Résumé
Coffret en 3 volumes. 685 pages d'Histoires, de Techniques et d'Interviews pour découvrir les Artisans du Chocolat Français. Les Génies du chocolat rassemble les enquêtes et Interviews menées par Eri Ikezi lors de ses voyages.
Sommaire
Livre I Petite Histoire du Chocolat Français.
Livre 2 Du Cacao Au Chocolat.
Livre 3 Le Monde du Chocolat Français.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Desserts / Confiserie / Chocolat
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Auteur(s)
Eri Ikezi
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Éditeur
Editions Renard(S)
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Distributeur
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Date de parution
15/05/2017
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EAN
9782955626108
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
685 Pages
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Longueur
24.2 cm
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Largeur
65 cm
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Poids
1 679 g
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Diffuseur
Autodiffusion
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Support principal
Grand format
Biographie
Pierre Hermé
Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de « couturier » de sa profession.
Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse du chocolat (Larousse, 2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005), Macaron (Agnès Viénot, 2009), ou Rêves de pâtissier (Editions de La Martinière, 2011).
