêpes à la châtaigne et au miel
Crêpes aux bananes flambées
Gaufres
Pancakes à la banane et aux pépites de chocolat
Pancakes au levain


SABLÉS ET CRACKERS

SALÉ
Crackers de graines
Sablés apéritifs au romarin
SUCRÉ
Biscotti aux graines
de courge et gingembre confit
Sablés à la confiture
Sablés diamant
Sablés viennois (Spritz)
Spéculoos


CHOUX
Pâte à choux
Éclairs au chocolat
Paris-Brest au praliné de graines de courge
Profiteroles au chocolat


FRITURES

SALÉ
Beignets de courgettes
Poulet Karaage (Poulet frit japonais)
Schnitzel de poulet

SUCRÉ
Beignets aux pommes
Beignets fourrés au chocolat


PETITS ET GROS GÂTEAUX

SALÉ
Muffins salés à la courgette et au basilic ultramoelleux

SUCRÉ
Biscuits à la cuillère
Brownie ultra-fondant
Bûche de Noël
Cake marbré à la banane et au sésame noir
Cannelés
Charlotte aux fruits rouges
Cookies Hojicha et sarrasin
Coulant au chocolat et à l'amarante
Crumble aux pommes
Cupcakes au café ultra-moelleux
Forêt noire
Fraisier japonais
Gâteau au persil et à la menthe fraîche
Grand financier aux graines d'anis et zestes d'agrumes
Lamington Cake
Madeleines au thé Earl Grey
Maison en pain d'épices
Millionaire Shortbread au tahini
Muffins au panais et à l'huile d'olive
Sachertorte
Tiramisu
Tuiles, langues de chat, cigarettes russes

PÂTES MAISON
Gnocchis à l'ail des ours
Lasagnes aux champignons
Pâtes fraîches
Raviolis

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine santé-minceur


  • Auteur(s)

    Jeanne Bouré

  • Éditeur

    Ulmer

  • Distributeur

    Interforum

  • Date de parution

    19/09/2024

  • EAN

    9782379223723

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    224 Pages

  • Longueur

    23.6 cm

  • Largeur

    18.2 cm

  • Épaisseur

    2 cm

  • Poids

    626 g

  • Support principal

    Grand format

  • Dewey

    641.563

Infos supplémentaires : Relié  

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