Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan

Marie Caffarel, Anne Cazor, Yannis Varoutsikos (Illustrations), Pierre Javelle (Photographie)

Résumé

100 recettes charcutières

Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc.
Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Viandes


  • Auteur(s)

    Marie Caffarel, Anne Cazor, Yannis Varoutsikos, Pierre Javelle

  • Éditeur

    Marabout

  • Distributeur

    Hachette

  • Date de parution

    16/10/2024

  • Collection

    Cuisine

  • EAN

    9782501188111

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    288 Pages

  • Longueur

    31.7 cm

  • Largeur

    24 cm

  • Épaisseur

    3.1 cm

  • Poids

    1 784 g

  • Diffuseur

    Hachette Diffusion

  • Support principal

    Grand format

  • Dewey

    641.66

Infos supplémentaires : Illustré   Broché  

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